キャラメルクリームとマスカルポーネ、アプリコットのタルト
キャラメルクリームとマスカルポーネ、アプリコットのタルトは、ほろっとしたタルト台に、ゼリーでつややかに仕上げた果物をのせます。プリンのような固さのクリームは、キャラメルとマスカルポーネが合わさり、上にはアプリコットのスライスが見えます。冷やして食べます。ゼリーの下からアプリコットのスライスが見えるところがいちばん好きです。 準備時間：30分。調理時間：38分。休ませる時間：2時間。合計時間：3時間8分。8人分。1人分は約380 kcal、たんぱく質6 g。
材料
- 生地：
- 小麦粉 200 g
- 調整用の小麦粉 30 g
- 塩 小さじ1/4
- ベーキングパウダー 4 g
- バター 50 g
- 粉砂糖 大さじ4
- 卵 1個
- 炭酸入りミネラルウォーター 45 ml
- 米 300 g
- キャラメルとマスカルポーネのクリーム：
- 砂糖 150 g
- 水 100 ml
- 卵 1個
- でんぷん 大さじ2
- マスカルポーネ 100 g
- 粉砂糖 大さじ3
- 泡立てた生クリーム 大さじ2
- 飾り用：
- アプリコット 5個
- 砂糖 大さじ2
- 水 50 ml
- トルテングース 1/2袋（3 g）
準備
1. 小麦粉、塩、ベーキングパウダー、粉砂糖大さじ4を混ぜます。バターをすり混ぜてそぼろ状にし、卵と炭酸入りミネラルウォーターを加えて混ぜます。 2. なめらかでべたつかない生地になるまで、小麦粉を最大30 gまで少しずつ加えます。生地を覆い、冷蔵庫で45分休ませます。 3. オーブンを180°Cに予熱します。生地をのばして直径約24 cmのタルト型に敷き、底と側面に押しつけます。フォークで穴をあけ、オーブンシートをかぶせて、米を全体にのせます。 4. ふちに焼き色がつくまで、タルト台を20分焼きます。オーブンシートと米を取り除き、タルト台を20分冷まします。 5. 小鍋にキャラメル用の砂糖を入れ、琥珀色になるまで約5分溶かします。水を注意して注ぎ、キャラメルが溶けるまでさらに2分火にかけます。シロップを15分冷まします。 6. クリーム用の卵とでんぷんを混ぜます。冷ましたシロップを加えてなめらかになるまで混ぜ、鍋に戻して弱火にかけます。プリンのようにとろみがつくまで5分混ぜ、30分冷まします。 7. マスカルポーネを粉砂糖大さじ3と混ぜ、泡立てた生クリームを加えて混ぜます。クリームを冷蔵庫で30分冷やします。 8. アプリコットを洗ってスライスします。フライパンで果物用の砂糖と水を混ぜ、シロップ状になるまで2分温めます。アプリコットを加え、形が崩れない程度に柔らかくなるまで4分煮ます。残った温かいシロップとトルテングースを混ぜます。 9. キャラメルクリームとマスカルポーネクリームを混ぜ、冷ましたタルト台に広げます。アプリコットのスライスを並べ、温かいトルテングースをかけて、タルトを冷蔵庫で60分冷やします。
メモ
熟していてもまだかためのアプリコットは、フライパンで形が崩れにくいです。とても柔らかい場合は、火にかける時間を1分短くします。代わりに、かための桃5個をスライスして使ってもかまいません。生地にはグルテンが含まれ、クリームには乳製品と卵が含まれます。均一な厚さのタルト台にするには、直径約24 cmのタルト型の底と側面に生地を広げます。ほろっとしたタルト台に、手作りプリンのようなクリームを合わせた味わいです。タルトは覆って冷蔵庫で最長3日保存できます。タルト台は前日に焼いて、別にしておいてもかまいません。私は紅茶と一緒に食卓に出します。
よくある質問
シロップ漬けのアプリコットは使えますか？
はい。水気をしっかり切った半割りを5個使い、フライパンでは加熱しません。温める際に出たシロップはトルテングースに使うので取っておきます。
キャラメルクリームがだまになったらどうすればいいですか？
まだ熱いうちに目の細かいざるでこしてから、マスカルポーネと混ぜます。
生地の上にのせる米の代わりに何を使えますか？
オーブンシートの上に乾燥豆300 gをのせて使います。
トルテングースをゼラチンに替えられますか？
はい。粉ゼラチン3 gを冷水15 mlにふやかし、シロップを沸騰させずに温めて溶かします。
水を加えるとキャラメルが固まるのはなぜですか？
キャラメルは一時的に固まることがあります。小鍋を弱火にかけ、固まりが再び溶けるまで混ぜます。
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