Τάρτα με κρέμα καραμέλας, μασκαρπόνε και βερίκοκα

Η τάρτα με κρέμα καραμέλας, μασκαρπόνε και βερίκοκα έχει μια τριφτή βάση και γυαλιστερά φρούτα, καλυμμένα με ζελέ. Η κρέμα, δεμένη σαν πουτίγκα, συνδυάζει την καραμέλα με το μασκαρπόνε, ενώ τα βερίκοκα μένουν σε φέτες από πάνω. Τη σερβίρω κρύα· μου αρέσει περισσότερο που το ζελέ αφήνει τις φέτες βερίκοκου να φαίνονται. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 38 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 8 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 380 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

200 g αλεύρι
30 g αλεύρι για προσαρμογή
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 g μπέικιν πάουντερ
50 g βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 αυγό
45 ml μεταλλικό νερό
300 g ρύζι

Για την κρέμα καραμέλας και μασκαρπόνε

150 g ζάχαρη
100 ml νερό
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
100 g μασκαρπόνε
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας χτυπημένη κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση

5 βερίκοκα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
50 ml νερό
1/2 φακελάκι ζελέ επικάλυψης για τάρτες (3 g)

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Δούλεψε το βούτυρο μέσα στο μείγμα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα και μετά πρόσθεσε το αυγό και το μεταλλικό νερό. 2. Πρόσθεσε σταδιακά έως 30 g αλεύρι, όσο χρειάζεται για να έχεις μια ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει. Σκέπασέ τη και άφησέ τη στο ψυγείο για 45 λεπτά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άνοιξε τη ζύμη, στρώσε τη σε μια ταρτιέρα περίπου 24 cm και πίεσέ τη στον πάτο και στα τοιχώματα. Τρύπησέ τη με ένα πιρούνι, σκέπασέ τη με λαδόκολλα και άπλωσε το ρύζι σε όλη την επιφάνεια. 4. Ψήσε τη βάση για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Βγάλε τη λαδόκολλα και το ρύζι και άφησε τη βάση να κρυώσει για 20 λεπτά. 5. Λιώσε τη ζάχαρη για την καραμέλα σε μια κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Ρίξε προσεκτικά το νερό και άφησέ τη στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα· άφησε το σιρόπι να κρυώσει για 15 λεπτά. 6. Ανακάτεψε το αυγό για την κρέμα με το κορν φλάουρ. Ρίξε πάνω του το κρύο σιρόπι και ανακάτεψε καλά, έπειτα βάλε το μείγμα ξανά σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτευε για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα, κι άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά. 7. Χτύπησε το μασκαρπόνε με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και ενσωμάτωσε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. 8. Πλύνε τα βερίκοκα και κόψ’ τα σε φέτες. Σε ένα τηγάνι, ανακάτεψε τη ζάχαρη για τα φρούτα με το νερό και ζέστανε για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει σιρόπι. Πρόσθεσε τα βερίκοκα και μαγείρεψέ τα για 4 λεπτά, όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Ανακάτεψε το ζελέ επικάλυψης για τάρτες με το ζεστό σιρόπι που περίσσεψε. 9. Ανακάτεψε την κρέμα καραμέλας με την κρέμα μασκαρπόνε και άπλωσέ τη στη βάση που έχει κρυώσει. Βάλε από πάνω τις φέτες βερίκοκου, κάλυψέ τες με το ζεστό ζελέ επικάλυψης και άφησε την τάρτα στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Σημειώσεις

Τα ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά βερίκοκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο τηγάνι. Αν είναι πολύ μαλακά, μείωσε τον χρόνο στο τηγάνι κατά ένα λεπτό. Μπορείς να τα αντικαταστήσεις με 5 σφιχτά ροδάκινα, κομμένα σε φέτες. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, ενώ η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Για βάση με ομοιόμορφο πάχος, άνοιξε τη ζύμη στον πάτο και στα τοιχώματα της ταρτιέρας, περίπου 24 cm. Η κρέμα θυμίζει σπιτική πουτίγκα μέσα σε μια τριφτή βάση. Η τάρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να ψήσεις τη βάση από την προηγούμενη μέρα και να την κρατήσεις χωριστά. Εγώ τη σερβίρω με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βερίκοκα κομπόστα;

Ναι, χρησιμοποίησε 5 μισά, καλά στραγγισμένα, και μην τα μαγειρέψεις στο τηγάνι· κράτησε το σιρόπι που θα προκύψει όταν τα ζεστάνεις για το ζελέ επικάλυψης.