Тушеная куриная грудка с грибами и картофельным пюре - РЕЦЕПТ № 200

Я никогда не забуду первый раз, когда попробовала приготовить это рагу с куриным филе и грибами. Почти полночь, в холодильнике оставалось несколько грибов, немного куриного филе и около пяти скучных картофелин. Я не ожидала, что получится что-то замечательное, особенно потому, что в начале я добавила слишком много воды и в итоге получилось больше похоже на суп, чем на рагу. Но во второй раз я организовалась лучше, не оставила грибы в воде, и мне удалось удивить моих близких чем-то, что просили снова и снова. Говорят, я поймала вкус, не шутка. Теперь, если меня просят приготовить быстрое блюдо, которое понравится всем – от привередливых до гурманов – я снова возвращаюсь к этому рецепту, потому что он всегда удается, независимо от того, подаешь ли ты его с зеленым салатом или домашними маринованными овощами. Посмотри, что я обычно делаю, может, и у тебя появится аппетит. Перед тем как начать, составь план: с учетом картофельного пюре, это займет около часа и пятнадцати минут, может, полтора часа, если ты более внимателен к деталям. Я считаю, что получается 5-6 серьезных порций, особенно если не накладывать целую гору пюре на тарелку. Это не большая философия, но нужно немного следить за соусом и за тем, как обжариваются овощи, чтобы не превратить их в кашу или не сжечь. Я считаю, что это рецепт среднего уровня – то есть не пугает, если ты готовил пару блюд в жизни, но и не стоит браться за него, если ты не знаешь, с чем едят чеснок. Почему я часто готовлю это рагу? Потому что оно хорошо сочетается с тем, что есть под рукой: куриное филе дешевое и легкое, грибы придают вкус и заполняют тарелку, а картофельное пюре всегда выручает, когда приходят гости или кто-то спрашивает: «А с чем мы это будем есть?». И, честно говоря, я не знаю, кто когда-либо говорил, что ему это не нравится. У меня всегда получается целая кастрюля, хотя иногда я добавляю немного больше лука или сметаны, в зависимости от настроения и того, что найду в холодильнике. Плюс, ты можешь поиграть со специями, типом грибов, даже заменить филе на бедра или грибы на замороженные, если не хочется мыть и резать. Подходит и с рисом, но лучше всего с этим кремовым пюре. Давай я напишу, что тебе нужно и зачем, чтобы ты не переживал, что что-то забудешь, когда у тебя сковорода на огне. Ингредиенты: Куриное филе без костей – 1 кг. Может, и много, но у нас всегда голод по вечерам, а на следующий день не будет, что положить в тарелку, если не приготовить достаточно. Филе готовится быстро и не оставляет жира, как бедра. Желтый лук – 4 крупных штуки. Придает сладость и объем, не экономь на луке, это основа любого рагу. Зеленый лук – 4 пера. Не обязательно, но придает свежесть. Если нет, не беда. Желтый перец (или капия, я использую то, что есть) – 2 штуки. Предпочитаю желтые, потому что они слаще, но если есть красный, ничего страшного. Грибы – банка 350 г или около 400 г свежих. Важно, чтобы ты не оставлял их полными воды. Томатная паста – 100 мл. Для цвета и немного кислоты. Если нет, подойдет и разбавленная томатная паста. Масло – 50 мл. Я использую подсолнечное масло, потому что оно не меняет вкус, как оливковое. Мука – 2 столовые ложки. Для загустения соуса, чтобы еда была «связанной», а не жидкой, как суп. Паприка – щепотка. Если есть копченая паприка, добавь еще лучше, получится вкуснее. Соль и перец – по вкусу, но начни с одной чайной ложки соли, потом подправь в конце. Вегета – одна чайная ложка, но не добавляй слишком много. Если не используешь вегету, добавь немного натурального овощного концентрата, или вообще не добавляй, а добавь еще соли. Зеленая петрушка – небольшой пучок, нарезать в конце. Для пюре: Картофель – 1 кг (примерно 6-8 картофелин среднего размера). Чем более крахмалистые, тем лучше. Масло – 50 г. Можешь добавить немного больше, если хочешь более кремовое. Сметана – 3 полные столовые ложки, если есть, если нет, подойдет и молоко. Соль – по вкусу. Вода для варки картофеля – столько, чтобы хорошо их покрыть. Чеснок – 1 небольшой зубчик, по желанию. Я заметила, что многим нравится тонкий вкус чеснока в пюре, я так обычно и делаю. Томатная паста – 1 столовая ложка (типа Универ). Если есть, добавь. Если нет, еда не пострадает. Теперь смотри шаги, как я обычно делаю, и на чем я споткнулась или чему научилась на ошибках. 1. Нарезаю куриное филе кубиками подходящего размера, примерно по два пальца. Промываю под холодной водой – не все делают это, но я чувствую, что так чище. 2. Лук, как желтый, так и зеленый, мелко нарезаю. Форма не очень важна, потому что все равно растворится во время варки. Перец нарезаю кубиками. Иногда добавляю немного острого перца, если мне кажется, что еда слишком скучная, но редко, потому что у нас не так много кто просит острого. 3. В большую кастрюлю (желательно с толстым дном, чтобы не пригорала) ставлю масло нагреваться, но не даю ему задымиться, просто чтобы было теплым. Бросаю лук и перец, оставляю на 4-5 минут, чтобы размягчились, постоянно помешивая. Если вижу, что прилипает, добавляю столовую ложку воды. 4. Добавляю куриное филе к уже мягким овощам, плюс паприку, чтобы вкус раскрылся в масле. Обжариваю все еще 5-6 минут, пока мясо не станет розовым, но не начинаю жарить. Нормально, если оно выделяет сок, это не проблема. 5. Грибы, если из банки или консервы, сливаю и быстро промываю под холодной водой. Если свежие, нарезаю не слишком тонкими ломтиками. Бросаю их к мясу и овощам, оставляю потушиться 3-4 минуты, пока немного не уменьшатся. 6. Приправляю солью, перцем, вегетой. Томатную пасту, если есть, добавляю сейчас. Накрываю теплой водой, чтобы покрыть мясо и грибы. Очень важно: не добавляй холодную воду на горячее мясо, иначе оно станет жестким и резиновым. Убавляю огонь до среднего, накрываю крышкой и оставляю томиться около 25-30 минут. Я иногда проверяю, не то чтобы, но иногда вода уходит слишком быстро, и рискуешь поджарить. 7. Когда курица почти готова (если втыкаешь вилку и она не сопротивляется, все в порядке), добавляю томатную пасту или разбавленную томатную пасту и оставляю кипеть без крышки еще 10-12 минут, чтобы ароматы поднялись. 8. Тем временем растворяю муку в 3-4 столовых ложках холодной воды, чтобы не было комков. Медленно, тонкой струйкой, вливаю в мясо, аккуратно помешивая, чтобы не разрушить все, что у тебя в кастрюле. Если видишь, что слишком загустело, разбавь немного горячей водой. Оставляю все вариться еще 4-5 минут, чтобы мука проварилась и соус загустел. 9. Выключаю огонь, бросаю нарезанную петрушку сверху, может, и укроп, если есть под рукой, но это по желанию. Для пюре, ничего сложного: 1. Чищу и нарезаю картофель на кусочки примерно одинакового размера, ставлю вариться с солью и целым зубчиком чеснока (вынимаю потом, если не хочешь сильного вкуса, но я оставляю). 2. Когда вилка легко входит, хорошо сливаю воду, ставлю обратно в кастрюлю на маленький огонь, чтобы испарилась любая оставшаяся капля воды (водянистое пюре ужасно, не хочешь так). 3. Добавляю масло (если холодное, нарезаю на кусочки, чтобы быстрее растаяло) и сметану, затем взбиваю ручным миксером или венчиком, пока не получится кремообразное и без комков. Если слишком густое, добавляю еще одну-две столовые ложки молока или сметаны. Пюре солится по вкусу в конце. Когда подаю, наливаю хорошую порцию пюре, делаю углубление ложкой и кладу рагу с большим количеством соуса сверху. Остатки нарезанной петрушки, если остались, посыпаю сверху, больше для красоты, но и вкус не плох. Советы, вариации и идеи подачи: Советы: Не позволяй луку подгорать, это придаст горький вкус. Если пригорит, добавь немного воды. Если используешь свежие грибы, не мой их под струей воды слишком долго, они наполняются водой, и ты думаешь, что варишь воду со вкусом грибов. Лучше почистить щеткой и вытереть влажной салфеткой. Мука всегда добавляется растворенной в холодной воде, иначе образуются комки, и ты мучаешься, чтобы их разбить без толку. Куриное филе не должно жариться, только слегка побелеть со всех сторон. Не забывай время от времени помешивать, особенно после добавления муки, чтобы не пригорело ко дну. Замены и адаптации: Можно использовать куриные бедра без костей, получится более нежно. Без мяса? Больше грибов и немного консервированного нуту творят чудеса для тех, кто хочет вегетарианский вариант. Хочешь без глютена? Не добавляй муку, или замени ее кукурузным крахмалом (одной столовой ложки достаточно), тоже растворенным в воде. Сметану в пюре можно заменить греческим йогуртом или даже кокосовым молоком, если хочешь сделать веганским. Масло можно заменить на растительное, но не получится так же нежно. Если нет томатной пасты, одна чайная ложка томатной пасты плюс немного сахара творит чудеса. Вместо вегеты используй соль и чесночный порошок, если не хочешь добавок. Вариации: Можно добавить горсть зеленого горошка или несколько кружочков моркови в начале, для цвета и дополнительной сладости. Если есть сушеная зелень (эстрагон, укроп), можешь поэкспериментировать с ними. Немного сухого белого вина при обжаривании мяса придаст особый вкус, но не слишком много, а то не получится ризотто. В дни поста или для вегетарианцев убери мясо и увеличь количество грибов, может, и смесь диких грибов. Подходит и с рисом, полентой или даже короткими пастами, если спешишь. Идеи подачи: Рагу прекрасно сочетается с мелко нарезанным зеленым салатом, заправленным немного масла и уксуса. Когда сезон, добавляю и редис или помидоры. Если не хочется салата, хрустящие маринованные огурцы подойдут как раз. Для питья на обед подойдет лимонад или даже бокал полусухого белого вина. На ужин – холодная вода или компот, если хочется чего-то сладкого. Полное меню: легкий суп (ясный или с галушками) перед, рагу с пюре основное, а в конце компот или фруктовый салат для пищеварения. Часто задаваемые вопросы: Могу ли я использовать другое мясо вместо куриного филе? Да, конечно. Бедра без костей более нежные и, честно говоря, более вкусные, но время варки увеличивается на 10-15 минут. Можно попробовать даже индейку, просто нарежь на маленькие кусочки, иначе останется жесткой. Свинина тоже подойдет, но это не совсем тот же шарм, получится тяжелее. Если я не хочу добавлять муку, как загустить соус? Можно использовать кукурузный крахмал или просто оставить соус более жидким и варить дольше, чтобы он выпарился. Некоторые добавляют одну ложку оставшегося картофельного пюре в конце. Можно попробовать и с одной ложкой размолотого риса, но получится более густо. Могу ли я приготовить рагу за день до? Да, и даже становится вкуснее, когда постоит в холодильнике ночь, ароматы соединяются. Разогревай на маленьком огне и помешивай, чтобы не пригорело. Пюре, если затвердеет, добавь одну-две ложки молока при разогреве и хорошо перемешай. Можно ли использовать замороженные грибы? Можно, но дай им оттаять и хорошо слить, прежде чем класть в кастрюлю, иначе у тебя будет слишком много воды в соусе. Могу ли я все сделать в мультиварке или медленноварке? Да, но сначала нужно обжарить лук и курицу отдельно, чтобы не получилось «варево». После этого добавь остальные ингредиенты, установи на режим «тушение» на 45-50 минут. Пюре все равно готовлю на плите, не нравится мне текстура в мультиварке. Пищевая ценность (приблизительно): Одна приличная порция (с пюре) содержит около 400-450 ккал, в зависимости от того, сколько масла и сметаны добавишь в пюре. Много белка, около 30-35 г/порция, благодаря куриному филе. Углеводов около 35-40 г, жиров около 15-18 г, в основном от масла, масла и сметаны. Это сытное блюдо, не жирное, и хорошо утоляет голод, не заставляя чувствовать себя тяжело, как после жаркого с картошкой фри. Если хочешь снизить калории, уменьшай масло или используй легкую сметану, или только молоко в пюре. Без муки или с меньшим количеством масла, и ты выйдешь еще ниже по калориям. Как хранить и разогревать: Рагу хорошо хранится в холодильнике, в закрытой кастрюле, 2-3 дня без проблем. Пюре тоже, но после одного дня начинает терять кремовую текстуру, так что разогревай в микроволновке или на маленьком огне, добавив две ложки молока или сметаны, и хорошо перемешай, чтобы вернуть ему жизнь. Рагу лучше всего разогревать на плите, добавив немного воды, если оно слишком загустело. Не оставляй на большом огне, иначе пригорит. Если у тебя много, часть можешь заморозить (без пюре, потому что не понравится, что получится после разморозки) и это спасет тебя в день, когда не хочется готовить. Скажем так, подходит и на обед в коробочке, даже холодным, но все равно лучше разогретым. И вот и все – это не изысканная еда, но это одно из тех блюд, которые ты готовишь снова и снова, не жалея времени или ингредиентов. Главное не забыть самое важное: иметь под рукой хорошую кастрюлю и немного желания. Остальное придет само собой.

Приготовление

Я очистил лук и перец, хорошо их вымыл и нарезал. Я также нарезал зеленый лук, затем вместе с маслом обжарил их, добавил чайную ложку паприки и предварительно вымытую и нарезанную куриную грудку. Я оставил обжариваться 5 минут вместе с луком, добавил хорошо вымытые и отцеженные грибы, затем приправил солью, перцем и Vegeta и добавил достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Я оставил на медленном огне вариться. Когда мясо будет почти готово, добавляю томатную пасту и оставляю вариться еще 10 минут. В миске я растворяю муку в небольшом количестве воды и хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков, затем медленно выливаю на мясо. Аккуратно перемешиваю, чтобы не прилипло ко дну кастрюли. Приправляю свежей петрушкой. Для пюре: я очищаю картошку, хорошо ее мою, добавляю воду и соль (я также добавляю зубчик чеснока, чтобы придать особый аромат) и ставлю вариться. Когда они готовы, я сливаю воду, затем добавляю масло и сметану и хорошо перемешиваю, пока не станет кремообразным. Готово к подаче. Приятного аппетита! Налейте горячую воду на картошку, чтобы они не потеряли качество. Зеленый или смешанный салат хорошо сочетается, и маринованные овощи тоже подойдут.