चिकन ब्रेस्ट स्टू मशरूम और मैश किए हुए आलू के साथ - रेसिपी नंबर 200

मैं कभी भी उस पहले मौके को नहीं भूलूंगा जब मैंने यह चिकन और मशरूम की स्टू बनाने की कोशिश की थी। यह लगभग मध्यरात का समय था, मेरे पास फ्रिज में कुछ बचे हुए मशरूम, थोड़ी सी चिकन ब्रेस्ट और लगभग 5 उबाऊ आलू थे। मुझे उम्मीद नहीं थी कि यह कुछ खास बनेगा, खासकर क्योंकि मैंने शुरुआत में बहुत अधिक पानी डाल दिया था और मुझे एहसास हुआ कि मैंने अधिकतर एक सूप बना लिया है। लेकिन दूसरी बार मैंने बेहतर योजना बनाई, मशरूम को भिगोने नहीं दिया, और वास्तव में मैंने अपने परिवार को कुछ ऐसा दिया जो बार-बार मांगा गया। कहते हैं कि मुझे इसका स्वाद मिल गया है, यह मजाक नहीं है। अब, अगर आप मुझसे किसी ऐसी जल्दी बनने वाली डिश की मांग करते हैं जो सभी को पसंद आए – नखरे करने वालों से लेकर खाने के शौकीनों तक – मैं हमेशा इसी रेसिपी पर लौटता हूं, क्योंकि यह हमेशा काम करती है, चाहे आप इसके साथ हरी सलाद रखें या कुछ घर के बने अचार। देखिए, मैं आमतौर पर क्या करता हूं, शायद आपको भी भूख लग जाए। शुरू करने से पहले, एक योजना बनाएं: प्यूरी सहित, इसमें लगभग एक घंटा और पंद्रह मिनट लगते हैं, अगर आप विवरण पर ध्यान देते हैं तो शायद एक घंटे और आधा। मैं कहता हूं कि यह 5-6 गंभीर सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है, खासकर अगर आप प्लेट में बहुत अधिक प्यूरी नहीं डालते। यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, लेकिन आपको सॉस और सब्जियों को भूनने में थोड़ा ध्यान देना होगा, ताकि वे चिपचिपे या जल न जाएं। मैं कहता हूं कि यह एक मध्यम स्तर की रेसिपी है – मतलब, अगर आपने जीवन में एक या दो बार खाना बनाया है, तो आप इससे डरेंगे नहीं, लेकिन अगर आपको नहीं पता कि लहसुन का क्या करना है, तो इसमें न पड़ें। मैं अक्सर यह स्टू क्यों बनाता हूं? क्योंकि यह किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है: चिकन ब्रेस्ट सस्ता और आसान होता है, मशरूम स्वाद प्रदान करते हैं और प्लेट को भरते हैं, और प्यूरी हमेशा आपको मेहमानों के आने पर या जब कोई पूछता है "लेकिन इसे किसके साथ खाएं?" से बचा लेती है। और, ईमानदारी से, मुझे नहीं पता कि कभी किसी ने कहा हो कि उन्हें यह पसंद नहीं है। मेरे लिए हमेशा पूरे बर्तन भरे रहे हैं, हालांकि कभी-कभी मैं थोड़ा अधिक प्याज या अधिक क्रीम डालता हूं, मन की स्थिति के अनुसार और जो कुछ भी मुझे फ्रिज में मिलता है। इसके अलावा, आप मसालों में, मशरूम के प्रकार में खेल सकते हैं, या अगर आपको काटने और धोने का मन नहीं है तो चिकन को थाईज या मशरूम को कुछ जमी हुई चीज़ से बदल सकते हैं। यह चावल के साथ भी अच्छा है, लेकिन सबसे अच्छा वह क्रीमी प्यूरी के साथ ही रहता है। चलो, मैं आपको बताता हूं कि आपको क्या चाहिए और क्यों, ताकि आप उस डर से न रहें कि आप कुछ भूल जाएंगे जब आप पैन पर हों। सामग्री: बोनलेस चिकन ब्रेस्ट – 1 किलोग्राम। थोड़ा अधिक है, लेकिन हमारे यहां शाम को भूख हमेशा लगती है, और अगले दिन अगर आप पर्याप्त नहीं बनाते हैं तो कटोरे में कुछ नहीं होगा। चिकन जल्दी पकता है और जांघों की तरह वसा नहीं छोड़ता। पीला प्याज – 4 बड़े टुकड़े। यह मिठास और मात्रा देता है, प्याज पर बचत न करें, यह किसी भी स्टू का आधार है। हरा प्याज – 4 डंठल। यह जरूरी नहीं है, लेकिन ताजगी का एक अतिरिक्त स्पर्श देता है। अगर नहीं है, तो कोई बात नहीं। पीला मिर्च (या कापिया, मैं वही डालता हूं जो मेरे पास है) – 2 टुकड़े। मुझे पीला पसंद है क्योंकि यह मीठा होता है, लेकिन अगर आपके पास लाल है तो भी कोई बात नहीं। मशरूम – 350 ग्राम का एक जार, या लगभग 400 ग्राम ताजे। महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें पानी से भरा न छोड़ें। टमाटर का पेस्ट – 100 मिलीलीटर। रंग और एक हल्का खट्टा स्वाद देने के लिए। अगर नहीं है, तो पतला टमाटर का पेस्ट भी चलेगा। तेल – 50 मिलीलीटर। मैं सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करता हूं, क्योंकि यह जैतून के तेल की तरह स्वाद नहीं बदलता। आटा – 2 चम्मच। सॉस को गाढ़ा करने के लिए, ताकि खाना "जुड़ा" रहे, न कि सूप की तरह पतला। पापrika – एक चुटकी। अगर आपके पास स्मोक्ड पापrika है, तो और भी अच्छा, स्वाद बढ़ जाएगा। नमक और काली मिर्च – स्वाद अनुसार, लेकिन एक चम्मच नमक से शुरू करें, अंत में और समायोजित करें। वेजिटा – एक चम्मच, लेकिन ज्यादा न डालें। अगर आप वेजिटा का उपयोग नहीं करते हैं, तो थोड़ा प्राकृतिक सब्जी कंसंट्रेट डालें, या बिल्कुल नहीं और थोड़ा नमक और डालें। हरी धनिया – एक छोटी गुच्छी, अंत में काटें। प्यूरी के लिए: आलू – 1 किलोग्राम (लगभग 6-8 मध्यम आकार के आलू)। जितने अधिक स्टार्चयुक्त होंगे, उतना ही बेहतर। मक्खन – 50 ग्राम। अगर आप अधिक क्रीमी चाहते हैं तो थोड़ा और डाल सकते हैं। क्रीम – 3 चम्मच ढेर, अगर आपके पास है, नहीं तो दूध भी चलेगा। नमक – स्वाद अनुसार। आलू उबालने के लिए पानी – इतना कि वे अच्छी तरह से ढक जाएं। लहसुन – 1 छोटा कलियां, वैकल्पिक। मैंने देखा है कि कई लोगों को प्यूरी में हल्का लहसुन का स्वाद पसंद है, मैं आमतौर पर ऐसा ही करता हूं। मीठे मिर्च का पेस्ट – 1 चम्मच (यूनिवर का प्रकार)। अगर आपके पास है, तो डालें। अगर नहीं है, तो खाना नहीं रुकेगा। अब, देखिए कदम, जैसे मैं आमतौर पर करता हूं, और जहाँ मैंने ठोकर खाई या गलतियों से सीखा। 1. मैं चिकन ब्रेस्ट को दो अंगुलियों के आकार के क्यूब्स में काटता हूं। मैं इसे ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोता हूं – हर कोई ऐसा नहीं करता, लेकिन मुझे लगता है कि इस तरह यह अधिक साफ है। 2. प्याज, पीला और हरा, मैं बारीक काटता हूं। आकार ज्यादा मायने नहीं रखता, क्योंकि यह उबालने पर पिघल जाएगा। मिर्च को मैं छोटे क्यूब्स में काटता हूं। कभी-कभी मैं एक छोटा तीखा मिर्च भी डालता हूं, अगर मुझे खाना बहुत साधारण लगता है, लेकिन यह कम ही होता है, क्योंकि हमारे यहाँ कोई भी तीखा खाने की मांग नहीं करता। 3. एक बड़े बर्तन में (जो मोटे तले वाला होना बेहतर है, ताकि जल न जाए), मैं तेल गर्म करने के लिए डालता हूं, लेकिन इसे धुंआ नहीं करने देता, बस गर्म होना चाहिए। मैं प्याज और मिर्च डालता हूं, उन्हें 4-5 मिनट तक नरम होने देता हूं, लगातार हिलाते हुए। अगर मुझे लगता है कि यह चिपक रहा है, तो मैं एक चम्मच पानी डालता हूं। 4. मैं चिकन ब्रेस्ट को पहले से नरम सब्जियों पर डालता हूं, साथ में पापrika, ताकि इसका स्वाद तेल में निकल सके। मैं सब कुछ को 5-6 मिनट तक भूनता हूं, जब तक कि मांस कहीं भी गुलाबी न रह जाए, लेकिन मैं इसे भूनने नहीं लगता। यह ठीक है अगर यह पानी छोड़ता है, कोई समस्या नहीं। 5. मशरूम, अगर वे जार या डिब्बे से हैं, तो मैं उन्हें छानता हूं और ठंडे पानी के नीचे जल्दी धोता हूं। अगर वे ताजे हैं, तो मैं उन्हें बहुत पतले स्लाइस में काटता हूं। मैं उन्हें मांस और सब्जियों पर डालता हूं, उन्हें 3-4 मिनट तक पकने देता हूं, जब तक कि वे थोड़ा सिकुड़ न जाएं। 6. मैं नमक, काली मिर्च, वेजिटा के साथ मसाला डालता हूं। अगर मेरे पास मीठे मिर्च का पेस्ट है, तो अब डालें। मैं गर्म पानी डालता हूं, बस इतना कि मांस और मशरूम को ढक सके। बहुत महत्वपूर्ण: गर्म मांस पर ठंडा पानी न डालें, क्योंकि मांस सिकुड़ जाएगा और यह रेशेदार हो जाएगा। मैं आंच को मध्यम से कम कर देता हूं, ढक्कन लगाता हूं और इसे लगभग 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने देता हूं। मैं समय-समय पर चेक करता हूं, नहीं तो कभी-कभी पानी बहुत जल्दी घट जाता है और आपको चिपकने का खतरा होता है। 7. जब चिकन लगभग पक जाए (अगर आप कांटा डालते हैं और यह प्रतिरोध नहीं करता, तो ठीक है), मैं टमाटर का पेस्ट या पतला टमाटर का पेस्ट डालता हूं, और इसे बिना ढक्कन के 10-12 मिनट तक उबलने देता हूं, ताकि सुगंध उठ सके। 8. इस बीच, मैं आटे को 3-4 चम्मच ठंडे पानी में घोलता हूं, ताकि गांठें न बनें। धीरे-धीरे, पतली धारा में, मांस पर डालता हूं, धीरे-धीरे हिलाते हुए, ताकि आप बर्तन में जो कुछ भी है उसे न बिगाड़ें। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा गर्म पानी डालकर और पतला करें। मैं सब कुछ को 4-5 मिनट और उबलने देता हूं, ताकि आटा पक जाए और सॉस बंध जाए। 9. मैं आंच बंद कर देता हूं, ऊपर से कटा हुआ धनिया डालता हूं, और अगर मेरे पास है तो थोड़ा डिल भी डाल सकता हूं, लेकिन यह वैकल्पिक है। प्यूरी के लिए, यह कोई बड़ी बात नहीं है: 1. मैं आलू को छीलता हूं और समान आकार के टुकड़ों में काटता हूं, उन्हें नमक और एक पूरे लहसुन की कलियों के साथ उबालने के लिए डालता हूं (मैं इसे बाद में निकालता हूं, अगर आप मजबूत स्वाद नहीं चाहते हैं, लेकिन मैं इसे छोड़ता हूं)। 2. जब कांटा आसानी से अंदर जाता है, तो मैं उन्हें अच्छी तरह से पानी से छानता हूं, उन्हें वापस बर्तन में रखता हूं और धीमी आंच पर रखता हूं, ताकि कोई भी पानी की बूँद न बचे (प्यूरी पानीदार भयानक होती है, आप ऐसा नहीं चाहते)। 3. मैं मक्खन डालता हूं (अगर यह ठंडा है, तो मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं ताकि जल्दी पिघल जाए) और क्रीम डालता हूं, फिर मैं हैंड मिक्सर या एक मजबूत व्हिस्क के साथ मिलाता हूं, जब तक यह क्रीमी और बिना गांठों के न हो जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो मैं और एक या दो चम्मच दूध या क्रीम डालता हूं। प्यूरी को अंत में स्वाद अनुसार नमक डालें। जब मैं परोसता हूं, तो मैं प्यूरी का एक अच्छा भाग डालता हूं, चम्मच से एक गड्ढा बनाता हूं और स्टू को ऊपर से बहुत सारे सॉस के साथ डालता हूं। अगर कटा हुआ धनिया बचा है, तो मैं इसे चारों ओर छिड़कता हूं, अधिकतर सुंदरता के लिए, लेकिन इसका स्वाद भी बुरा नहीं होता। सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार: सुझाव: प्याज को जलने न दें, इससे कड़वा स्वाद आता है। अगर जल जाए, तो थोड़ा पानी डालें। अगर आप ताजे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अधिक पानी के प्रवाह के नीचे न धोएं, वे पानी से भर जाते हैं और आपको ऐसा लगता है जैसे आप मशरूम का स्वाद वाला पानी उबाल रहे हैं। बेहतर है कि उन्हें एक ब्रश से साफ करें और गीले कपड़े से पोंछ लें। आटा हमेशा ठंडे पानी में घुला हुआ डालें, अन्यथा गांठ बन जाती है और आप उन्हें बेवजह तोड़ने की कोशिश करते हैं। चिकन ब्रेस्ट को भूनना नहीं चाहिए, बस सभी तरफ हल्का सफेद होना चाहिए। याद रखें कि समय-समय पर हिलाते रहें, खासकर जब आपने आटा डाल दिया हो, ताकि यह तले पर न चिपके। विकल्प और अनुकूलन: आप बोनलेस चिकन थाईज का उपयोग कर सकते हैं, यह अधिक नर्म निकलता है। मांस नहीं? अधिक मशरूम और कुछ डिब्बाबंद चने अद्भुत काम करते हैं, जो शाकाहारी विकल्प के लिए चाहते हैं। क्या आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं? आटा न डालें, या इसे कॉर्नस्टार्च (एक चम्मच पर्याप्त है) से बदलें, जो भी पानी में घुला हो। प्यूरी में क्रीम को ग्रीक योगर्ट या यहां तक कि नारियल के दूध से बदल सकते हैं अगर आप शाकाहारी बनाना चाहते हैं। मक्खन भी वनस्पति विकल्प के साथ काम करता है, लेकिन यह उतना चिकना नहीं होगा। अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और थोड़ा चीनी अद्भुत काम करता है। वेजिटा के बजाय, अगर आप एडिटिव्स नहीं चाहते हैं, तो नमक और लहसुन पाउडर का उपयोग करें। विविधताएँ: आप शुरुआत में एक मुट्ठी मटर या कुछ गाजर के टुकड़े डाल सकते हैं, रंग और मिठास के लिए। अगर आपके पास सूखी हरी सब्जियाँ हैं (अजवाइन, डिल), तो आप उनके साथ प्रयोग कर सकते हैं। मांस को भूनते समय एक चुटकी सूखी सफेद शराब का स्वाद अद्भुत होता है, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि आप रिसोट्टो नहीं बना रहे हैं। उपवास के दिनों या शाकाहारियों के लिए, मांस को हटा दें और मशरूम की मात्रा बढ़ाएं, शायद जंगली मशरूम का मिश्रण भी। यह चावल, ममालिगा या यहां तक कि छोटे पास्ता के साथ भी अच्छा है, अगर आप जल्दी में हैं। परोसने के विचार: यह स्टू हरी सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है, जिसे छोटे टुकड़ों में काटकर थोड़े से तेल और सिरके के साथ मिलाया जाता है। जब यह मौसम होता है, तो मैं भी मूली या टमाटर डालता हूं। अगर आपके पास सलाद बनाने का मन नहीं है, तो कुछ कुरकुरे अचार एकदम सही होते हैं। पेय के लिए, दोपहर के भोजन में एक नींबू पानी या यहां तक कि एक गिलास हल्की सफेद शराब चलती है। रात के खाने के लिए, ठंडा पानी या एक कॉम्पोट, अगर आप कुछ मीठा चाहते हैं। पूर्ण मेनू: एक हल्की सूप (स्पष्ट या गालेट्स के साथ) पहले, स्टू और प्यूरी मुख्य, और अंत में एक कॉम्पोट या फलों की सलाद, पाचन के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: क्या मैं चिकन ब्रेस्ट के बजाय अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, बिल्कुल। बोनलेस थाईज अधिक नर्म होते हैं और, ईमानदारी से, अधिक स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन पकाने का समय 10-15 मिनट बढ़ जाता है। आप टर्की भी आजमा सकते हैं, बस इसे छोटे टुकड़ों में काटें, अन्यथा यह सख्त रह जाएगा। सूअर का मांस ठीक है, लेकिन यह बिल्कुल वही जादू नहीं है, यह भारी निकलता है। अगर मैं आटा नहीं डालना चाहता, तो सॉस को कैसे गाढ़ा करूँ? आप कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकते हैं या सॉस को लंबा छोड़ सकते हैं और इसे और उबाल सकते हैं, ताकि यह घट जाए। कुछ लोग अंत में बचे हुए आलू के प्यूरी का एक चम्मच डालते हैं। आप एक चम्मच ब्लेंडेड चावल के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक घना होगा। क्या मैं स्टू को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, और वास्तव में यह रात भर फ्रिज में रखने के बाद अधिक स्वादिष्ट होता है, फ्लेवर मिल जाते हैं। इसे धीमी आंच पर गर्म करें और हिलाएं ताकि यह चिपके नहीं। क्या मैं जमी हुई मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हां, लेकिन उन्हें पैन में डालने से पहले अच्छी तरह से पिघलने और छानने दें, अन्यथा आपके सॉस में बहुत अधिक पानी होगा। क्या मैं सब कुछ मल्टीकुकर या स्लो कुकर में बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको प्याज और चिकन को पहले अलग से भूनना होगा, ताकि "उबला हुआ" न लगे। उसके बाद, बाकी सामग्री डालें, "स्टू" पर सेट करें लगभग 45-50 मिनट। प्यूरी मैं हमेशा स्टोव पर बनाता हूं, मुझे मल्टीकुकर में टेक्सचर पसंद नहीं है। पोषण संबंधी मान (लगभग): एक उचित सर्विंग (प्यूरी सहित) लगभग 400-450 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप प्यूरी में कितना मक्खन और क्रीम डालते हैं। प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, लगभग 30-35 ग्राम/सर्विंग, चिकन ब्रेस्ट के कारण। कार्बोहाइड्रेट लगभग 35-40 ग्राम, वसा लगभग 15-18 ग्राम, विशेष रूप से तेल, मक्खन और क्रीम से। यह एक भरपूर भोजन है, यह वसा रहित है, और भूख को अच्छी तरह से नियंत्रित करता है बिना आपको भारी महसूस कराए जैसे कि फ्राई के साथ भुने हुए आलू। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो मक्खन कम करें या लाइट क्रीम का उपयोग करें, या प्यूरी में केवल दूध डालें। बिना आटे के या कम तेल के, और आप कैलोरी में और भी कम हो जाएंगे। कैसे संरक्षित करें और फिर से गरम करें: स्टू को फ्रिज में अच्छी तरह से, ढके हुए कटोरे में 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है। प्यूरी भी उसी तरह, लेकिन एक दिन के बाद यह अपनी क्रीमी टेक्सचर खोने लगती है, इसलिए आप इसे माइक्रोवेव में या धीमी आंच पर गर्म करें, दो चम्मच दूध या क्रीम डालकर, और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि इसकी ताजगी वापस आ सके। स्टू को सबसे अच्छा स्टोव पर गर्म किया जाता है, अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालकर। इसे उच्च आंच पर न छोड़ें, क्योंकि यह जल जाएगा। अगर आपके पास बहुत अधिक है, तो आप एक भाग को फ्रीज कर सकते हैं (प्यूरी के बिना, क्योंकि आपको पता है कि डिफ्रॉस्ट करने पर यह अच्छा नहीं लगता) और यह आपको उस दिन बचा सकता है जब आप खाना बनाने का मन नहीं करते। ऐसा कहें, यह टिफिन में भी जाता है, यहां तक कि ठंडा, लेकिन यह गर्म करने पर और भी अच्छा होता है। और यही है – यह कोई जटिल भोजन नहीं है, लेकिन यह उन चीजों में से एक है जो आप बार-बार बनाते हैं बिना समय या सामग्री के लिए पछताए। बस यह न भूलें कि सबसे महत्वपूर्ण है: आपके पास एक अच्छी पैन और थोड़ी सी इच्छा होनी चाहिए। बाकी अपने आप आ जाएगा।

तैयारी

मैंने प्याज और शिमला मिर्च को साफ किया, उन्हें अच्छी तरह से धोया और काटा। मैंने हरी प्याज को भी काटा, फिर तेल के साथ उन्हें भून दिया, एक चम्मच पपरिका और पहले से धोकर कटे हुए चिकन ब्रेस्ट को जोड़ा। मैंने प्याज के साथ 5 मिनट तक भूनने दिया, फिर अच्छी तरह से धोकर पानी से छान लिए गए मशरूम को जोड़ा, फिर नमक, काली मिर्च, वेजिटा डालकर, इतना पानी डाला कि मांस ढक जाए। मैंने इसे धीमी आंच पर पकने दिया। जब मांस तीन-चौथाई पक जाए, तो टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट और पकने दें। एक कटोरे में, मैं थोड़ा पानी के साथ आटा घोलता हूं और अच्छी तरह से मिलाता हूं ताकि गांठें न बनें, फिर इसे धीरे-धीरे मांस पर डालता हूं। मैं धीरे से हिलाता हूं ताकि यह बर्तन के नीचे न चिपके। ताजा धनिया से सजाते हैं। प्यूरी के लिए: मैं आलू को छीलता हूं, उन्हें अच्छी तरह से धोता हूं, पानी और नमक डालता हूं (मैं एक लहसुन की कलि भी डालता हूं, जिससे विशेष सुगंध आती है) और उबालता हूं। जब वे तैयार होते हैं, तो मैं पानी निकालता हूं, फिर मक्खन और खट्टा क्रीम डालता हूं और अच्छी तरह से मिलाता हूं जब तक वे क्रीमी न हो जाएं। परोसने के लिए तैयार। शुभ भोजन! आलू पर गर्म पानी डालें, ताकि वे अपनी गुणवत्ता न खोएं। एक हरी या मिश्रित सलाद अच्छी तरह से जाती है, और अचार भी अच्छे होते हैं।