Ragoût de blanc de poulet aux champignons et purée de pommes de terre - RECETTE N° 200

Name: Ragoût de blanc de poulet aux champignons et purée de pommes de terre - RECETTE N° 200 - Marga O.
Ingredients: 1 kg de poitrine de poulet désossée; 4 gros oignons; 2 poivrons jaunes; 1 pot (350 g de champignons); 4 tiges doignons verts; 100 ml de bouillon; 2 cuillères à soupe de farine; feuilles de persil; 1 kg de pommes de terre; 50 ml dhuile; sel; poivre; paprika; Vegeta; 3 cuillères à soupe de crème aigre; 50 g de beurre; pâte de poivron doux.

Viande - Ragoût de blanc de poulet aux champignons et purée de pommes de terre - RECETTE N° 200 par Marga O. - Recettes Recipia

Je n'oublierai jamais la première fois où j'ai essayé de faire ce ragoût de poulet aux champignons. C'était presque minuit, il me restait quelques champignons oubliés dans le réfrigérateur, un peu de poitrine de poulet et environ cinq pommes de terre ennuyées. Je ne m'attendais pas à obtenir quelque chose de génial, surtout que j'avais mis trop d'eau au début et je me suis retrouvée à avoir plutôt une soupe qu'un ragoût. Mais la deuxième fois, je me suis mieux organisée, je n'ai pas laissé les champignons se noyer, et j'ai même réussi à surprendre ma famille avec quelque chose qui a été redemandé encore et encore. On dit que j'ai pris le goût, ce n'est pas une blague. Maintenant, si tu me demandes de préparer un plat rapide qui plaît à tout le monde – des difficiles aux gourmands – je reviens toujours à cette recette, car elle fonctionne à chaque fois, que tu mettes une salade verte à côté ou des pickles faits maison. Laisse-moi te montrer ce que je fais d'habitude, peut-être que ça te mettra aussi l'eau à la bouche. Avant de commencer, fais-toi un plan : avec la purée, cela prend environ une heure et quart, peut-être une heure et demie si tu es plus attentif aux détails. Je dirais que ça donne 5-6 portions généreuses, surtout si tu ne mets pas une montagne de purée dans l'assiette. Ce n'est pas très compliqué, mais il faut faire attention à la sauce et à la cuisson des légumes, pour ne pas les réduire en purée ou les brûler. Je dirais que c'est une recette de niveau intermédiaire – c'est-à-dire que ça ne te fait pas peur si tu as déjà cuisiné un plat ou deux dans ta vie, mais ce n'est pas non plus quelque chose à essayer si tu n'as aucune idée de ce qu'est l'ail. Pourquoi est-ce que je fais souvent ce ragoût ? Parce qu'il s'accorde bien avec tout ce que tu as sous la main : la poitrine de poulet est bon marché et facile, les champignons ajoutent de la saveur et remplissent l'assiette, et la purée te sauve toujours la mise quand tu as des invités ou quand quelqu'un te demande "mais avec quoi on le mange ?". Et, honnêtement, je ne sais pas vraiment qui a déjà dit qu'il n'aimait pas ça. Chez moi, ça a toujours donné des casseroles entières, même si parfois je mets un peu plus d'oignons ou de crème, selon l'envie et ce que je trouve dans le frigo. En plus, tu peux jongler avec les épices, le type de champignons, voire remplacer la poitrine par des cuisses ou les champignons par quelque chose de congelé si tu n'as pas envie de laver et de couper. Ça marche aussi avec du riz, mais le meilleur reste avec cette purée crémeuse. Laisse-moi te dire ce dont tu as besoin et pourquoi, pour que tu n'aies pas peur d'oublier quelque chose quand tu es devant la poêle. Ingrédients : Poitrine de poulet désossée – 1 kg. C'est un peu beaucoup, mais chez nous, on a toujours faim le soir, et le lendemain, il n'y a plus rien à mettre dans le bol si tu ne prépares pas assez. La poitrine cuit rapidement et ne laisse pas de graisse comme le feraient les cuisses. Oignons jaunes – 4 gros. Ils apportent de la douceur et du volume, ne fais pas d'économies sur les oignons, c'est la base de tout ragoût. Oignons verts – 4 tiges. Ce n'est pas obligatoire, mais ça donne une touche de fraîcheur. Si tu n'en as pas, ce n'est pas tragique. Poivron jaune (ou kapia, je mets ce que j'ai) – 2 pièces. Je les préfère jaunes car ils sont plus doux, mais ce n'est pas grave si tu as des rouges. Champignons – un bocal de 350 g, ou environ 400 g frais. L'important est de ne pas les laisser pleins d'eau. Concentré de tomate – 100 ml. Pour la couleur et une touche d'acidité. Si tu n'en as pas, de la pâte de tomate diluée fera l'affaire. Huile – 50 ml. J'utilise de l'huile de tournesol, car elle ne change pas le goût comme celle d'olive. Farine – 2 cuillères à soupe. Pour épaissir la sauce, afin que le plat soit "lié", pas liquide comme une soupe. Paprika – une pincée. Si tu as du paprika fumé, mets-en encore mieux, ça donne du goût. Sel et poivre – au goût, mais commence par une cuillère à café de sel, ajuste à la fin. Vegeta – une cuillère à café, mais ne mets pas trop. Si tu n'utilises pas de vegeta, mets un peu de bouillon de légumes naturel, ou pas du tout et ajoute un peu de sel. Persil frais – un petit bouquet, haché à la fin. Pour la purée : Pommes de terre – 1 kg (environ 6-8 pommes de terre de taille moyenne). Plus elles sont farineuses, mieux c'est. Beurre – 50 g. Tu peux en mettre un peu plus si tu veux que ce soit plus crémeux. Crème – 3 cuillères bien pleines, si tu en as, sinon du lait fera l'affaire. Sel – au goût. Eau pour cuire les pommes de terre – juste assez pour bien les couvrir. Ail – 1 petite gousse, facultatif. J'ai remarqué que beaucoup aiment le goût subtil de l'ail dans la purée, c'est ce que je fais d'habitude. Pâte de poivron doux – 1 cuillère (type Univer). Si tu en as, mets-en. Sinon, ça ne bloquera pas le plat. Maintenant, voici les étapes, comme je les fais d'habitude, et où j'ai trébuché ou appris de mes erreurs. 1. Je coupe la poitrine de poulet en cubes de taille appropriée, environ deux doigts. Je la lave sous un jet d'eau froide – tout le monde ne fait pas ça, mais je sens que c'est plus propre ainsi. 2. Je hache finement les oignons, tant jaunes que verts. La forme n'a pas vraiment d'importance, car de toute façon, ils fondront en cuisant. Je coupe le poivron en petits dés. Parfois, j'ajoute aussi un petit morceau de piment si je trouve le plat trop doux, mais rarement, car personne ne réclame vraiment du piquant chez nous. 3. Dans une grande casserole (de préférence à fond épais, pour éviter que ça brûle), je fais chauffer l'huile, mais je ne la laisse pas fumer, juste chaude. J'ajoute les oignons et le poivron, je les laisse 4-5 minutes pour qu'ils s'assouplissent, en remuant constamment. Si je vois que ça colle, j'ajoute une cuillère d'eau. 4. J'ajoute la poitrine de poulet sur les légumes déjà ramollis, ainsi que le paprika, pour que le goût se libère dans l'huile. Je fais revenir le tout encore 5-6 minutes, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose nulle part, mais je ne m'attaque pas à la faire frémir. C'est bien si ça laisse de l'eau, ce n'est pas un problème. 5. Les champignons, s'ils sont en bocal ou en conserve, je les égoutte et les rince rapidement sous l'eau froide. S'ils sont frais, je les coupe en tranches pas trop fines. Je les ajoute sur la viande et les légumes, je les laisse cuire encore 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils réduisent un peu. 6. J'assaisonne avec du sel, du poivre, de la vegeta. La pâte de poivron, si j'en ai, va maintenant. Je couvre avec de l'eau chaude juste assez pour englober la viande et les champignons. Très important : ne mets pas d'eau froide sur de la viande chaude, sinon la viande se resserre et devient caoutchouteuse. Je mets le feu à doux, je mets le couvercle et je les laisse mijoter tranquillement pendant environ 25-30 minutes. Je vérifie de temps en temps, non pas que je m'inquiète, mais parfois l'eau s'évapore trop vite et tu risques de coller le tout. 7. Quand le poulet est presque cuit (si tu mets une fourchette et qu'il ne résiste plus, c'est bon), j'ajoute le concentré de tomate ou la pâte de tomate diluée, et je laisse mijoter sans couvercle pendant environ 10-12 minutes, pour que les arômes se développent. 8. Entre-temps, je dissous la farine dans 3-4 cuillères d'eau froide, pour ne pas faire de grumeaux. Je verse lentement, en filet fin, sur la viande, en remuant doucement, pour ne pas détruire tout ce qu'il y a dans la casserole. Si je vois que c'est trop épais, je dilue avec un peu d'eau chaude. Je laisse le tout mijoter encore 4-5 minutes, pour que la farine cuise et que la sauce se lie. 9. J'éteins le feu, je parsème le persil haché par-dessus, peut-être un peu d'aneth si j'en ai sous la main, mais c'est facultatif. Pour la purée, ce n'est pas compliqué : 1. Je pèle et coupe les pommes de terre en morceaux de taille à peu près égale, je les mets à cuire avec du sel et une gousse d'ail entière (que je retire après, si tu ne veux pas un goût trop fort, mais moi je la laisse). 2. Quand la fourchette s'enfonce facilement, je les égoutte bien, je les remets dans la casserole sur feu doux, pour évaporer toute goutte d'eau restante (une purée aqueuse est horrible, tu ne veux pas que ça arrive). 3. J'ajoute le beurre (s'il est froid, je le coupe en morceaux pour qu'il fonde rapidement) et la crème, puis je mixe avec un mixeur plongeant ou un fouet robuste, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et sans grumeaux. Si c'est trop épais, j'ajoute une ou deux cuillères de lait ou de crème. La purée se sale au goût à la fin. Quand je sers, je verse une belle portion de purée, je fais un creux avec la cuillère et je mets le ragoût avec beaucoup de sauce par-dessus. Le reste du persil haché, s'il en reste, je le parsème partout, plus pour la présentation, mais le goût n'est pas mauvais non plus. Conseils, variations et idées de service : Conseils : Ne laisse pas les oignons brûler, cela donne un goût amer. Si ça accroche, ajoute un peu d'eau. Si tu utilises des champignons frais, ne les lave pas trop sous l'eau, sinon ils se remplissent d'eau et tu as l'impression de faire bouillir de l'eau au goût de champignon. Mieux vaut les frotter avec une brosse et les essuyer avec un chiffon humide. La farine doit toujours être dissoute dans de l'eau froide, sinon tu fais des grumeaux et tu as du mal à les casser sans raison. La poitrine de poulet ne doit pas être frite, juste blanchie légèrement sur tous les côtés. N'oublie pas de remuer de temps en temps, surtout après avoir ajouté la farine, pour que ça ne colle pas au fond. Substitutions et adaptations : Tu peux utiliser des cuisses de poulet désossées, c'est encore plus tendre. Pas de viande ? Plus de champignons et un peu de pois chiches en conserve font des merveilles, pour ceux qui veulent une version végétarienne. Tu veux sans gluten ? Ne mets plus de farine, ou remplace-la par de l'amidon de maïs (une cuillère suffit), toujours dissous dans l'eau. La crème de la purée peut être remplacée par du yaourt grec ou même du lait de coco si tu veux une option vegan. Le beurre peut aussi être remplacé par une version végétale, mais ce ne sera pas aussi fin. Si tu n'as pas de concentré de tomate, une cuillère de pâte de tomate plus un peu de sucre fait des merveilles. Au lieu de vegeta, utilise du sel et de la poudre d'ail, si tu ne veux pas d'additifs. Variations : Tu peux ajouter une poignée de petits pois ou quelques rondelles de carottes au début, pour la couleur et un peu de douceur. Si tu as des herbes sèches (cerfeuil, aneth), tu peux expérimenter avec elles. Une touche de vin blanc sec lors de la cuisson de la viande donne un goût particulier, mais pas trop, car ce n'est pas un risotto. Les jours de jeûne ou pour les végétariens, élimine la viande et augmente la quantité de champignons, peut-être même un mélange de champignons sauvages. Ça fonctionne aussi avec du riz, de la polenta ou même des pâtes courtes, si tu es pressé. Idées de service : Le ragoût se marie parfaitement avec une salade verte, hachée finement et mélangée avec un peu d'huile et de vinaigre. Quand c'est la saison, j'ajoute aussi des radis ou des tomates. Si tu n'as pas envie de salade, quelques cornichons croquants font l'affaire. Pour boire, au déjeuner, une limonade ou même un verre de vin blanc demi-sec. Au dîner, de l'eau froide ou une compote, si tu as envie de quelque chose de sucré. Menu complet : Une soupe légère (claire ou avec des boulettes) en entrée, le ragoût avec purée en plat principal, et enfin une compote ou une salade de fruits pour la digestion. Questions fréquentes : Puis-je utiliser une autre viande à la place de la poitrine de poulet ? Oui, bien sûr. Les cuisses désossées sont plus tendres et, honnêtement, plus savoureuses, mais le temps de cuisson augmente de 10 à 15 minutes. Tu peux même essayer de la dinde, mais veille à la couper en petits morceaux, sinon elle reste dure. La viande de porc fonctionne, mais ce n'est pas tout à fait le même charme, c'est plus lourd. Si je ne veux pas mettre de farine, comment épaissir la sauce ? Tu peux utiliser de l'amidon de maïs ou même laisser la sauce plus liquide et la cuire plus longtemps pour qu'elle réduise. Certains mettent une cuillère de purée de pommes de terre restante, vers la fin. Tu peux aussi essayer avec une cuillère de riz mixé, mais ça devient plus dense. Puis-je préparer le ragoût un jour à l'avance ? Oui, et il est même meilleur après avoir reposé au réfrigérateur toute la nuit, les saveurs se mélangent. Réchauffe-le à feu doux et remue pour ne pas qu'il accroche. La purée, si elle se durcit, ajoute une ou deux cuillères de lait lors du réchauffage et mélange vigoureusement pour lui redonner du souffle. Puis-je utiliser des champignons congelés ? Oui, mais laisse-les décongeler et bien égoutter avant de les mettre dans la casserole, sinon tu auras trop d'eau dans la sauce. Puis-je tout faire dans un multicooker ou un slow cooker ? Oui, mais il faut faire revenir séparément les oignons et le poulet d'abord, pour éviter que ça devienne de la "bouillie". Ensuite, tu ajoutes le reste des ingrédients, et tu mets sur "stew" pendant environ 45-50 minutes. Je fais toujours la purée sur la cuisinière, je n'aime pas la texture au multicooker. Valeurs nutritionnelles (approximatives) : Une portion décente (avec purée incluse) contient environ 400-450 kcal, selon la quantité de beurre et de crème que tu mets dans la purée. Beaucoup de protéines, environ 30-35 g/portion, grâce à la poitrine de poulet. Environ 35-40 g de glucides, 15-18 g de graisses, surtout provenant de l'huile, du beurre et de la crème. C'est un repas copieux, pas gras, qui rassasie bien sans te donner l'impression d'être lourd comme après un steak-frites. Si tu veux réduire les calories, diminue le beurre ou utilise de la crème légère, ou seulement du lait dans la purée. Sans farine ou avec moins d'huile, et tu descends encore plus bas en calories. Comment conserver et réchauffer : Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur, dans un bol couvert, 2-3 jours sans problème. La purée aussi, mais après un jour, elle commence à perdre sa texture crémeuse, donc tu la réchauffes au micro-ondes ou à feu doux, avec deux cuillères de lait ou de crème, et tu mélanges vigoureusement pour lui redonner vie. Le ragoût se réchauffe mieux sur la cuisinière, avec un peu d'eau ajoutée s'il s'est trop épaissi. Ne laisse pas à feu vif, ça colle. Si tu en as trop, tu peux congeler une partie (sans purée, car tu n'aimeras pas le résultat après décongélation) et cela te sauvera un jour où tu n'as pas envie de cuisiner. Disons que ça fonctionne aussi en boîte à lunch, même froid, mais c'est toujours meilleur réchauffé. Et voilà – ce n'est pas un plat sophistiqué, mais c'est l'un de ceux que tu fais encore et encore sans regretter le temps ou les ingrédients. Juste n'oublie pas ce qui est le plus important : avoir une bonne casserole à portée de main et un peu d'envie. Le reste vient tout seul.

Préparation

J'ai nettoyé l'oignon et le poivron, je les ai bien lavés et hachés. J'ai également haché l'oignon vert, puis avec de l'huile, je les ai fait revenir, j'ai ajouté une cuillère à café de paprika et le blanc de poulet coupé en morceaux et bien lavé au préalable. Je l'ai laissé revenir pendant 5 minutes avec l'oignon, j'ai ajouté les champignons bien lavés et égouttés, puis j'ai assaisonné avec du sel, du poivre et de la Vegeta, et j'ai ajouté suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Je l'ai laissé mijoter à feu doux. Quand la viande est presque cuite, j'ajoute la pâte de tomate et je laisse cuire encore 10 minutes. Dans un bol, je dissolvais la farine avec un peu d'eau et je mélangeais bien pour éviter les grumeaux, puis je la verse lentement sur la viande. Je remue doucement pour éviter que ça colle au fond de la casserole. J'assaisonne avec du persil frais. Pour la purée : je pèle les pommes de terre, je les lave bien, j'ajoute de l'eau et du sel (j'ajoute aussi une gousse d'ail pour une odeur spéciale) et je fais bouillir. Quand elles sont prêtes, je les égoutte, puis j'ajoute du beurre et de la crème aigre et je mixe bien jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Prêt à servir. Bon appétit ! Mettez de l'eau chaude sur les pommes de terre, ainsi elles ne perdent pas leur qualité. Une salade verte ou mixte accompagne bien, et les cornichons vont aussi très bien.