鶏むね肉のきのこ煮込みとマッシュポテト - レシピ番号200

私は、この鶏胸肉ときのこのシチューを初めて作った時のことを決して忘れません。ほぼ真夜中で、冷蔵庫に忘れられたきのこがいくつか、鶏胸肉、そして退屈なじゃがいもが5個ありました。特に素晴らしいものが出来上がるとは思っていませんでした。最初に水を入れすぎて、シチューというよりスープになってしまったからです。しかし、2回目はもっと計画的に作り、きのこを浸しっぱなしにせず、家族を驚かせることができました。彼らは何度もリクエストしてきました。私はその味にハマったようです。今では、誰にでも喜ばれる速い料理を作ってほしいと頼まれたら、いつもこのレシピに戻ります。サラダを添えたり、自家製の漬物を加えたりしても、いつでもうまくいきます。私が普段何を作るか見てみてください。あなたも食欲が湧くかもしれません。始める前に計画を立ててください。マッシュポテトを含めて、約1時間15分、詳細に注意を払えば1時間半かかります。私は大体5〜6人分のしっかりしたポーションが取れると思います。特に皿に山盛りのマッシュポテトを盛り付けない限り。特に難しいことはありませんが、ソースや野菜を炒める際には少し注意が必要で、焦がしたり、ペースト状にしないようにしましょう。私は中級レベルのレシピだと思います。つまり、料理を一度か二度作ったことがあれば、恐れる必要はありませんが、ニンニクの扱いに慣れていないなら、ちょっと難しいかもしれません。なぜ私はこのシチューを何度も作るのか？それは、手元にあるものでうまくいくからです。鶏胸肉は安くて簡単、きのこは風味を加え、皿を満たしてくれます。そして、マッシュポテトはゲストが来た時や「何と一緒に食べるの？」と聞かれた時にいつも助けてくれます。正直に言うと、誰が嫌いだと言ったのか、あまり思い浮かびません。私のところではいつも鍋一杯分ができるのですが、時々は気分や冷蔵庫にあるものによって、玉ねぎを多めにしたり、クリームを多めにしたりします。さらに、スパイスの使い方やきのこの種類を変えることもでき、鶏胸肉をもも肉に変えたり、きのこを冷凍のものにしたりすることもできます。ご飯とも相性が良いですが、クリーミーなマッシュポテトが一番です。さて、必要な材料とその理由を書きますので、フライパンを火にかける前に何かを忘れる心配をしないでください。材料：鶏胸肉（骨なし） – 1kg。少し多いですが、私たちは夜にお腹が空くので、十分に作らないと次の日に何も入れられません。鶏胸肉はすぐに調理でき、もも肉のように脂肪を残しません。玉ねぎ（黄） – 大4個。甘みとボリュームを与えます。玉ねぎはケチらないでください、シチューの基本です。青ねぎ – 4本。必須ではありませんが、爽やかさを加えます。無ければ問題ありません。黄パプリカ（またはカピア、私は持っているものを使います） – 2個。甘いので黄色を好みますが、赤でも構いません。きのこ – 350gの瓶、または約400gの新鮮なもの。水をたっぷり吸わせないことが重要です。トマトペースト – 100ml。色と少しの酸味のために。無ければ、薄めたトマトソースでも大丈夫です。油 – 50ml。私はひまわり油を使います、オリーブ油ほど味を変えません。小麦粉 – 大さじ2。ソースを濃くするために、料理が「まとまる」ようにします、スープのように薄くならないように。パプリカ – 小さじ1の先端。スモークパプリカがあれば、さらに良いです、風味が増します。塩と胡椒 – お好みで、まずは小さじ1の塩から始め、最後に調整します。ベジタ – 小さじ1ですが、あまり入れすぎないでください。もしベジタを使わないなら、少しの天然野菜ブイヨンを入れるか、全く入れずに塩を追加してください。パセリ – 小さな束、最後に刻んで加えます。マッシュポテト用：じゃがいも – 1kg（中サイズのじゃがいも6〜8個）。粉質のものが良いです。バター – 50g。もっとクリーミーにしたければ、少し追加しても良いです。サワークリーム – 大さじ3山盛り、あれば。無ければ、牛乳でも大丈夫です。塩 – お好みで。じゃがいもを茹でるための水 – じゃがいもがしっかり浸るくらい。ニンニク – 小さな1片、オプション。多くの人がマッシュポテトに微妙なニンニクの風味を好むので、私はいつもそうします。甘いパプリカペースト – 大さじ1（ユニバータイプ）。あれば入れてください。無ければ、料理の味が変わるわけではありません。さて、私が普段どのように作るか、そしてどこでつまずいたか、または間違いから学んだかを見てください。 1. 鶏胸肉を適当な大きさの立方体に切ります。冷水で洗います – これは誰もがするわけではありませんが、私はこうする方が清潔だと感じます。 2. 玉ねぎ（黄と青の両方）を細かく刻みます。形はあまり重要ではありません、どうせ煮ると溶けます。パプリカは小さな立方体に切ります。時々、料理があまりにもおとなしいと感じるときに、少し辛いパプリカを入れることもありますが、あまり頻繁にはありません、私たちのところでは辛いものを求める人は少ないです。 3. 大きな鍋（できれば底が厚い、焦げないように）に油を熱しますが、煙が出るまで加熱しないで、温かくするだけです。玉ねぎとパプリカを入れ、4〜5分間柔らかくなるまで混ぜながら加熱します。もしくっつくようなら、水を大さじ1加えます。 4. 野菜が柔らかくなったら、その上に鶏胸肉を加え、パプリカを入れて油に風味を引き出します。さらに5〜6分間炒め、肉がどこでもピンク色でなくなるまで加熱しますが、揚げる必要はありません。水分が出ても問題ありません。 5. きのこが瓶詰めや缶詰の場合は水を切り、冷水でさっと洗います。新鮮なものなら、薄切りにします。肉と野菜の上に加え、3〜4分間煮込みます。 6. 塩、胡椒、ベジタで味付けします。甘いパプリカペーストがあれば、今入れます。鶏肉ときのこが浸るくらいの温水を加えます。非常に重要：温かい肉の上に冷たい水を加えないでください、肉が縮んで硬くなります。火を中弱火にし、蓋をして25〜30分間静かに煮ます。私は時々確認します、そうしないと、時々水分が早く減ってしまい、鍋にくっついてしまうリスクがあります。 7. 鶏肉がほぼ煮えたら（フォークを刺しても抵抗がない場合はOK）、トマトペーストまたは薄めたトマトソースを加え、蓋をせずにさらに10〜12分間煮て、風味を引き出します。 8. その間に、小麦粉を冷水3〜4大さじで溶かし、ダマにならないようにします。肉に細い糸のように流し込みながら、優しく混ぜて、鍋の中のものを壊さないようにします。もしあまりにも濃くなったら、少しの熱い水で薄めます。さらに4〜5分間煮て、小麦粉を煮てソースを結びつけます。 9. 火を止め、刻んだパセリを上に振りかけ、手元にあればディルも加えますが、オプションです。マッシュポテトは簡単です： 1. じゃがいもを皮をむいて、同じ大きさに切り、塩と一緒に茹でます。ニンニクを一片丸ごと入れます（強い風味が嫌なら後で取り出しますが、私はそのままにします）。 2. フォークがスムーズに入るようになったら、水をしっかり切り、再び鍋に戻して弱火で、残った水分を蒸発させます（水っぽいマッシュポテトはひどいので、そうならないように）。 3. バター（冷たい場合は小さく切って早く溶けるようにします）とサワークリームを加え、ハンドミキサーまたはしっかりした泡立て器でクリーミーでダマのない状態になるまで混ぜます。もし濃すぎるなら、牛乳やサワークリームを大さじ1〜2追加します。マッシュポテトは最後にお好みで塩を加えます。盛り付けるときは、たっぷりのマッシュポテトを皿に盛り、スプーンでくぼみを作り、その上にたっぷりのソースをかけたシチューを乗せます。残った刻んだパセリがあれば、見た目のために全体に振りかけますが、味も悪くありません。アドバイス、バリエーション、提供アイデア：アドバイス：玉ねぎが焦げないようにしてください、苦味が出ます。焦げたら少し水を加えてください。新鮮なきのこを使う場合は、水で洗いすぎないようにしてください、水を吸ってしまい、きのこの風味の水を煮ているようになります。ブラシで掃除し、湿った布で拭くのが良いです。小麦粉は常に冷水で溶かしてから入れてください、そうしないとダマになってしまい、無駄に壊すのが大変です。鶏胸肉は揚げる必要はなく、少し白くなるだけで大丈夫です。時々混ぜることを忘れないでください、特に小麦粉を入れた後は、鍋の底にくっつかないように。置き換えや適応：骨なしのもも肉を使うことができ、より柔らかく仕上がります。肉なし？きのこを増やし、缶詰のひよこ豆を加えると、ベジタリアンのバージョンができます。グルテンフリーが必要ですか？小麦粉を入れず、またはコーンスターチに置き換え（大さじ1で十分）、水で溶かしてください。マッシュポテトのサワークリームは、ギリシャヨーグルトやココナッツミルクに変えることができ、ビーガンにすることもできます。バターも植物性のものを使えますが、同じようにはなりません。トマトペーストが無ければ、小さじ1のトマトペーストと少しの砂糖で代用できます。ベジタの代わりに、塩とニンニクパウダーを使うことができます。バリエーション：始めにグリーンピースや人参の輪切りを加えて、色合いと甘みを増やすことができます。乾燥ハーブ（セロリ、ディル）があれば、試してみてください。肉を炒めるときに白ワインを少し加えると、特別な風味が加わりますが、あまり多くは入れないでください、リゾットを作るわけではありません。断食の日やベジタリアンのために、肉を省き、きのこの量を増やすか、野生のきのこのミックスを加えても良いです。ご飯、ポレンタ、または短いパスタでも良いですが、急いでいるときには便利です。提供アイデア：シチューは、細かく切り、少しの油と酢で和えたサラダと一緒に食べると美味しいです。季節が合えば、ラディッシュやトマトも加えます。サラダが面倒な時は、パリッとした漬物も良いです。飲み物として、ランチにはレモネードや半甘口の白ワインが合います。ディナーには冷たい水や甘いものが欲しい時にはコンポートをどうぞ。フルコースメニュー：前菜に軽いスープ（クリアまたはダンプリング）、メインはシチューとマッシュポテト、最後に消化を助けるためにコンポートやフルーツサラダ。よくある質問：鶏胸肉の代わりに他の肉を使えますか？はい、もちろんです。骨なしのもも肉はより柔らかく、正直に言うと、より美味しいですが、煮る時間が10〜15分増えます。七面鳥を試すこともできますが、小さく切らないと硬くなります。豚肉も使えますが、同じ魅力はありません、重くなります。小麦粉を使わない場合、ソースをどうやって濃くしますか？コーンスターチを使うことができ、またはソースを長く煮て濃縮させることができます。最後に残ったマッシュポテトを大さじ1加える人もいます。ブレンドしたご飯の大さじ1でも試せますが、より濃厚になります。シチューを前日に作れますか？はい、冷蔵庫で一晩置くと、風味が引き立ちます。弱火で温め、焦げないように混ぜてください。マッシュポテトは、固くなった場合、温め直すときに牛乳を大さじ1〜2加えて、しっかり混ぜてください。冷凍のきのこを使ってもいいですか？はい、冷凍したものは、鍋に入れる前に解凍して水分を切ってください、そうしないとソースに水分が多くなります。マルチクッカーやスロークッカーで作れますか？はい、しかし玉ねぎと鶏肉を別々に炒める必要があります、そうしないと「煮込み」になってしまいます。その後、残りの材料を加え、「煮込み」モードで約45〜50分設定します。マッシュポテトは、鍋で作るのが好きです、マルチクッカーでは食感が好きではありません。栄養価（概算）： 1人前（マッシュポテト込み）は約400〜450 kcal、バターやサワークリームの量によって異なります。鶏胸肉のおかげで、たんぱく質は約30〜35g/ポーションです。炭水化物は約35〜40g、脂肪は約15〜18g、特に油、バター、サワークリームから来ています。満足感のある食事で、重く感じることなく、フライドポテトのような重さはありません。カロリーを減らしたい場合は、バターを減らすか、ライトサワークリームや牛乳だけを使ってマッシュポテトを作ることができます。小麦粉を使わず、油を減らせば、さらにカロリーを下げることができます。保存と再加熱：シチューは冷蔵庫で、蓋付きの皿で2〜3日間保存できます。マッシュポテトも同様ですが、1日後にはクリーミーな食感が失われ始めるので、電子レンジや弱火で温め直し、牛乳やサワークリームを2大さじ加えてしっかり混ぜて、元の状態に戻します。シチューは、鍋で少し水を加えて再加熱するのが最適です。高火で放置しないでください、焦げます。もし余ったら、冷凍することができます（マッシュポテトなしで、解凍したときの味が好まないので）ので、料理をする気がない日を救ってくれます。言っておくと、持ち帰り用の容器にも適していますが、温めた方が美味しいです。それが全てです – 洗練された料理ではありませんが、何度も作りたくなる料理の一つです。大切なのは、良い鍋と少しのやる気があれば、あとは自然に進みます。

準備

私は玉ねぎとピーマンを掃除し、よく洗って刻みました。青ネギも刻み、その後、油と一緒に炒め、パプリカ小さじ1杯と事前に洗って切った鶏胸肉を加えました。玉ねぎと一緒に5分間炒め、よく洗って水を切ったキノコを加え、塩、コショウ、ベジータで味付けし、肉が覆われるまで水を加えました。弱火で煮込みました。肉が三分の二ほど煮えたら、トマトペーストを加え、さらに10分煮ます。ボウルに小麦粉を少しの水で溶かし、ダマができないようによく混ぜてから、肉の上にゆっくりと注ぎます。鍋の底にくっつかないように優しく混ぜます。新鮮なパセリで味付けします。マッシュポテト用：じゃがいもを皮をむき、よく洗い、水と塩を加え（特別な香りを与えるためにニンニクの一片も加えます）、煮ます。準備ができたら水を切り、バターとサワークリームを加え、クリーミーになるまでよく混ぜます。サーブする準備ができました。いただきます！じゃがいもに熱い水をかけると、品質が失われません。グリーンサラダやミックスサラダがよく合い、ピクルスもよく合います。