Hühnchenbrust-Eintopf mit Pilzen und Kartoffelpüree - REZEPT NR. 200

Name: Hühnchenbrust-Eintopf mit Pilzen und Kartoffelpüree - REZEPT NR. 200 - Marga O.
Ingredients: 1 kg entbeintes Hähnchenbrust; 4 große Zwiebeln; 2 gelbe Paprika; 1 Glas (350 g Pilze); 4 Frühlingszwiebeln; 100 ml Brühe; 2 Esslöffel Mehl; Petersilienblätter; 1 kg Kartoffeln; 50 ml Öl; Salz; Pfeffer; Paprika; Vegeta; 3 Esslöffel saure Sahne; 50 g Butter; süße Paprikapaste.

Fleisch - Hühnchenbrust-Eintopf mit Pilzen und Kartoffelpüree - REZEPT NR. 200 von Marga O. - Recipia Rezepte

Ich werde niemals das erste Mal vergessen, als ich versucht habe, dieses Hähnchen-Pilz-Gulasch zu machen. Es war fast Mitternacht, ich hatte noch ein paar vergessene Pilze im Kühlschrank, etwas Hähnchenbrust und etwa fünf gelangweilte Kartoffeln. Ich erwartete nicht, dass es etwas Großartiges wird, besonders da ich zu Beginn zu viel Wasser hinzugefügt hatte und am Ende eher eine Suppe als ein Gulasch gemacht hatte. Aber beim zweiten Mal war ich besser organisiert, ließ die Pilze nicht im Wasser ertrinken und schaffte es tatsächlich, meine Familie mit etwas zu überraschen, das immer wieder verlangt wurde. Man sagt, ich hätte den Geschmack getroffen, kein Scherz. Jetzt, wenn du mich bittest, ein schnelles Gericht zu machen, das allen gefällt – von Wählerischen bis zu Feinschmeckern – greife ich immer wieder zu diesem Rezept, denn es funktioniert immer, egal ob du einen grünen Salat daneben machst oder ein paar selbstgemachte eingelegte Gurken. Lass mich dir zeigen, was ich normalerweise mache, vielleicht bekommst du auch Appetit. Bevor du anfängst, mach dir einen Plan: Mit dem Püree dauert es etwa eine Stunde und viertel, vielleicht eineinhalb Stunden, wenn du mehr auf die Details achtest. Ich sage, es ergibt 5-6 ordentliche Portionen, besonders wenn du nicht gleich einen Berg Püree auf den Teller packst. Es ist keine große Philosophie, aber du musst ein wenig auf die Sauce und darauf achten, wie du das Gemüse anbrätst, damit es nicht zu Brei wird oder anbrennt. Ich würde sagen, es ist ein Rezept auf mittlerem Niveau – also keine Angst, wenn du schon ein oder zwei Gerichte in deinem Leben gemacht hast, aber es ist auch nichts für dich, wenn du keine Ahnung hast, wie man Knoblauch verwendet. Warum mache ich dieses Gulasch so oft? Weil es gut zu allem passt, was du zur Hand hast: Hähnchenbrust ist günstig und einfach, die Pilze geben Geschmack und füllen den Teller, und das Püree rettet dich immer, wenn du Gäste hast oder jemand fragt: „Aber womit essen wir das?“ Und ehrlich gesagt, ich weiß nicht, wer jemals gesagt hat, dass er es nicht mag. Bei mir ist immer ein ganzer Topf herausgekommen, auch wenn ich manchmal ein bisschen mehr Zwiebel oder mehr Sahne nach Lust und Laune und nach dem, was ich im Kühlschrank finde, hinzufüge. Außerdem kannst du mit Gewürzen und der Art der Pilze jonglieren oder die Brust durch Schenkel oder die Pilze durch etwas Gefrorenes ersetzen, wenn du keine Lust hast, zu putzen und zu schneiden. Es passt auch zu Reis, aber am besten bleibt es mit diesem cremigen Püree. Lass mich dir aufschreiben, was du brauchst und warum, damit du nicht in Panik gerätst, dass du etwas vergisst, während du am Herd stehst. Zutaten: Entbeinte Hähnchenbrust – 1 kg. Das ist viel, aber bei uns gibt es abends immer Hunger, und am nächsten Tag hast du nichts mehr zu essen, wenn du nicht genug machst. Die Brust kocht schnell und lässt kein Fett wie die Schenkel. Gelbe Zwiebel – 4 große Stücke. Sie gibt Süße und Volumen, spare nicht an der Zwiebel, sie ist die Basis für jedes Gulasch. Frühlingszwiebel – 4 Stücke. Ist nicht zwingend erforderlich, gibt aber einen zusätzlichen Frischekick. Wenn du keine hast, ist es kein Drama. Gelbe Paprika (oder Kapia, ich nehme, was ich habe) – 2 Stücke. Ich bevorzuge die gelben, weil sie süßer sind, aber es ist kein Problem, wenn du rote hast. Pilze – ein Glas mit 350 g oder etwa 400 g frische. Wichtig ist, dass du sie nicht in Wasser schwimmen lässt. Tomatenmark – 100 ml. Für die Farbe und einen Hauch von Säure. Wenn du keines hast, geht auch verdünnte Tomatenpaste. Öl – 50 ml. Ich benutze Sonnenblumenöl, da es den Geschmack des Olivenöls nicht verändert. Mehl – 2 Esslöffel. Zum Andicken der Sauce, damit das Essen „gebunden“ und nicht dünn wie eine Suppe ist. Paprika – eine Prise. Wenn du geräucherte Paprika hast, umso besser, es wird geschmackvoller. Salz und Pfeffer – nach Geschmack, aber fang mit einem Teelöffel Salz an, justiere am Ende nach. Gemüsebrühe – ein Teelöffel, aber nicht zu viel. Wenn du keine Gemüsebrühe verwendest, gib ein wenig natürlichen Gemüseextrakt hinzu oder lass es ganz weg und füge mehr Salz hinzu. Frische Petersilie – ein kleines Bündel, am Ende gehackt. Für das Püree: Kartoffeln – 1 kg (ca. 6-8 mittelgroße Kartoffeln). Je stärkehaltiger, desto besser. Butter – 50 g. Du kannst etwas mehr hinzufügen, wenn du es cremiger magst. Sahne – 3 gehäufte Esslöffel, wenn du hast, wenn nicht, geht auch Milch. Salz – nach Geschmack. Wasser zum Kochen der Kartoffeln – so viel, dass sie gut bedeckt sind. Knoblauch – 1 kleine Zehe, optional. Ich habe gesehen, dass vielen der subtile Knoblauchgeschmack im Püree gefällt, so mache ich es normalerweise. Süße Paprikapaste – 1 Esslöffel (z. B. Univer). Wenn du hast, füge es hinzu. Wenn nicht, bleibt das Essen nicht stehen. Jetzt sieh dir die Schritte an, wie ich es normalerweise mache und wo ich gestolpert bin oder aus meinen Fehlern gelernt habe. 1. Ich schneide die Hähnchenbrust in passende Würfel, etwa zwei Finger groß. Ich wasche sie unter kaltem Wasser – nicht jeder macht das, aber ich finde, so fühlt es sich sauberer an. 2. Die Zwiebel, sowohl die gelbe als auch die Frühlingszwiebel, schneide ich klein. Die Form spielt nicht wirklich eine Rolle, da sie beim Kochen sowieso schmelzen. Die Paprika schneide ich in kleine Würfel. Manchmal füge ich ein Stück scharfe Paprika hinzu, wenn ich das Gericht zu mild finde, aber das ist selten, da bei uns nicht viele nach scharf verlangen. 3. In einem großen Topf (vorzugsweise mit dickem Boden, damit es nicht anbrennt) erhitze ich das Öl, lasse es aber nicht rauchen, nur warm werden. Ich gebe die Zwiebel und die Paprika hinein und lasse sie 4-5 Minuten weich werden, während ich ständig rühre. Wenn ich sehe, dass es anhaftet, füge ich einen Esslöffel Wasser hinzu. 4. Ich füge die Hähnchenbrust zu dem bereits weichen Gemüse hinzu, plus das Paprikapulver, damit der Geschmack ins Öl kommt. Ich brate alles weitere 5-6 Minuten, bis das Fleisch überall nicht mehr rosa ist, aber ich fange nicht an, es zu braten. Es ist in Ordnung, wenn es Wasser lässt, das ist kein Problem. 5. Die Pilze, wenn sie aus einem Glas oder einer Dose sind, lasse ich abtropfen und spüle sie schnell unter kaltem Wasser ab. Wenn sie frisch sind, schneide ich sie in nicht zu dünne Scheiben. Ich gebe sie über das Fleisch und das Gemüse und lasse sie etwa 3-4 Minuten ziehen, bis sie etwas zusammenfallen. 6. Ich würze mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe. Die Paprikapaste, wenn ich sie habe, kommt jetzt dazu. Ich decke es mit warmem Wasser zu, nur so viel, dass das Fleisch und die Pilze bedeckt sind. Sehr wichtig: Gieße kein kaltes Wasser über warmes Fleisch, denn das Fleisch zieht sich zusammen und wird zäh. Ich stelle die Hitze auf niedrig bis mittel, decke den Topf ab und lasse es etwa 25-30 Minuten sanft köcheln. Ich schaue zwischendurch nach, nicht dass das Wasser zu schnell verdampft und es anhaftet. 7. Wenn das Hähnchen fast gar ist (wenn du die Gabel hineinsteckst und es keinen Widerstand mehr gibt, ist es in Ordnung), füge das Tomatenmark oder die verdünnte Tomatenpaste hinzu und lasse es ohne Deckel etwa 10-12 Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten. 8. In der Zwischenzeit löse ich das Mehl in 3-4 Esslöffeln kaltem Wasser auf, damit es keine Klumpen bildet. Ich gieße es langsam, in einem dünnen Strahl, über das Fleisch, während ich vorsichtig rühre, damit ich nicht alles in dem Topf zerstöre. Wenn ich sehe, dass es zu dick geworden ist, verdünne ich es mit etwas heißem Wasser. Ich lasse alles weitere 4-5 Minuten kochen, damit das Mehl kocht und die Sauce bindet. 9. Ich stelle die Hitze ab, werfe die gehackte Petersilie darüber, vielleicht auch etwas Dill, wenn ich zur Hand habe, aber das ist optional. Für das Püree ist es nicht viel: 1. Ich schäle und schneide die Kartoffeln in Stücke ähnlicher Größe, koche sie mit Salz und einer ganzen Knoblauchzehe (die ich später herausnehme, wenn du keinen starken Geschmack möchtest, aber ich lasse sie drin). 2. Wenn die Gabel leicht hineingeht, lasse ich sie gut abtropfen, gebe sie zurück in den Topf bei niedriger Hitze, damit jede verbleibende Wassertröpfchen verdampfen (ein wässriges Püree ist schrecklich, das willst du nicht erleben). 3. Ich füge die Butter hinzu (wenn sie kalt ist, schneide ich sie in Stücke, damit sie schnell schmilzt) und die Sahne, dann püriere ich es mit einem Handmixer oder einem kräftigen Schneebesen, bis es cremig und klumpenfrei ist. Wenn es zu dick ist, füge ich ein oder zwei Esslöffel Milch oder Sahne hinzu. Das Püree wird am Ende nach Geschmack gesalzen. Wenn ich serviere, gebe ich eine ordentliche Portion Püree auf den Teller, forme mit dem Löffel eine Mulde und lege das Gulasch mit viel Sauce darüber. Den Rest der gehackten Petersilie, falls noch übrig, streue ich darüber, mehr zur Dekoration, aber der Geschmack ist auch nicht schlecht. Tipps, Variationen und Serviervorschläge: Tipps: Lass die Zwiebel nicht anbrennen, das gibt einen bitteren Geschmack. Wenn sie ansetzt, gieße einen Schuss Wasser hinzu. Wenn du frische Pilze verwendest, wasche sie nicht lange unter Wasser, sie nehmen Wasser auf und du hast das Gefühl, du kochst Wasser mit Pilzgeschmack. Es ist besser, sie mit einer Bürste zu reinigen und mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Das Mehl wird immer in kaltem Wasser aufgelöst, sonst bilden sich Klumpen und du kämpfst vergeblich, sie zu zerdrücken. Die Hähnchenbrust sollte nicht gebraten werden, nur leicht auf allen Seiten weiß werden. Vergiss nicht, gelegentlich umzurühren, besonders nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, damit es nicht am Boden anhaftet. Ersetzungen und Anpassungen: Du kannst entbeinte Hähnchenschenkel verwenden, das wird sogar zarter. Ohne Fleisch? Mehr Pilze und etwas Kichererbsen aus der Dose machen Wunder für diejenigen, die die vegetarische Variante möchten. Willst du es glutenfrei? Lass das Mehl weg oder ersetze es durch Maisstärke (ein Esslöffel reicht), ebenfalls in Wasser aufgelöst. Die Sahne im Püree kann durch griechischen Joghurt oder sogar Kokosmilch ersetzt werden, wenn du vegan sein möchtest. Die Butter kann auch in der pflanzlichen Variante verwendet werden, aber es wird nicht ganz so fein. Wenn du kein Tomatenmark hast, macht ein Teelöffel Tomatenpaste plus etwas Zucker Wunder. Statt Gemüsebrühe benutze Salz und Knoblauchpulver, wenn du keine Zusatzstoffe möchtest. Variationen: Du kannst zu Beginn eine Handvoll Erbsen oder ein paar Runden Karotten für Farbe und etwas Süße hinzufügen. Wenn du getrocknete Kräuter (wie Liebstöckel oder Dill) hast, kannst du damit experimentieren. Ein Schuss trockener Weißwein beim Anbraten des Fleisches gibt einen besonderen Geschmack, aber nicht zu viel, denn du machst kein Risotto. An Fastentagen oder für Vegetarier lass das Fleisch weg und erhöhe die Menge an Pilzen, vielleicht auch eine Mischung aus Wildpilzen. Es passt auch zu Reis, Polenta oder sogar kurzen Nudeln, wenn du es eilig hast. Serviervorschläge: Das Gulasch passt hervorragend zu einem grünen Salat, klein geschnitten und mit einem Schuss Öl und Essig vermischt. Wenn es Saison ist, füge auch Radieschen oder Tomaten hinzu. Wenn du keine Lust auf Salat hast, passen knackige eingelegte Gurken perfekt dazu. Zum Trinken passt zum Mittagessen eine Limonade oder sogar ein Glas halbtrockener Weißwein. Zum Abendessen kaltes Wasser oder ein Kompott, wenn du Lust auf etwas Süßes hast. Vollständiges Menü: Eine leichte Suppe (klar oder mit Knödeln) vorher, das Gulasch mit Püree als Hauptgericht und zum Schluss ein Kompott oder einen Obstsalat zur Verdauung. Häufig gestellte Fragen: Kann ich anderes Fleisch anstelle von Hähnchenbrust verwenden? Ja, sicher. Die entbeinten Schenkel sind zarter und, ehrlich gesagt, schmackhafter, aber die Kochzeit erhöht sich um 10-15 Minuten. Du kannst sogar Truthahn ausprobieren, achte nur darauf, ihn in kleine Stücke zu schneiden, sonst bleibt er zäh. Schweinefleisch funktioniert auch, aber es hat nicht ganz den gleichen Charme, es wird schwerer. Wenn ich kein Mehl verwenden möchte, wie dicke ich die Sauce? Du kannst Maisstärke verwenden oder die Sauce länger kochen lassen, damit sie eindickt. Einige fügen am Ende einen Esslöffel übrig gebliebenes Kartoffelpüree hinzu. Du kannst auch einen Esslöffel pürierten Reis versuchen, aber es wird dichter. Kann ich das Gulasch einen Tag im Voraus zubereiten? Ja, und es schmeckt sogar besser, nachdem es über Nacht im Kühlschrank gestanden hat, die Aromen verbinden sich. Erwärme es bei niedriger Hitze und rühre um, damit es nicht anhaftet. Das Püree, wenn es sich verfestigt, füge beim Wiedererwärmen ein oder zwei Esslöffel Milch hinzu und rühre kräftig um, um es wieder fluffig zu machen. Kann ich gefrorene Pilze verwenden? Ja, aber lass sie auftauen und gut abtropfen, bevor du sie in den Topf gibst, sonst hast du zu viel Wasser in der Sauce. Kann ich alles im Multikocher oder Slow Cooker machen? Ja, aber du musst die Zwiebel und das Hähnchen separat anbraten, damit es nicht „gekocht“ wird. Danach gibst du die restlichen Zutaten hinzu und stellst auf „Eintopf“ für etwa 45-50 Minuten. Das Püree mache ich immer auf dem Herd, ich mag die Textur im Multikocher nicht. Nährwerte (ca.): Eine anständige Portion (mit Püree) hat etwa 400-450 kcal, abhängig davon, wie viel Butter und Sahne du ins Püree gibst. Viele Proteine, etwa 30-35 g pro Portion, dank der Hähnchenbrust. Kohlenhydrate etwa 35-40 g, Fette etwa 15-18 g, hauptsächlich von Öl, Butter und Sahne. Es ist eine sättigende Mahlzeit, nicht fettig, und hält gut satt, ohne dass du dich schwer fühlst wie nach einem Steak mit Pommes. Wenn du Kalorien reduzieren möchtest, reduziere die Butter oder verwende leichte Sahne oder nur Milch im Püree. Ohne Mehl oder mit weniger Öl, und du bist noch weiter unten mit den Kalorien. Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt: Das Gulasch hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, 2-3 Tage ohne Probleme. Das Püree ebenso, aber nach einem Tag beginnt es, seine cremige Textur zu verlieren, also wärme es in der Mikrowelle oder bei niedriger Hitze mit ein oder zwei Esslöffeln Milch oder Sahne auf und rühre kräftig um, um es wieder fluffig zu machen. Das Gulasch lässt sich am besten auf dem Herd aufwärmen, mit etwas Wasser hinzugefügt, wenn es zu dick geworden ist. Lass es nicht auf hoher Hitze, da es anbrennen kann. Wenn du zu viel hast, kannst du einen Teil einfrieren (ohne Püree, denn das magst du nicht, wenn es aufgetaut wird) und es rettet dich an einem Tag, an dem du keine Lust hast zu kochen. Sozusagen, es geht auch in einer Box zum Mitnehmen, sogar kalt, aber es schmeckt immer noch besser, wenn es aufgewärmt wird. Und das ist es – es ist kein raffiniertes Essen, aber eines, das du immer wieder machst, ohne es zu bereuen, dass du Zeit oder Zutaten investiert hast. Vergiss nur nicht, was am wichtigsten ist: einen guten Topf zur Hand zu haben und ein wenig Lust zu haben. Der Rest kommt von selbst.

Zubereitung

Ich habe die Zwiebel und die Paprika gereinigt, sie gut gewaschen und gehackt. Ich habe auch die Frühlingszwiebel gehackt, dann habe ich sie zusammen mit Öl angebraten, einen Teelöffel Paprika und die vorher gewaschenen und in Stücke geschnittenen Hühnerbrust hinzugefügt. Ich ließ es 5 Minuten lang zusammen mit der Zwiebel anbraten, fügte die gut gewaschenen und abgetropften Champignons hinzu, würzte dann mit Salz, Pfeffer und Vegeta und gab genug Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Ich ließ es bei schwacher Hitze köcheln. Wenn das Fleisch dreiviertel gar ist, füge ich die Tomatenmark hinzu und lasse es weitere 10 Minuten kochen. In einer Schüssel löse ich das Mehl mit etwas Wasser auf und rühre gut um, um Klumpen zu vermeiden, und gieße es dann langsam über das Fleisch. Ich rühre vorsichtig um, damit es nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Ich würze mit frischer Petersilie. Für das Püree: Ich schäle die Kartoffeln, wasche sie gut, füge Wasser und Salz hinzu (ich füge auch eine Knoblauchzehe hinzu, das gibt ein besonderes Aroma) und bringe sie zum Kochen. Wenn sie fertig sind, lasse ich sie abtropfen, füge dann Butter und Sauerrahm hinzu und püriere gut, bis sie cremig sind. Fertig zum Servieren. Guten Appetit! Gießen Sie heißes Wasser über die Kartoffeln, damit sie ihre Qualität nicht verlieren. Ein grüner oder gemischter Salat passt gut dazu, und auch eingelegtes Gemüse schmeckt gut.