Tocanita din piept de pui cu ciuperci si piure de cartofi - RETETA CU NR. 200
N-am să uit niciodată prima dată când am încercat să fac tocanita asta cu piept de pui și ciuperci. Era aproape miezul nopții, mai aveam câteva ciuperci uitate prin frigider, niște piept de pui și vreo 5 cartofi plictisiți. Nu mă așteptam să iasă nimic grozav, mai ales că am pus prea multă apă la început și m-am trezit că am făcut mai degrabă o ciorbă decât o tocană. Dar a doua oară m-am organizat mai cu cap, n-am mai lăsat ciupercile la înecat, și chiar am reușit să îi surprind pe ai mei cu ceva ce s-a cerut iar și iar. Cică am prins gustul, nu glumă. Acum, dacă mă rogi să fac o mâncare rapidă care să placă la toată lumea – de la mofturoși până la gurmanzi – tot la rețeta asta mă întorc, pentru că merge mereu, indiferent dacă pui salată verde lângă sau niște murături făcute acasă. Să vezi ce fac eu de obicei, poate te prinde și pe tine pofta. Înainte să te apuci, să-ți faci un plan: cu tot cu piure, durează cam o oră și un sfert, poate o oră jumate dacă ești mai atent la detalii. Eu zic că iese de 5-6 porții serioase, mai ales dacă nu pui tocmai muntele de piure în farfurie. Nu e mare filosofie, dar trebuie să fii un pic atent la sos și la cât calesti legumele, să nu le faci terci sau să le arzi. Zic că e o rețetă de nivel mediu – adică nu te sperie dacă ai mai făcut o mâncare-două în viață, dar nici nu e ceva la care să te bagi dacă nu ai habar cu ce se mănâncă usturoiul. De ce ajung să fac de multe ori tocanita asta? Fiindcă se împacă bine cu orice ai la îndemână: pieptul de pui e ieftin și ușor, ciupercile dau savoare și umplu farfuria, iar piureul te scoate mereu din încurcătură când ai musafiri sau te întreabă cineva „dar cu ce îl mâncăm?”. Și, sincer, nu prea știu cine să fi zis vreodată că nu îi place. La mine mereu a ieșit oale întregi, cu toate că uneori pun un pic mai multă ceapă sau mai multă smântână, după chef și după ce găsesc prin frigider. Plus că poți jongla la condimente, la tipul de ciuperci, ba chiar să înlocuiești pieptul cu pulpe sau ciupercile cu ceva congelat dacă n-ai chef de spălat și tăiat. Merge și cu orez, dar cel mai bun rămâne cu piureul acela cremos. Hai să-ți scriu ce îți trebuie și de ce, ca să nu stai cu frica-n sân că uiți ceva când ești cu tigaia pe foc. Ingrediente: Piept de pui dezosat – 1 kg. Cam mult, dar la noi tot iese foame seara, iar a doua zi nu mai ai ce pune în castron dacă nu faci destul. Pieptul se gătește repede și nu lasă grăsime cum ar face pulpele. Ceapă galbenă – 4 bucăți mari. Dă dulceață și volum, nu faceți economie la ceapă, e baza la orice tocană. Ceapă verde – 4 fire. Nu e musai, dar dă un plus de prospețime. Dacă nu ai, nu-i tragedie. Ardei galben (sau kapia, eu pun ce am) – 2 bucăți. Le prefer galbene că-s mai dulci, dar nu-i bai dacă ai roșu. Ciuperci – un borcan de 350 g, sau vreo 400 g proaspete. Important e să nu le lași pline de apă. Bulion – 100 ml. Pentru culoare și un strop de acrișor. Dacă n-ai, merge și pastă de roșii diluată. Ulei – 50 ml. Eu folosesc ulei de floarea-soarelui, că nu schimb gustul ca la cel de măsline. Făină – 2 linguri. Pentru îngroșat sosul, să fie mâncarea „legată”, nu subțire ca o supă. Boia – un vârf de linguriță. Dacă ai boia afumată, pune și mai bine, iese cu gust. Sare și piper – după gust, dar începe cu o linguriță de sare, mai potrivești la final. Vegeta – o linguriță, dar nu pune prea mult. Dacă nu folosești vegeta, pune puțin concentrat de legume natural, sau deloc și mai adaugi sare. Pătrunjel verde – o legătură mică, tăiat la sfârșit. Pentru piure: Cartofi – 1 kg (cam 6-8 cartofi mărime medie). Cu cât sunt mai făinoși, cu atât mai bine. Unt – 50 g. Mai poți pune puțin dacă vrei mai cremos. Smântână – 3 linguri cu vârf, dacă ai, dacă nu, și lapte merge. Sare – după gust. Apa pentru fiert cartofii – cât să îi acopere bine. Usturoi – 1 cățel mic, opțional. Am văzut că place multora gustul subtil de usturoi în piure, eu așa fac de obicei. Pastă de ardei dulce – 1 lingură (tip Univer). Dacă ai, pune. Dacă nu, nu stă mâncarea în loc. Acum, să vezi pașii, cum îi fac eu de obicei, și pe unde m-am împiedicat sau am învățat din greșeli. 1. Tai pieptul de pui cuburi potrivite, cam de două degete. Îl spăl sub jet de apă rece – nu toată lumea face asta, dar eu simt că-i mai curat așa. 2. Ceapa, atât cea galbenă cât și cea verde, le toc mărunt. Nu prea contează forma, că oricum se topește la fiert. Ardeiul îl tai cubulețe. Uneori pun și o bucățică de ardei iute, dacă mi se pare prea cuminte mâncarea, dar rar, că nu prea țipă nimeni după iute la noi. 3. Într-o cratiță încăpătoare (preferabil cu fund gros, să nu ardă), pun uleiul la încins, dar nu-l las să fumege, doar să fie cald. Arunc ceapa și ardeiul, le las 4-5 minute să se înmoaie, amestecând mereu. Dacă văd că se lipește, pun o lingură de apă. 4. Adaug pieptul de pui peste legumele deja moi, plus boiaua, ca să iasă gustul în ulei. Calesc totul încă 5-6 minute, până nu mai e carnea roz pe nicăieri, dar nu mă apuc să o prăjesc. E ok să lase apă, nu-i nicio problemă. 5. Ciupercile, dacă-s din borcan sau conservă, le scurg și le clătesc rapid sub apă rece. Dacă-s proaspete, le tai felii nu foarte subțiri. Le arunc peste carne și legume, le las să se tragă și ele vreo 3-4 minute, până scad un pic. 6. Condimentez cu sare, piper, vegeta. Pasta de ardei dacă am, merge acum. Acopăr cu apă caldă doar cât să cuprindă carnea și ciupercile. Foarte important: nu pune apă rece peste carne caldă, că se strânge carnea și iese ațoasă. Dau focul mic spre mediu, pun capacul și le las să bolborosească molcom cam 25-30 minute. Eu mai verific din când în când, nu de alta, dar uneori scade prea repede apa și riști să ți se lipească. 7. Când puiul e aproape fiert (dacă bagi furculița și nu mai opune rezistență, e ok), pun bulionul sau pasta de roșii diluată, și mai las să clocotească fără capac vreo 10-12 minute, să se ridice aromele. 8. Între timp, dizolv făina în 3-4 linguri de apă rece, să nu facă cocoloașe. Torni încet, în fir subțire, peste carne, amestecând ușor, să nu distrugi tot ce ai în oală. Dacă vezi că s-a îngroșat prea tare, mai diluezi cu puțină apă fierbinte. Lasă totul să mai fiarbă 4-5 minute, să fiarbă făina și să se lege sosul. 9. Opresc focul, arunc deasupra pătrunjelul tocat, poate și ceva mărar dacă am la îndemână, dar e opțional. Pentru piure, nu e mare lucru: 1. Curăț și tai cartofii în bucăți cam de aceeași dimensiune, îi pun la fiert cu sare și un cățel de usturoi întreg (îl scot după, dacă nu vrei gust puternic, dar eu îl las). 2. Când intră furculița ușor, îi scurg bine de apă, îi pun înapoi în oală pe foc mic, să se evapore orice picătură de apă rămasă (piureul apos e groaznic, nu vrei să pățești asta). 3. Pun untul (dacă e rece, îl tai bucățele să se topească repede) și smântâna, apoi mixez cu mixerul de mână sau cu un tel mai zdravăn, până iese cremos și fără cocoloașe. Dacă e prea gros, mai pun o lingură-două de lapte sau smântână. Piureul se sărează după gust la final. Când servesc, torn o porție zdravănă de piure, fac un cuib cu lingura și pun tocanita cu mult sos deasupra. Restul de pătrunjel tocat, dacă a mai rămas, îl împrăștii peste tot, mai mult de frumusețe, dar nici gustul nu-i rău. Sfaturi, variații și idei de servire: Sfaturi: Nu lăsa ceapa să se ardă, dă gust amar. Dacă se prinde, toarnă un strop de apă. Dacă folosești ciuperci proaspete, nu le spăla sub jet mult, se umplu de apă și zici că fierbi apă cu gust de ciuperci. Mai bine le cureți cu o perie și le ștergi cu șervețel umed. Făina se pune mereu dizolvată în apă rece, altfel se fac cocoloașe și te chinui să le spargi fără rost. Pieptul de pui nu trebuie să se prăjească, doar să se albească ușor pe toate părțile. Nu uita să mai amesteci din când în când, mai ales după ce ai pus făina, să nu se prindă pe fund. Înlocuiri și adaptări: Poți folosi pulpe de pui dezosate, chiar iese mai fraged. Fără carne? Ciuperci mai multe și niște năut din conservă fac minuni, pentru cine vrea varianta vegetariană. Vrei fără gluten? Nu mai pune făină, sau înlocuiește-o cu amidon de porumb (o lingură e suficientă), tot dizolvat în apă. Smântâna din piure se poate schimba cu iaurt grecesc sau chiar cu lapte de cocos dacă vrei să o dai pe vegan. Untul merge și cu varianta vegetală, dar nu va ieși la fel de fin. Dacă n-ai bulion, o linguriță de pastă de tomate plus puțin zahăr face minuni. În loc de vegeta, folosește sare și praf de usturoi, dacă nu vrei aditivi. Variații: Poți pune o mână de mazăre sau câteva rondele de morcov la început, pentru culoare și un plus de dulceață. Dacă ai verdeață uscată (leuștean, mărar), poți experimenta cu ele. Un strop de vin alb sec la calitul cărnii dă un gust deosebit, dar nu mult, că nu faci risotto. În zilele de post sau pentru vegetarieni, elimină carnea și crește cantitatea de ciuperci, poate și un mix de ciuperci sălbatice. Merge și cu orez, mămăligă sau chiar paste scurte, dacă te grăbești. Idei de servire: Tocanita merge de minune cu salată verde, tăiată mărunt și frecată cu un strop de ulei și oțet. Când e sezon, pun și ridichi sau roșii. Dacă nu ai chef de salată, niște castraveți murați crocanți merg la fix. Pentru băut, la masa de prânz merge o limonadă sau chiar un pahar de vin alb demisec. La cină, apă rece sau un compot, dacă ai poftă de ceva dulce. Meniu complet: O supă ușoară (clară sau cu găluște) înainte, tocanita cu piure principal, și la final un compot sau o salată de fructe, pentru digestie. Întrebări frecvente: Pot folosi altă carne în loc de piept de pui? Da, sigur. Pulpele dezosate sunt mai fragede și, sincer, mai gustoase, dar cresc timpul de fierbere cu 10-15 minute. Poți încerca chiar curcan, doar să-l tai bucăți mici, că altfel rămâne tare. Carnea de porc merge, dar nu-i chiar același farmec, iese mai grea. Dacă vreau să nu pun făină, cum îngroș sosul? Poți folosi amidon de porumb sau chiar să lași sosul mai lung și să-l fierbi mai mult, ca să scadă. Unii pun o lingură de piure de cartofi rămas, spre final. Poți încerca și cu o lingură de orez blenduită, dar iese mai dens. Pot pregăti tocanita cu o zi înainte? Da, și chiar iese mai gustoasă după ce stă la frigider peste noapte, se leagă aromele. Încălzește-o pe foc mic și amestecă să nu se prindă. Piureul, dacă se întărește, pune o lingură-două de lapte la reîncălzire și amestecă viguros. Merge să folosesc ciuperci congelate? Merge, dar le las să se dezghețe și să se scurgă bine înainte să le pun în cratiță, că altfel ai prea multă apă în sos. Pot face totul la multicooker sau slow cooker? Da, dar trebuie să calesti separat ceapa și puiul înainte, ca să nu iasă „fiertură”. După aia, pui restul ingredientelor, setezi pe „stew” cam 45-50 minute. Piureul tot pe plită îl fac, nu-mi place textura la multicooker. Valori nutriționale (aproximative): O porție decentă (cu piure inclus) are cam 400-450 kcal, depinde de cât unt și smântână bagi în piure. Proteine multe, cam 30-35g/porție, datorită pieptului de pui. Carbohidrați cam 35-40g, grași cam 15-18g, mai ales de la ulei, unt și smântână. E o masă sățioasă, nu grasă, și ține bine de foame fără să te simți greu ca după o friptură cu cartofi prăjiți. Dacă vrei să scazi calorii, redu untul sau folosește smântână light, ori doar lapte în piure. Fără făină sau cu mai puțin ulei, și ieși și mai jos cu caloriile. Cum se păstrează și reîncălzește: Tocanita se păstrează bine la frigider, în castron acoperit, 2-3 zile fără probleme. Piureul la fel, dar după o zi începe să-și piardă textura cremoasă, așa că îl reîncălzești la microunde sau pe foc mic, cu două linguri de lapte sau smântână, și amesteci viguros să-i readuci suflul. Tocanita se încălzește cel mai bine pe aragaz, cu puțină apă adăugată dacă s-a îngroșat prea tare. Nu lăsa pe foc mare, că se prinde. Dacă ai prea mult, o parte o poți congela (fără piure, că nu-ți place ce iese la dezghețat) și te salvează într-o zi în care n-ai chef să gătești. Să zic așa, merge și la caserolă la pachet, chiar și rece, dar tot mai bună e încălzită. Și cam asta e – nu-i mâncare sofisticată, dar e una din alea pe care le faci iar și iar fără să-ți pară rău de timp sau ingrediente. Numai să nu uiți ce e mai important: să ai la îndemână o cratiță bună și un pic de chef. Restul vine de la sine.
Preparare
Am curatat ceapa si ardeiul, le-am spalat bine si le-am tocat.Am tocat si ceapa verde, apoi impreuna cu uleiul le-am pus la calit, am adaugat un virf de lingurita de boia si pieptul de pui taiat bucati si spalat bine in prealabil .Am lasat sa se caleasca 5 min. impreuna cu ceapa,am adaugat si ciupercile bine spalate si strecurate de apa,dupa care am potrivit de sare,piper,vegeta si am adaugat apa cit sa acopere carnea.Am lasat la foc mic sa fiarba.Cind este pe trei sfert fiarta carnea adaugam bulionul si mai lasam sa fiarba 10 min.Intr-un bol dizolvam faina cu putina apa si amestecam bine sa nu aiba cocoloase si turnam incet peste carne.Amestecam usor sa nu se prinda de fundul oalei .Asezonam cu patrunjel verde.Pentru piure : curatam cartofii, ii spalam bine, punem apa si sare (eu pun si un catel de usturoi, le da o aroma deosebita )punem la fiert,cind sunt gata ii strecuram de apa apoi punem untul si smintina si mixam bine pina devin cremosi ..Gata pentru a fi servit Pofta buna! Peste cartofi puneti apa fierbinte, astfel nu-si pierd din calitate linga folosim o salata verde sau asortata si la fel de bine merg si muraturile
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
