Дроб из куриной грудки с зеленью

Дроб из куриной грудки с зеленью — румынский запечённый мясной хлеб с яйцами, укропом, петрушкой и зелёными оливками, фаршированными красным перцем. После остывания он режется плотными ломтиками: в середине видны оливки, сверху румяные сухари; зелень остаётся свежей на вкус, а курица делает блюдо сытным. Я подаю его холодным, с листовым салатом. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 140 минут. Порций: 4. Примерно 300 ккал и 36 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г куриной грудки без костей
1500 мл воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
15 г петрушки
15 г укропа
5 яиц
14 зелёных оливок
фаршированных красным перцем
10 г сливочного масла
2 столовые ложки мелких панировочных сухарей

Приготовление

1. Промокните куриную грудку бумажными полотенцами. Положите её в кастрюлю с 1500 мл воды и 1 чайной ложкой соли, затем варите на слабом огне 20 минут, пока мясо не перестанет быть розовым в центре. 2. Достаньте грудку из воды и оставьте остывать на 20 минут. Воду вылейте, затем нарежьте мясо кубиками. 3. Мелко нарежьте петрушку и укроп. Взбейте яйца, затем смешайте их с курицей и зеленью; добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки белого перца. 4. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте сливочным маслом форму для кекса размером 12 x 22 см. Выложите половину смеси, уложите оливки двумя рядами по 7 штук, затем накройте оставшейся массой. Слегка утрамбуйте и посыпьте 2 столовыми ложками панировочных сухарей. 5. Запекайте 40 минут, пока поверхность не подрумянится, а середина не схватится. 6. Оставьте дроб остывать на 40 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Примечания

Подавайте его с листовым салатом и редисом, чтобы к плотному ломтику добавить что-нибудь свежее. Толстой грудке при варке может понадобиться ещё несколько минут; проверяйте самый крупный кусок, а не только тонкий. Фаршированные оливки хранятся в рассоле, поэтому попробуйте их, прежде чем добавлять ещё соль. Середина может казаться мягкой, пока дроб ещё горячий, но по мере остывания он уплотнится. Я использовала силиконовую форму размером 12 x 22 см, смазанную сливочным маслом, без фольги, и предпочитаю нарезать дроб тонкими ломтиками. Накройте его и храните в холодильнике не более 3 дней. Для безглютенового варианта возьмите 2 столовые ложки панировочных сухарей без глютена; в составе есть яйца, а сливочное масло содержит молочные продукты.