Drob romeno de peito de frango com ervas

O drob romeno de peito de frango com ervas, uma espécie de terrina romena, é levado ao forno com ovos, endro, salsa e azeitonas verdes recheadas com pimento vermelho. Depois de arrefecer, corta-se em fatias firmes, com as azeitonas ao meio e o pão ralado tostado por cima; as ervas dão-lhe um sabor fresco e o frango torna-o saciante. Sirvo-o frio, com alface. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 140 minutos. Doses: 4. Cerca de 300 kcal e 36 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de peito de frango desossado
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-branca
15 g de salsa
15 g de endro
5 ovos
14 azeitonas verdes recheadas com pimento vermelho
10 g de manteiga
2 colheres de sopa de pão ralado fino

Preparação

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha. Coloque-o numa panela com 1500 ml de água e 1 colher de chá de sal e coza em lume brando durante 20 minutos, até a carne deixar de estar rosada no centro. 2. Retire o peito da água e deixe arrefecer durante 20 minutos. Deite fora a água e corte a carne em cubos. 3. Pique finamente a salsa e o endro. Bata os ovos e misture-os com o frango e as ervas; junte 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-branca. 4. Aqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga uma forma de bolo inglês de 12 x 22 cm. Deite metade da mistura, disponha as azeitonas em duas filas, 7 em cada, e cubra com o resto da mistura. Calque ligeiramente e polvilhe com as 2 colheres de sopa de pão ralado. 5. Leve ao forno durante 40 minutos, até a superfície ficar dourada e a mistura estar firme no centro. 6. Deixe o drob arrefecer durante 40 minutos antes de o cortar em fatias.

Notas

Pode servi-lo com alface e rabanetes, para ter algo fresco a acompanhar a fatia mais densa. Os peitos mais grossos podem precisar de mais alguns minutos a cozer; verifique o pedaço maior, não apenas um mais fino. As azeitonas recheadas estão em salmoura, por isso prove-as antes de ajustar o sal. O centro pode parecer mole enquanto ainda está quente e ficar mais firme à medida que arrefece. Usei uma forma de silicone de 12 x 22 cm, untada com manteiga e sem papel de alumínio, e prefiro cortá-lo em fatias finas. Tape e guarde no frigorífico até 3 dias. Para uma versão sem glúten, use 2 colheres de sopa de pão ralado sem glúten; o drob contém ovos e a manteiga contém lacticínios.