Кускус со свиной грудинкой в духовке

Кускус со свиной грудинкой в духовке готовят из мяса, которое маринуют и медленно запекают под пекарской бумагой, пока оно не станет мягким и не подрумянится. Кускус впитывает горячую воду, а масло белого трюфеля придаёт ему лёгкий аромат, который дополняет пряный соус, оставшийся в форме. Я выбираю куски примерно одинаковой толщины, чтобы они приготовились равномерно. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 150 минут. Отдых: 4 часа 35 минут. Общее время: 7 часов 25 минут. Порции: 4. Примерно 1 500 ккал и 29 г белка на порцию.

Ингредиенты

7 кусков свиной грудинки на кости (примерно 1
4 кг)
60 мл соевого соуса
30 мл рисового уксуса
1 чайная ложка порошка карри
1/2 чайной ложки острой паприки
1/2 чайной ложки молотого аниса
200 г кускуса
400 мл воды
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка масла белого трюфеля

Приготовление

1. Промокните куски свиной грудинки бумажными полотенцами. Смешайте соевый соус, рисовый уксус, карри, острую паприку и молотый анис, залейте мясо маринадом и уберите в холодильник на 4 часа 30 минут. 2. Разогрейте духовку до 150°C. Выложите мясо вместе с маринадом в форму, плотно накройте листом пекарской бумаги, смоченным холодной водой и отжатым, затем запекайте 2 часа 30 минут. Мясо должно стать мягким и подрумяниться. 3. Пересыпьте кускус в миску, добавьте кипяток и соль, оставьте на 5 минут, чтобы он набух. Зёрна впитают воду и увеличатся. 4. Полейте кускус маслом белого трюфеля и осторожно перемешайте, чтобы разделить зёрна.

Примечания

Мясо можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 дней; кускус лучше держать отдельно, чтобы он не впитывал соус. Для безглютенового варианта замените соевый соус таким же количеством безглютенового тамари. Выбирайте куски примерно одинаковой толщины, так как более толстым может понадобиться ещё 15-20 минут в духовке. Если соевый соус очень солёный, не добавляйте соль к мясу. Подавайте со свежим салатом из капусты.