Κουσκούς και χοιρινή πανσέτα στον φούρνο

Κουσκούς και χοιρινή πανσέτα στον φούρνο: το κρέας μαρινάρεται και ψήνεται αργά κάτω από λαδόκολλα, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Το κουσκούς απορροφά το καυτό νερό, ενώ το λευκό λάδι τρούφας του δίνει διακριτικό άρωμα, δίπλα στην πικάντικη σάλτσα που μένει στο ταψί. Διαλέγω κομμάτια με όσο το δυνατόν πιο κοντινό πάχος, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 150 λεπτά. Ξεκούραση: 4 ώρες και 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 7 ώρες και 25 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 1.500 kcal και 29 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

7 κομμάτια χοιρινής πανσέτας με κόκαλο (περίπου 1
4 kg)
60 ml σάλτσα σόγιας
30 ml ξίδι ρυζιού
1 κουταλάκι του γλυκού κάρι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος γλυκάνισος
200 g κουσκούς
400 ml νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό λάδι τρούφας

Προετοιμασία

1. Σκούπισε τα κομμάτια χοιρινής πανσέτας με χαρτί κουζίνας. Ανακάτεψε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, το κάρι, την καυτερή πάπρικα και τον αλεσμένο γλυκάνισο, κάλυψε το κρέας με τη μαρινάδα και άφησέ το στο ψυγείο για 4 ώρες και 30 λεπτά. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C. Βάλε το κρέας και τη μαρινάδα σε ένα ταψί, σκέπασε καλά με ένα φύλλο λαδόκολλας που έχεις βρέξει με κρύο νερό και έχεις στύψει, και ψήσε για 2 ώρες και 30 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και ροδισμένο. 3. Βάλε το κουσκούς σε ένα μπολ, πρόσθεσε το βραστό νερό και το αλάτι και άφησέ το να φουσκώσει για 5 λεπτά. Οι κόκκοι απορροφούν το νερό και φουσκώνουν. 4. Ράντισε το κουσκούς με το λευκό λάδι τρούφας και ανακάτεψέ το απαλά για να αφρατέψει.

Σημειώσεις

Το κρέας διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες. Καλύτερα να φυλάξεις το κουσκούς χωριστά, για να μην απορροφήσει τη σάλτσα. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τη σάλτσα σόγιας με την ίδια ποσότητα tamari χωρίς γλουτένη. Διάλεξε κομμάτια με παρόμοιο πάχος, γιατί τα πιο χοντρά μπορεί να χρειαστούν άλλα 15-20 λεπτά στον φούρνο. Αν η σάλτσα σόγιας είναι πολύ αλμυρή, μην προσθέσεις άλλο αλάτι στο κρέας. Σέρβιρε μαζί με σαλάτα από φρέσκο λάχανο.