Fırında domuz göbeği ve kuskus

Fırında domuz göbeği ve kuskus, yumuşayıp kızarana kadar yağlı kâğıt altında yavaşça pişirilen marine edilmiş etle hazırlanır. Kuskus sıcak suyu çeker, beyaz trüf yağı da ona hafif bir aroma verir; tepside kalan baharatlı sosla güzelce tamamlanır. Eşit pişmeleri için kalınlıkları mümkün olduğunca birbirine yakın parçalar seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 150 dakika. Dinlenme: 4 saat 35 dakika. Toplam süre: 7 saat 25 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 1.500 kcal ve 29 g protein.

Malzemeler

Kemikli 7 parça domuz göbeği (yaklaşık 1
4 kg)
60 ml soya sosu
30 ml pirinç sirkesi
1 çay kaşığı köri tozu
1/2 çay kaşığı acı toz biber
1/2 çay kaşığı öğütülmüş anason
200 g kuskus
400 ml su
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı beyaz trüf yağı

Hazırlık

1. Domuz göbeği parçalarını kâğıt havluyla kurulayın. Soya sosunu, pirinç sirkesini, köriyi, acı toz biberi ve öğütülmüş anasonu karıştırın. Etleri marinada bulayıp buzdolabında 4 saat 30 dakika bekletin. 2. Fırını 150°C'ye ısıtın. Eti ve marinadı bir fırın kabına alın. Soğuk suyla ıslatıp sıktığınız bir yağlı kâğıtla iyice kapatın ve 2 saat 30 dakika pişirin. Et yumuşak ve kızarmış olmalı. 3. Kuskusu bir kaseye alın, kaynar suyu ve tuzu ekleyin, şişmesi için 5 dakika bekletin. Taneler suyu çekip büyür. 4. Kuskusun üzerine beyaz trüf yağı gezdirin ve taneler ayrılana kadar nazikçe karıştırın.

Notlar

Eti kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Sosu çekmemesi için kuskusu ayrı tutmak daha iyi olur. Glütensiz bir seçenek için soya sosunu aynı miktarda glütensiz tamariyle değiştirin. Kalınlıkları birbirine yakın parçalar seçin; daha kalın olanların fırında 15-20 dakika daha pişmesi gerekebilir. Soya sosu çok tuzluysa ete ayrıca tuz eklemeyin. Yanında taze lahana salatasıyla servis edin.