Cuscuz com barriga de porco assada

Cuscuz com barriga de porco assada leva carne marinada e cozinhada lentamente no forno, coberta com papel vegetal, até ficar tenra e dourada. O cuscuz absorve a água a ferver, e o óleo de trufa branca dá-lhe um aroma subtil, a acompanhar o molho condimentado que fica no tabuleiro. Escolho pedaços com uma espessura o mais semelhante possível, para cozinharem por igual. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 150 minutos. Repouso: 4 horas e 35 minutos. Tempo total: 7 horas e 25 minutos. Doses: 4. Cerca de 1.500 kcal e 29 g de proteínas por dose.

Ingredientes

7 pedaços de barriga de porco com osso (cerca de 1
4 kg)
60 ml de molho de soja
30 ml de vinagre de arroz
1 colher de chá de caril em pó
1/2 colher de chá de paprica picante
1/2 colher de chá de anis moído
200 g de cuscuz
400 ml de água
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de óleo de trufa branca

Preparação

1. Seque os pedaços de barriga de porco com papel de cozinha. Misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o caril, a paprica picante e o anis moído, cubra a carne com a marinada e deixe-a no frigorífico durante 4 horas e 30 minutos. 2. Aqueça o forno a 150°C. Coloque a carne e a marinada num tabuleiro, cubra bem com uma folha de papel vegetal molhada em água fria e espremida, e leve ao forno durante 2 horas e 30 minutos. A carne deve ficar tenra e dourada. 3. Ponha o cuscuz numa taça, junte a água a ferver e o sal, e deixe repousar 5 minutos para hidratar. Os grãos absorvem a água e aumentam de volume. 4. Regue o cuscuz com o óleo de trufa branca e misture delicadamente até soltar os grãos.

Notas

A carne conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. É melhor guardar o cuscuz à parte, para não absorver o molho. Para uma versão sem glúten, substitua o molho de soja pela mesma quantidade de tamari sem glúten. Escolha pedaços com uma espessura semelhante, pois os mais grossos podem precisar de mais 15-20 minutos no forno. Se o molho de soja for muito salgado, não junte mais sal à carne. Sirva com uma salada de couve fresca.

Perguntas frequentes

Posso usar barriga de porco sem osso?

Sim, escolha 7 pedaços de tamanho semelhante e comece a verificar a carne ao fim de 2 horas, pois pode cozinhar mais depressa do que a carne com osso.

O que posso usar em vez do óleo de trufa branca?

Use 1 colher de chá de azeite. O cuscuz terá um sabor mais simples, mas continuará a combinar com a carne.

O que faço se o cuscuz ficar pegado numa bola?

Junte 1 colher de sopa de água quente e solte os grãos com um garfo. Deixe repousar mais 2 minutos antes de o regar com óleo.