Куриная чулама с петрушкой и мамалыгой

Пасхальная куриная чулама, румынское блюдо с белым соусом, готовится из отварной куриной грудки и овощей. Бульон делает соус мягким и текучим. Свежая петрушка и горячая мамалыга здесь на своём месте, а кусочки мяса остаются в соусе, а не прячутся под ним. Мне нравится варить грудку целиком, а после варки нарезать широкими полосками. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 38 минут. Всего: 53 минуты. Порций: 4. Примерно 500 ккал и 46 г белка на порцию.

Ингредиенты

700 г куриной грудки
1500 мл воды
1 чайная ложка соли
1 средняя картофелина (150 г)
1 средняя белая луковица (150 г)
1 сладкий перец (150 г)
1 морковь (100 г)
1/2 чайной ложки Delikat
30 мл масла
30 г муки
15 г свежей петрушки
800 г горячей мамалыги

Приготовление

1. Промокните куриную грудку бумажными полотенцами. Положите её в кастрюлю, влейте 1500 мл воды и добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения и снимите пену. 2. Крупно нарежьте картофель, лук, перец и морковь, добавьте в кастрюлю вместе с Delikat. Варите всё 25 минут, пока грудка не будет готова. 3. Процедите бульон в миску и сохраните. Достаньте грудку и нарежьте полосками. 4. В кастрюле разогрейте 30 мл масла и обжаривайте муку 2 минуты, до золотистого цвета. 5. Постепенно влейте в муку до 1300 мл бульона, непрерывно помешивая. Готовьте 8 минут, пока соус не загустеет; оставшийся бульон сохраните. 6. Положите полоски курицы в соус и дайте чуламе покипеть 3 минуты. Выключите огонь, посыпьте петрушкой и подавайте с горячей мамалыгой.

Примечания

Толстой куриной грудке может понадобиться ещё несколько минут варки, выбирайте кусок примерно одинаковой толщины. Если бульон получился слишком солёным, разбавьте соус небольшим количеством горячей воды. По мере остывания соус густеет, поэтому оставшийся бульон пригодится, чтобы довести его до нужной консистенции. В холодильнике хранится не более 3 дней. Похоже на домашний белый соус, а горячая мамалыга отлично собирает его с тарелки.