Tavuklu ciulama, maydanoz ve mămăligă ile

Tavuklu ciulama, Romanya’ya özgü bir yemek olarak Paskalya için haşlanmış tavuk göğsünü ve sebzeleri, yumuşak ve akışkan kalana kadar et suyuyla inceltilen beyaz bir sosta buluşturuyor. Taze maydanoz ve sıcak mămăligă (Romanya usulü mısır lapası) bu yemeğe çok yakışıyor; et şeritleri sosun altında kaybolmak yerine sosun içinde kalıyor. Tavuk göğsünü haşana kadar bütün bırakmayı, sonra geniş şeritler halinde kesmeyi seviyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 38 dakika. Toplam süre: 53 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 46 g protein.

Malzemeler

700 g tavuk göğsü
1500 ml su
1 çay kaşığı tuz
1 orta boy patates (150 g)
1 orta boy beyaz soğan (150 g)
1 dolmalık biber (150 g)
1 havuç (100 g)
1/2 çay kaşığı Delikat
30 ml sıvı yağ
30 g un
15 g taze maydanoz
800 g sıcak mămăligă

Hazırlık

1. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurulayın. 1500 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte bir tencereye koyun, suyu kaynatın ve köpüğünü alın. 2. İri doğranmış patatesi, soğanı, biberi ve havucu, ardından Delikat’ı ekleyin. Tavuk göğsü pişene kadar hepsini 25 dakika kaynatın. 3. Et suyunu bir kaba süzün ve kenara ayırın. Tavuk göğsünü çıkarıp şeritler halinde kesin. 4. Bir tencerede 30 ml yağı ısıtın ve unu altın rengi olana kadar 2 dakika kavurun. 5. Sürekli karıştırarak una azar azar, toplamda 1300 ml’ye kadar et suyu ekleyin. Sos koyulaşana kadar 8 dakika pişirin; kalan et suyunu ayırın. 6. Tavuk şeritlerini sosa ekleyin ve ciulamayı kaynamaya başlayana kadar 3 dakika pişirin. Ocağı kapatın, maydanozu serpin ve sıcak mămăligă ile servis edin.

Notlar

Daha kalın tavuk göğüslerinin haşlanması birkaç dakika daha uzun sürebilir; mümkün olduğunca eşit kalınlıkta olanı seçin. Et suyu fazla tuzlu olduysa sosu biraz sıcak suyla inceltin. Sos bekledikçe koyulaşır, bu yüzden kıvamını ayarlamak için kalan et suyunu saklayın. Buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Ev yapımı beyaz sosu andırır; sıcak mămăligă da tabaktaki sosu güzelce toplamaya yarar.