Ciulama z kurczaka z pietruszką i polentą

Ciulama z kurczaka, rumuńskie danie z kurczakiem, na Wielkanoc łączy gotowaną pierś i warzywa w białym sosie, rozrzedzanym bulionem do uzyskania delikatnej, płynnej konsystencji. Świeża natka pietruszki i ciepła polenta pasują tu jak ulał, a paski mięsa pozostają zanurzone w sosie, zamiast się pod nim chować. Lubię zostawić pierś w całości aż do końca gotowania, a potem pokroić ją w szerokie paski. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 38 minut. Łączny czas: 53 minuty. Porcje: 4. Około 500 kcal i 46 g białka na porcję.

Składniki

700 g piersi z kurczaka
1500 ml wody
1 łyżeczka soli
1 średni ziemniak (150 g)
1 średnia biała cebula (150 g)
1 papryka (150 g)
1 marchewka (100 g)
1/2 łyżeczki Delikatu
30 ml oleju
30 g mąki
15 g świeżej natki pietruszki
800 g ciepłej polenty

Przygotowanie

1. Osusz pierś z kurczaka ręcznikami papierowymi. Włóż ją do garnka z 1500 ml wody i 1 łyżeczką soli, zagotuj wodę i zbierz szumowiny. 2. Dodaj grubo pokrojonego ziemniaka, cebulę, paprykę i marchewkę, a potem Delikat. Gotuj wszystko przez 25 minut, aż pierś będzie ugotowana. 3. Przecedź bulion do naczynia i zachowaj go. Wyjmij pierś i pokrój ją w paski. 4. W rondlu rozgrzej 30 ml oleju i zrumień mąkę przez 2 minuty, aż nabierze złotego koloru. 5. Stopniowo wlewaj do mąki do 1300 ml bulionu, cały czas mieszając. Gotuj 8 minut, aż sos zgęstnieje; zachowaj pozostały bulion. 6. Włóż paski kurczaka do sosu i gotuj ciulamę przez 3 minuty, aż zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia, posyp natką pietruszki i podawaj z ciepłą polentą.

Uwagi

Grubsze piersi mogą potrzebować kilku dodatkowych minut gotowania, wybierz więc taką o możliwie równej grubości. Jeśli bulion wyszedł zbyt słony, rozrzedź sos niewielką ilością gorącej wody. Sos gęstnieje, gdy postoi, dlatego zachowaj pozostały bulion, żeby w razie potrzeby go rozrzedzić. Można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przypomina domowy biały sos, a ciepła polenta dobrze zbiera go z talerza.