Ciulama di pollo con prezzemolo e polenta

La ciulama di pollo con prezzemolo e polenta, un piatto romeno in salsa bianca, unisce petto lessato e verdure in un sugo allungato con brodo finché resta morbido e fluido. Il prezzemolo fresco e la polenta calda trovano il loro posto naturale, mentre le strisce di carne restano avvolte nel sugo, senza esserne nascoste. Mi piace lasciare il petto intero fino a dopo la cottura, poi tagliarlo a strisce larghe. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 38 minuti. Tempo totale: 53 minuti. Porzioni: 4. Circa 500 kcal e 46 g di proteine per porzione.

Ingredienti

700 g petto di pollo
1500 ml acqua
1 cucchiaino sale
1 patata media (150 g)
1 cipolla bianca media (150 g)
1 peperone (150 g)
1 carota (100 g)
1/2 cucchiaino Delikat
30 ml olio
30 g farina
15 g prezzemolo fresco
800 g polenta calda

Preparazione

1. Asciuga il petto di pollo con carta da cucina. Mettilo in una pentola con 1500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale, porta l’acqua a ebollizione ed elimina la schiuma. 2. Aggiungi la patata, la cipolla, il peperone e la carota tagliati grossolanamente, poi il Delikat. Fai cuocere tutto per 25 minuti, finché il petto è cotto. 3. Filtra il brodo in un recipiente e tienilo da parte. Togli il petto e taglialo a strisce. 4. In una casseruola, scalda 30 ml di olio e fai tostare la farina per 2 minuti, finché diventa dorata. 5. Versa gradualmente fino a 1300 ml di brodo sulla farina, mescolando continuamente. Cuoci per 8 minuti, finché la salsa si addensa; tieni da parte il brodo rimasto. 6. Metti le strisce di pollo nella salsa e lascia cuocere la ciulama per 3 minuti, fino a quando bolle. Spegni il fuoco, cospargi di prezzemolo e servi con la polenta calda.

Note

I petti più spessi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più di cottura; scegline uno il più possibile uniforme nello spessore. Se il brodo è venuto troppo salato, allunga la salsa con un po’ di acqua calda. La salsa si addensa mentre riposa, quindi tieni da parte il brodo avanzato per regolarla. Si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni. Ricorda una salsa bianca fatta in casa, e la polenta calda raccoglie bene il sugo dal piatto.