Фаршированный картофель в духовке

Фаршированный картофель запекается с беконом, сыром, сладким перцем и яйцом в каждой картофелине. Белок схватывается, а желток можно оставить мягким или запечь до полной готовности. Я оставляю на стенках довольно толстый слой мякоти и не выскабливаю её до кожуры. Мне нравится глубокая выемка, но с достаточно крепким дном, чтобы оно удержало яйцо и начинку и не прогнулось. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 48 минут. Отдых: 10 минут. Всего: 78 минут. Порции: 4. Примерно 510 ккал и 27 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 крупных картофелины (примерно по 250 г)
2000 мл воды
100 г бекона
30 г зелёного лука
1 небольшой сладкий перец (120 г)
120 г тёртого сыра
4 крупных яйца
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Вымойте картофель и положите в кастрюлю с 2 л воды. Варите 30 минут, пока кончик ножа не будет легко входить в картофелины. 2. Слейте воду и оставьте картофель остывать на 10 минут. 3. Срежьте тонкую крышечку сверху каждой картофелины. Выньте мякоть, оставив слой у кожуры, чтобы она осталась целой. 4. Мелко нарежьте бекон, зелёный лук и сладкий перец. Смешайте их со 100 г тёртого сыра и наполните картофелины чуть больше чем наполовину. 5. Разбейте по яйцу в каждую картофелину, посыпьте солью и перцем. Запекайте 18 минут при 200°C, пока белок не схватится. Желток можно оставить мягким или запечь до полной готовности. За 1-2 минуты до конца при желании посыпьте сверху оставшимися 20 г сыра. 6. Подавайте картофель тёплым.

Примечания

Картофелины примерно одинакового размера сварятся равномернее. На варку гораздо более крупных может понадобиться ещё несколько минут. Выбирайте картофель с целой кожурой и без мягких участков, чтобы он сохранил форму после того, как вы вынете мякоть. Бекон и сыр могут быть уже солёными, поэтому добавляйте меньше соли к яйцу, если знаете, что они солёные. Я подаю его с холодным йогуртовым соусом. Начинку можно приготовить заранее, но яйца разбивайте в картофель прямо перед тем, как поставить его в духовку. Остатки хранятся в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. При разогревании желток затвердеет. Для варианта без мяса замените бекон на 80 г кукурузы или 100 г уже приготовленной курицы. Вместо сыра можно взять 120 г солёного сыра. В блюде есть молочные продукты и яйца.