Gefüllte Ofenkartoffeln

Name: Gefüllte Ofenkartoffeln
Ingredients: 4 große Kartoffeln (etwa 250 g pro Stück); 2000 ml Wasser; 100 g Bacon; 30 g Frühlingszwiebel; 1 kleine Paprika (120 g); 120 g geriebener Käse; 4 große Eier; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Vorspeisen - Gefüllte Ofenkartoffeln von Veronica J. - Recipia Rezepte

Gefüllte Ofenkartoffeln werden mit Bacon, Käse, Paprika und je einem Ei gebacken; das Eiweiß stockt, während das Eigelb weich bleiben oder ganz durchgaren kann. Ich lasse an den Kartoffelwänden eine recht dicke Schicht Fruchtfleisch stehen und höhle sie nicht bis zur Schale aus; ich mag eine tiefe Mulde, aber mit einem stabilen Boden, der Ei und Füllung hält, ohne nachzugeben. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 48 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 78 Minuten. Portionen: 4. Etwa 510 kcal und 27 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 große Kartoffeln (etwa 250 g pro Stück)
2000 ml Wasser
100 g Bacon
30 g Frühlingszwiebel
1 kleine Paprika (120 g)
120 g geriebener Käse
4 große Eier
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche die Kartoffeln und gib sie mit 2 l Wasser in einen Topf. Koche sie 30 Minuten, bis sich eine Messerspitze leicht hineinstechen lässt. 2. Gieße sie ab und lass sie 10 Minuten abkühlen. 3. Schneide oben von jeder Kartoffel einen dünnen Deckel ab. Höhle die Kartoffeln aus und lass eine Schicht Fruchtfleisch an der Schale stehen, damit sie ganz bleibt. 4. Schneide den Bacon, die Frühlingszwiebel und die Paprika fein. Vermische alles mit 100 g geriebenem Käse und fülle die Kartoffeln etwas mehr als halb voll. 5. Schlage je ein Ei in jede Kartoffel und streue Salz und Pfeffer darüber. Backe sie 18 Minuten bei 200°C, bis das Eiweiß gestockt ist; das Eigelb kann weich bleiben oder ganz durchgaren. Wenn du möchtest, streue 1-2 Minuten vor Ende die übrigen 20 g Käse darüber. 6. Serviere die Kartoffeln warm.

Hinweise

Kartoffeln ähnlicher Größe garen gleichmäßiger; deutlich größere brauchen vielleicht ein paar Minuten länger. Nimm Kartoffeln mit unversehrter Schale und ohne weiche Stellen, damit sie ihre Form behalten, wenn du das Innere herausnimmst. Bacon und Käse können schon salzig sein, also salze das Ei weniger, wenn du weißt, dass sie kräftig gewürzt sind. Ich serviere sie mit einer kalten Joghurtsauce. Die Füllung kannst du vorbereiten, aber schlage die Eier erst kurz vor dem Backen in die Kartoffeln. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; beim Aufwärmen wird das Eigelb fest. Für eine fleischlose Variante kannst du den Bacon durch 80 g Mais oder 100 g bereits gegartes Hähnchen ersetzen. Der geriebene Käse kann durch 120 g Salzlakenkäse ersetzt werden; das Gericht enthält Milchprodukte und Eier.

Häufige Fragen

Warum brechen die Kartoffeln beim Aushöhlen auseinander?

Lass am Boden und an den Wänden etwa 1 cm Fruchtfleisch stehen. Wenn du sie so weit aushöhlst, dass nur noch die Schale übrig ist, können sie beim Füllen reißen.

Woran erkenne ich, dass das Ei gar ist?

Das Eiweiß sollte weiß und gestockt sein; das Eigelb kann je nach Vorliebe weich bleiben oder fest werden.

Kann ich statt gekochten Kartoffeln Ofenkartoffeln verwenden?

Ja. Backe sie ganz bei 200°C für 50-60 Minuten, bis eine Gabel leicht hineingeht, höhle sie dann aus und fülle sie.

Kann ich Tomaten in die Füllung geben?

Ja, verwende 80 g gewürfelte Tomaten und lass sie gut abtropfen, bevor du sie mit den anderen Zutaten vermischst.