具入りベイクドポテト
具入りベイクドポテトは、ベーコン、チーズ、ピーマンを詰め、さらに1個ずつ卵を割り入れて焼きます。卵白は固まり、黄身は半熟にも、しっかり火を通すこともできます。私はじゃがいもの内側に厚めに果肉を残し、皮ぎりぎりまでくり抜きません。深めにくり抜くのが好みですが、卵と具を支えて底がたわまないよう、底はしっかり厚みを残します。 準備時間：20分。加熱時間：48分。休ませる時間：10分。合計時間：78分。4人分。1人分あたり約510 kcal、たんぱく質27 g。
材料
- 大きめのじゃがいも4個（各約250 g）
- 水2000 ml
- ベーコン100 g
- 青ねぎ30 g
- 小さめのピーマン1個（120 g）
- すりおろしたチーズ120 g
- 大きめの卵4個
- 塩小さじ1
- こしょう小さじ1/2
準備
1. じゃがいもを洗い、2 lの水を入れた鍋に入れます。包丁の先がすっと入るまで30分ゆでます。 2. 湯を切り、10分置いて粗熱を取ります。 3. じゃがいもの上部を薄く切り落としてふたにします。皮が破れないよう、皮の内側に果肉を残しながらくり抜きます。 4. ベーコン、青ねぎ、ピーマンを細かく刻みます。すりおろしたチーズ100 gと混ぜ、じゃがいもに半分より少し多めまで詰めます。 5. じゃがいも1個につき卵を1個割り入れ、塩とこしょうを振ります。卵白が固まるまで200°Cで18分焼きます。黄身は半熟でも、しっかり火を通してもかまいません。焼き上がる1-2分前に、お好みで残りのチーズ20 gを上に振ります。 6. 温かいうちに出します。
メモ
大きさのそろったじゃがいもは均一にゆで上がります。かなり大きいものは、数分長くゆでる必要があるかもしれません。くり抜いたあとも形を保てるよう、皮に傷がなく、柔らかくなった部分のないものを選びます。ベーコンとチーズには塩気があることも多いので、塩気が強いとわかっている場合は卵に振る塩を減らしてください。私は冷たいヨーグルトソースを添えます。具は前もって用意できますが、卵はオーブンに入れる直前にじゃがいもに割り入れます。残りはふた付きの容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すと黄身は固くなります。肉なしにする場合は、ベーコンをコーン80 gか、調理済みの鶏肉100 gに替えます。チーズは塩気のあるチーズ120 gに替えてもかまいません。この料理には乳製品と卵が含まれます。
よくある質問
くり抜くとじゃがいもが崩れるのはなぜ？
底と側面に果肉を約1 cm残してください。皮だけになるまでくり抜くと、具を詰めるときに割れることがあります。
卵に火が通ったかどうかはどうわかる？
卵白が白くなって固まっていれば大丈夫です。黄身は好みに応じて半熟のままでも、固まるまで焼いてもかまいません。
ゆでたじゃがいもの代わりに、焼いたじゃがいもを使えますか？
はい。じゃがいもを丸ごと200°Cで50-60分、フォークがすっと入るまで焼きます。その後、くり抜いて具を詰めます。
具にトマトを入れてもいいですか？
はい。角切りにしたトマト80 gを使い、ほかの材料と混ぜる前に水気をよく切ってください。
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