Паштет из куриной печени и грибов

Печень курицы и грибы Когда приближается Пасха и у меня нет желания готовить традиционную печень ягненка, я делаю версию с куриной печенью и грибами. Я готовлю это особенно, если у меня есть гости, которые не являются поклонниками ягненка, или если я хочу что-то более быстрое. Это не сложно, ингредиенты легко найти, а результат получается сытным и подходит для праздничного стола. Больше всего времени занимает подготовка, но бояться нечего. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 15 минут Время подготовки: 25-30 минут Время выпечки: 40 минут Порции: 8-10 ломтиков, в зависимости от того, как толсто вы нарезаете Сложность: легко-средне Тип рецепта: основное блюдо, закуска, специальные случаи (Пасха) Ингредиенты 1 кг куриной печени 250 г свежих грибов 3 столовые ложки масла 1 столовая ложка масла 4 яйца 1 пучок зеленого лука 1 пучок укропа 1 пучок петрушки соль перец Способ приготовления 1. Хорошо промываю печень и оставляю стекать в дуршлаге. Если у меня есть время, я кладу ее в молоко на час, но чаще всего я пропускаю этот шаг. Нарезаю печень на маленькие кусочки. 2. Разогреваю сковороду, добавляю масло и сливочное масло, затем добавляю нарезанную печень. Оставляю обжариваться около 10 минут на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. 3. Тем временем очищаю грибы, быстро промываю и мелко нарезаю. После того как печень немного подрумянится, добавляю грибы на сковороду. Оставляю готовиться вместе еще 5 минут, только чтобы грибы размягчились и выпарился сок. 4. Приправляю солью и перцем, выключаю огонь и оставляю все остывать на несколько минут. Смесь должна быть почти холодной перед добавлением яиц. 5. Мелко нарезаю зеленый лук, укроп и петрушку. Использую весь пучок, не оставляю слишком толстых стеблей. 6. Когда печень и грибы остынут, добавляю нарезанную зелень и хорошо перемешиваю. 7. В отдельной миске взбиваю яйца, затем выливаю их в смесь на сковороде. Снова перемешиваю, чтобы все было как можно более однородным. 8. Включаю духовку, чтобы она была уже горячей, когда я положу печень. 9. Выливаю смесь в жаропрочную посуду или в форму для кексов из силикона. Равномерно распределяю смесь, затем сверху укладываю тонкие ломтики грибов для украшения. 10. Ставлю форму в духовку и выпекаю на среднем огне (180°C) около 40 минут. Проверяю, готово ли, оно должно быть подрумяненным сверху и не должно быть жидкости внутри. 11. Вынимаю из духовки и оставляю печень остывать в форме. После остывания вынимаю на тарелку и нарезаю. Лучше нарезать, когда она полностью остыла. Почему я часто готовлю этот рецепт Печень курицы и грибы просты и не требуют дорогих или экзотических ингредиентов. Мне нравится, что их легко нарезать и можно подавать холодными в качестве закуски. Они хранятся несколько дней без проблем, и я могу использовать их для сэндвичей или в качестве закуски. Советы и вариации Советы Чтобы получить более гладкую массу, не оставляйте кусочки печени или грибов слишком большими. Если вы используете грибы, которые выделяют много воды, дайте жидкости выпариться перед тем, как смешивать с яйцами. Хорошо перемешивайте после добавления яиц, чтобы печень хорошо связалась во время выпечки. Замены Куриную печень можно частично или полностью заменить куриными сердцами, если вы хотите другую текстуру. Если у вас нет масла, используйте только масло. Что касается зелени, вы можете уменьшить или заменить укроп или петрушку по своему усмотрению. Вариации Если вы хотите более богатую печень, вы можете добавить вареное яйцо в середину, но в базовом рецепте я этого не делаю. Грибы могут быть шампиньонами или вешенками, в зависимости от того, что вы найдете. Для версии с меньшим количеством яиц уменьшите до 3, но текстура будет немного менее связной. Идеи подачи Нарезать ломтиками и выложить на блюдо рядом с редисом, зеленым луком или салатом. Также можно использовать в сэндвичах с свежим хлебом. Можно использовать как основное блюдо с гарниром из картофеля или риса. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать консервированные грибы? Рекомендую использовать свежие грибы, но если у вас нет ничего другого, консервированные грибы должны быть хорошо отцежены и высушены. Они могут выделять больше воды и повлиять на конечную текстуру. 2. Могу ли я сделать печень за день до? Да, печень хорошо хранится в холодильнике и даже лучше нарезается после нескольких часов. 3. Нужно ли мне добавлять масло или я могу сделать только с маслом? Можно сделать и только с маслом, но масло добавляет вкус. Если у вас его нет или вы избегаете молочных продуктов, используйте только масло. 4. Как я могу знать, что печень готова? Поверхность должна быть подрумяненной, и если вы вставите зубочистку, она должна выйти чистой. Если она кажется слишком мягкой или выделяет жидкость, оставьте в духовке еще на 5-10 минут. 5. Могу ли я добавить другие зелени? Можно, но зеленый лук, укроп и петрушка наиболее подходят. Я не рекомендую любисток или базилик, они полностью меняют вкус. Пищевая ценность Приблизительно, для среднего кусочка (около 1/10 печени): Калории: 180-200 ккал Белки: 13-15 г Жиры: 12-14 г Углеводы: 3-4 г Значения могут варьироваться в зависимости от количества используемого масла или масла и типа грибов. Печень довольно богата белками и жирами, но содержание углеводов низкое. Хранение и повторный разогрев Печень хранится 3-4 дня в холодильнике, накрытая. Ее можно есть холодной или, если вы хотите разогреть, положите кусочек на несколько минут в духовку или микроволновую печь. Текстура лучше холодной или при комнатной температуре, поэтому не рекомендую чрезмерно разогревать. Рецепт особенно полезен, если вы хотите немного изменить праздничное меню или приготовить что-то быстро, без труднодоступных ингредиентов.