Paté di fegato con fegato di pollo e funghi

Terrina di fegato di pollo e funghi Quando si avvicina Pasqua e non ho voglia della tradizionale terrina di agnello, preparo la versione con fegato di pollo e funghi. La cucino soprattutto se ho ospiti che non sono fan dell'agnello o se voglio qualcosa di più veloce. Non è complicato, gli ingredienti sono facili da trovare e il risultato è consistente e adatto per la tavola delle feste. La parte che richiede più tempo è la preparazione, ma non c'è nulla di cui spaventarsi. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 25-30 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: 8-10 fette, a seconda di quanto le tagli spesse Difficoltà: facile-media Tipo di ricetta: piatto principale, antipasto, occasioni speciali (Pasqua) Ingredienti 1 kg di fegato di pollo 250 g di funghi freschi 3 cucchiai di olio 1 cucchiaio di burro 4 uova 1 mazzetto di cipolle verdi 1 mazzetto di aneto 1 mazzetto di prezzemolo sale pepe Metodo di preparazione 1. Lavo bene i fegati e li lascio scolare in uno scolapasta. Se ho tempo, li metto nel latte per un'ora, ma la maggior parte delle volte salto questo passaggio. Taglio i fegati a pezzetti piccoli. 2. Riscaldo la padella, aggiungo l'olio e il burro, poi aggiungo i fegati tritati. Li lascio rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. 3. Nel frattempo, pulisco i funghi, li lavo rapidamente e li trito finemente. Dopo che i fegati si sono leggermente dorati, aggiungo i funghi nella padella. Li lascio cuocere insieme per altri 5 minuti, giusto il tempo che i funghi si ammorbidiscano e il liquido si riduca. 4. Regolo di sale e pepe, spengo il fuoco e lascio raffreddare tutto per qualche minuto. Il composto deve essere quasi freddo prima di aggiungere le uova. 5. Trituro finemente le cipolle verdi, l'aneto e il prezzemolo. Uso l'intero mazzetto, assicurandomi di non lasciare gambi troppo spessi. 6. Quando i fegati e i funghi si sono raffreddati, aggiungo le erbe tritate e mescolo bene. 7. Sbatto le uova separatamente in una ciotola, poi le verso sul composto nella padella. Mescolo di nuovo, in modo che sia il più omogeneo possibile. 8. Accendo il forno, affinché sia già caldo quando inserisco la terrina. 9. Verso il composto in un recipiente resistente al calore o in uno stampo in silicone. Stendo il composto in modo uniforme, poi sistemo sopra fette sottili di funghi per decorare. 10. Metto la teglia in forno e cuocio a fuoco medio (180°C) per circa 40 minuti. Controllo se è pronta; dovrebbe essere dorata in superficie e non avere più liquido all'interno. 11. Estraggo dal forno e lascio raffreddare la terrina nello stampo. Una volta raffreddata, la trasferisco su un piatto e la affetto. Si taglia meglio se è completamente fredda. Perché faccio spesso questa ricetta La terrina di fegato di pollo e funghi è semplice e non richiede ingredienti costosi o esotici. Mi piace che sia facile da affettare e possa essere servita fredda come antipasto. Si conserva bene per alcuni giorni e può essere utilizzata per panini o come spuntino. Consigli e variazioni Consigli Per ottenere un composto più fine, non lasciare i pezzi di fegato o funghi troppo grandi. Se usi funghi che rilasciano molta acqua, lascia ridurre il liquido prima di mescolare con le uova. Mescola bene dopo aver aggiunto le uova affinché la terrina si leghi bene in cottura. Sostituzioni I fegati di pollo possono essere sostituiti parzialmente o completamente con cuori di pollo se desideri una consistenza diversa. Se non hai burro, usa solo olio. Per le erbe, puoi ridurre o sostituire l'aneto o il prezzemolo a piacere. Variazioni Se desideri una terrina più ricca, puoi aggiungere un uovo sodo al centro, ma non lo uso nella ricetta base. I funghi possono essere champignon o pleurotus, a seconda di cosa trovi. Per una versione con meno uova, riduci a 3, ma la consistenza sarà leggermente meno legata. Idee di servizio Taglia a fette e metti su un vassoio accanto a ravanelli, cipolle verdi o insalata. Funziona anche in un panino con pane fresco. Puoi usarlo come piatto principale con un contorno di patate o riso. Domande frequenti 1. Posso usare funghi in scatola? Raccomando di usare funghi freschi, ma se non hai altra scelta, quelli in scatola devono essere scolati e asciugati bene. Potrebbero rilasciare più acqua e influenzare la consistenza finale. 2. Posso preparare la terrina un giorno prima? Sì, la terrina si conserva bene in frigorifero e si taglia anche meglio dopo essere rimasta alcune ore. 3. Devo mettere burro o posso farla solo con olio? Può essere fatta anche solo con olio, ma il burro aggiunge un sapore in più. Se non lo hai o eviti i latticini, usa solo olio. 4. Come faccio a sapere se la terrina è cotta? La superficie deve essere dorata e se inserisci uno stuzzicadenti, deve uscire pulito. Se sembra troppo morbida o rilascia liquido, lasciala in forno altri 5-10 minuti. 5. Posso aggiungere altre erbe? Si può, ma le cipolle verdi, l'aneto e il prezzemolo sono i più adatti. Non consiglio il levistico o il basilico, poiché cambiano completamente il sapore. Valori nutrizionali Approssimativamente, per una fetta media (circa 1/10 della terrina): Calorie: 180-200 kcal Proteine: 13-15 g Grassi: 12-14 g Carboidrati: 3-4 g I valori possono variare in base a quanta olio o burro usi e al tipo di funghi. La terrina è piuttosto ricca di proteine e grassi, ma con un basso contenuto di carboidrati. Conservazione e riscaldamento La terrina resiste 3-4 giorni in frigorifero, coperta. Può essere mangiata fredda oppure, se vuoi riscaldarla, metti la fetta per alcuni minuti nel forno o nel microonde. La consistenza è migliore fredda o a temperatura ambiente, quindi non consiglio un riscaldamento eccessivo. La ricetta è particolarmente utile se vuoi cambiare un po' il menu delle feste o preparare qualcosa di veloce con ingredienti facili da trovare.