Tavuk ciğeri ve mantar ile karışık ciğer ezmesi

Tavuk ciğeri ve mantar Paskalya yaklaşırken ve geleneksel kuzu ciğeri yapmak istemediğimde, tavuk ciğeri ve mantar ile versiyonunu yapıyorum. Özellikle kuzu eti hayranı olmayan misafirlerim olduğunda veya daha hızlı bir şey istediğimde yapıyorum. Karmaşık değil, malzemeler kolayca bulunabiliyor ve sonuç doyurucu ve bayram masası için uygun. En çok zaman hazırlık alıyor ama korkulacak bir şey yok. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika Hazırlık süresi: 25-30 dakika Pişirme süresi: 40 dakika Porsiyon: 8-10 dilim, ne kadar kalın keserseniz ona bağlı Zorluk: kolay-orta Tarif tipi: ana yemek, aperitif, özel günler (Paskalya) Malzemeler 1 kg tavuk ciğeri 250 g taze mantar 3 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı tereyağı 4 yumurta 1 demet yeşil soğan 1 demet dereotu 1 demet maydanoz tuz karabiber Hazırlık yöntemi 1. Ciğerleri iyice yıkarım ve süzgeçte süzülmeye bırakırım. Zamanım varsa, bir saat süt içinde bekletirim ama çoğunlukla bu adımı atlarım. Ciğerleri küçük parçalara keserim. 2. Tavayı ısıtırım, yağı ve tereyağını eklerim, ardından doğranmış ciğerleri eklerim. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika kavrulmasına izin veririm. 3. Bu arada, mantarları temizlerim, hızlıca yıkarım ve ince doğrarım. Ciğerler hafifçe kızardıktan sonra, mantarları tavaya eklerim. Birlikte 5 dakika daha pişiririm, sadece mantarların yumuşaması ve sıvının azalması için. 4. Tuz ve karabiberle tatlandırırım, ateşi kapatırım ve her şeyi birkaç dakika soğumaya bırakırım. Karışım yumurtaları eklemeden önce neredeyse soğuk olmalıdır. 5. Yeşil soğanı, dereotunu ve maydanozu ince doğrarım. Tüm demeti kullanırım, çok kalın saplar bırakmam. 6. Ciğerler ve mantarlar soğuduktan sonra, doğranmış yeşillikleri eklerim ve iyice karıştırırım. 7. Yumurtaları ayrı bir kasede çırparım, ardından tavadaki karışımın üzerine dökerim. Tekrar karıştırırım, mümkün olduğunca homojen olması için. 8. Fırını açarım, böylece ciğeri koyduğumda sıcak olur. 9. Karışımı fırın kabına veya silikon kek kalıbına dökerim. Karışımı eşit şekilde yayarım, ardından üzerine süs için ince dilimlenmiş mantarları yerleştiririm. 10. Tepsiyi fırına koyarım ve orta ateşte (180°C) yaklaşık 40 dakika pişiririm. Hazır olup olmadığını kontrol ederim, yüzeyi kızarmalı ve içi sıvı olmamalıdır. 11. Fırından çıkarırım ve ciğeri kalıptan soğumaya bırakırım. Soğuduktan sonra bir tepsiye alır ve dilimlerim. Tamamen soğuduğunda daha iyi kesilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Tavuk ciğeri ve mantar basit ve pahalı veya egzotik malzemeler gerektirmiyor. Kolayca kesilebilmesi ve soğuk aperitif olarak da servis edilebilmesi hoşuma gidiyor. Sorunsuz birkaç gün saklanabiliyor ve sandviçlerde veya atıştırmalık olarak kullanabiliyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Daha ince bir karışım elde etmek için, ciğer veya mantar parçalarını çok büyük bırakmayın. Eğer çok su bırakan mantar kullanıyorsanız, yumurtaları eklemeden önce sıvıyı azaltın. Yumurtaları ekledikten sonra iyice karıştırın ki ciğer güzelce bağlansın. Yerine geçme Tavuk ciğeri, farklı bir doku istiyorsanız, kısmen veya tamamen tavuk kalbi ile değiştirilebilir. Eğer tereyağınız yoksa, sadece yağ kullanın. Yeşilliklerde, dereotu veya maydanozu isteğe bağlı olarak azaltabilir veya değiştirebilirsiniz. Varyasyonlar Daha zengin bir ciğer istiyorsanız, ortasına haşlanmış bir yumurta ekleyebilirsiniz, ama temel tarifte bunu kullanmam. Mantarlar, bulduğunuz şeye bağlı olarak şampiyon veya pleurotus olabilir. Daha az yumurtalı bir versiyon için 3'e düşürün, ama doku biraz daha az bağlı olacaktır. Servis fikirleri Dilimleyip bir tabakta, yanında turp, yeşil soğan veya salata ile servis yapın. Ayrıca taze ekmekle sandviçte de kullanılabilir. Ana yemek olarak, patates veya pirinç garnitürü ile kullanabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Konserve mantar kullanabilir miyim? Taze mantar kullanmanızı öneririm, ama başka seçeneğiniz yoksa, konserve olanlar iyi süzülmeli ve iyice kurulanmalıdır. Daha fazla su bırakabilirler ve son dokuyu etkileyebilirler. 2. Ciğeri bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, ciğer buzdolabında iyi saklanır ve birkaç saat bekledikten sonra daha güzel kesilir. 3. Tereyağı koymam gerekiyor mu yoksa sadece yağla mı yapabilirim? Sadece yağla da yapılabilir ama tereyağı ekstra bir tat verir. Eğer tereyağınız yoksa veya süt ürünlerinden kaçınıyorsanız, sadece yağ kullanın. 4. Ciğerin pişip pişmediğini nasıl anlarım? Yüzeyin kızarmış olması gerekir ve bir çubuk soktuğunuzda, temiz çıkmalıdır. Eğer çok yumuşak görünüyorsa veya sıvı bırakıyorsa, fırında 5-10 dakika daha bekletin. 5. Başka yeşillikler ekleyebilir miyim? Ekleyebilirsiniz, ama yeşil soğan, dereotu ve maydanoz en uygun olanlardır. Lovage veya fesleğen önermem, çünkü tadı tamamen değiştirir. Besin değerleri Tahmini olarak, ortalama bir dilim için (ciğerin yaklaşık 1/10'u): Kalori: 180-200 kcal Protein: 13-15 g Yağ: 12-14 g Karbonhidrat: 3-4 g Değerler, kullandığınız yağ veya tereyağı miktarına ve mantar türüne bağlı olarak değişebilir. Ciğer, protein ve yağ açısından oldukça zengindir, ancak karbonhidrat içeriği düşüktür. Saklama ve yeniden ısıtma Ciğer buzdolabında 3-4 gün dayanır, üzeri kapatılmış olarak. Soğuk yenebilir veya, isterseniz, dilimi birkaç dakika fırında veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Doku soğuk veya oda sıcaklığında daha iyidir, bu yüzden aşırı ısıtmaktan kaçınmanızı öneririm. Tarif, özellikle bayram menüsünü biraz değiştirmek veya kolayca bulunabilen malzemelerle hızlı bir şey hazırlamak isterseniz faydalıdır.