Pâté de foie avec des foies de poulet et des champignons

Name: Pâté de foie avec des foies de poulet et des champignons - Sorana E.
Ingredients: 1 kg de foie de poulet; 250 g de champignons frais; 3 cuillères à soupe dhuile; 1 cuillère à soupe de beurre; 4 œufs; un bouquet doignons verts; un bouquet daneth frais; un bouquet de persil frais; sel; poivre

Apéritifs - Pâté de foie avec des foies de poulet et des champignons par Sorana E. - Recettes Recipia

Terrine de foie de poulet et champignons À l'approche de Pâques et quand je n'ai pas envie de la traditionnelle terrine d'agneau, je fais la version avec des foies de poulet et des champignons. Je la prépare surtout si j'ai des invités qui ne sont pas fans d'agneau ou si je veux quelque chose de plus rapide. Ce n'est pas compliqué, les ingrédients sont faciles à trouver et le résultat est consistant et adapté à la table des fêtes. La partie qui prend le plus de temps est la préparation, mais il n'y a rien d'effrayant. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes Temps de préparation : 25-30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 8-10 tranches, selon l'épaisseur de la coupe Difficulté : facile-moyenne Type de recette : plat principal, apéritif, occasions spéciales (Pâques) Ingrédients 1 kg de foies de poulet 250 g de champignons frais 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de beurre 4 œufs 1 bouquet d'oignons verts 1 bouquet d'aneth 1 bouquet de persil sel poivre Méthode de préparation 1. Je lave bien les foies et les laisse égoutter dans une passoire. Si j'ai le temps, je les fais tremper dans du lait pendant une heure, mais la plupart du temps, je saute cette étape. Je coupe les foies en petits morceaux. 2. Je fais chauffer la poêle, ajoute l'huile et le beurre, puis j'ajoute les foies hachés. Je les laisse revenir pendant environ 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. 3. Pendant ce temps, je nettoie les champignons, les lave rapidement et les hache finement. Après que les foies aient légèrement doré, j'ajoute les champignons dans la poêle. Je les laisse cuire ensemble encore 5 minutes, juste assez pour que les champignons ramollissent et que le liquide réduise. 4. J'assaisonne avec du sel et du poivre, j'éteins le feu et laisse refroidir le tout pendant quelques minutes. Le mélange doit être presque froid avant d'ajouter les œufs. 5. Je hache finement les oignons verts, l'aneth et le persil. J'utilise tout le bouquet, sans laisser de tiges trop épaisses. 6. Lorsque les foies et les champignons ont refroidi, j'ajoute les herbes hachées et je mélange bien. 7. Je bats les œufs séparément dans un bol, puis je les verse sur le mélange dans la poêle. Je mélange à nouveau pour obtenir une consistance aussi homogène que possible. 8. Je préchauffe le four pour qu'il soit déjà chaud lorsque je mets la terrine. 9. Je verse le mélange dans un plat résistant à la chaleur ou dans un moule en silicone. J'étale le mélange uniformément, puis je place des tranches fines de champignons sur le dessus pour décorer. 10. Je mets le plat au four et fais cuire à feu moyen (180°C) pendant environ 40 minutes. Je vérifie si c'est prêt ; il doit être doré sur le dessus et ne plus avoir de liquide à l'intérieur. 11. Je sors du four et laisse refroidir la terrine dans le moule. Une fois refroidie, je la sors sur une assiette et la coupe en tranches. Elle se coupe mieux si elle est complètement froide. Pourquoi je fais souvent cette recette La terrine de foies de poulet et de champignons est simple et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux ou exotiques. J'aime qu'elle soit facile à couper et qu'elle puisse être servie froide en apéritif. Elle se conserve bien pendant quelques jours et peut être utilisée pour des sandwiches ou comme collation. Conseils et variations Conseils Pour obtenir un mélange plus fin, ne laissez pas les morceaux de foie ou de champignons trop gros. Si vous utilisez des champignons qui rendent beaucoup d'eau, laissez réduire le liquide avant de mélanger avec les œufs. Mélangez bien après avoir ajouté les œufs pour que la terrine se lie bien à la cuisson. Substitutions Les foies de poulet peuvent être partiellement ou complètement remplacés par des cœurs de poulet si vous souhaitez une texture différente. Si vous n'avez pas de beurre, utilisez simplement de l'huile. Pour les herbes, vous pouvez réduire ou remplacer l'aneth ou le persil selon vos préférences. Variations Si vous souhaitez une terrine plus riche, vous pouvez ajouter un œuf dur au milieu, mais je ne l'utilise pas dans la recette de base. Les champignons peuvent être des champignons de Paris ou des pleurotes, selon ce que vous trouvez. Pour une version avec moins d'œufs, réduisez à 3, mais la texture sera légèrement moins liée. Idées de service Coupez en tranches et placez sur un plateau avec des radis, des oignons verts ou une salade. Cela fonctionne aussi dans un sandwich avec du pain frais. Vous pouvez l'utiliser comme plat principal avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des champignons en conserve ? Je recommande d'utiliser des champignons frais, mais si vous n'avez pas d'autre option, ceux en conserve doivent être égouttés et bien séchés. Ils pourraient libérer plus d'eau et affecter la texture finale. 2. Puis-je préparer la terrine un jour à l'avance ? Oui, la terrine se conserve bien au réfrigérateur et se coupe même mieux après avoir reposé quelques heures. 3. Dois-je mettre du beurre ou puis-je faire uniquement avec de l'huile ? Elle peut être faite uniquement avec de l'huile, mais le beurre ajoute une saveur supplémentaire. Si vous n'en avez pas ou évitez les produits laitiers, utilisez uniquement de l'huile. 4. Comment savoir si la terrine est cuite ? La surface doit être dorée, et si vous insérez un cure-dent, il doit ressortir propre. Si elle semble trop molle ou libère du liquide, laissez-la au four encore 5-10 minutes. 5. Puis-je ajouter d'autres herbes ? Vous pouvez, mais les oignons verts, l'aneth et le persil sont les plus appropriés. Je ne recommande pas le cerfeuil ou le basilic, car ils changent complètement le goût. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une tranche moyenne (environ 1/10 de la terrine) : Calories : 180-200 kcal Protéines : 13-15 g Graisses : 12-14 g Glucides : 3-4 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile ou de beurre que vous utilisez et du type de champignons. La terrine est assez riche en protéines et en graisses, mais faible en glucides. Conservation et réchauffage La terrine se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, couverte. Elle peut être mangée froide ou, si vous souhaitez la réchauffer, placez la tranche quelques minutes au four ou au micro-ondes. La texture est meilleure froide ou à température ambiante, donc je ne recommande pas un réchauffage excessif. La recette est particulièrement utile si vous souhaitez changer un peu le menu de fête ou préparer quelque chose de rapide avec des ingrédients faciles à trouver.