Закусочный рулет с красным амарантом

Закусочный рулет с красным амарантом получается с зелёной начинкой, загущённой манной крупой, и тестом с маком: красный амарант пускает воду на сковороде. После выпечки тесто подрумянивается снаружи, а ломтики удерживают начинку толстым слоем, как раз для холодной закуски. Я предпочитаю нарезать его тонко, чтобы хорошо был виден слой начинки. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 45 минут. Отдых: 2 часа. Общее время: 3 часа 15 минут. Порций: 8. Примерно 375 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для начинки

700 г свежих листьев красного амаранта
4 столовые ложки масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
3 столовые ложки манной крупы

Для теста

50 г холодного сливочного масла
1 яйцо
12.5 г свежих дрожжей
1 чайная ложка соли
5 г сахара
4 столовые ложки семян мака
150 мл тёплой воды
350 г пшеничной муки
3 столовые ложки масла

Для противня и отделки

1 чайная ложка масла
1 яйцо
1 чайная ложка крупной соли
2 столовые ложки семян мака

Приготовление

1. Удалите стебли амаранта, промойте листья в нескольких водах и немного порубите. В сковороде разогрейте 4 столовые ложки масла, добавьте листья, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. Обжаривайте примерно 10 минут, пока не испарится вода, которую пустили листья. 2. Посыпьте горячий амарант манной крупой и перемешайте. Выключите огонь, накройте сковороду и оставьте начинку остывать. 3. Смешайте холодное сливочное масло с яйцом, дрожжами, 1 чайной ложкой соли, сахаром и 4 столовыми ложками семян мака. Влейте тёплую воду, затем вмешайте муку. Когда тесто станет эластичным, добавьте 3 столовые ложки масла и месите, пока оно не перестанет липнуть к рукам. 4. Накройте тесто и оставьте подходить примерно на 2 часа, пока оно не увеличится вдвое. 5. Разогрейте духовку до 170°C. Раскатайте тесто на столе, слегка присыпанном мукой, распределите начинку по всей поверхности и плотно сверните рулетом. Переложите рулет на противень, смазанный 1 чайной ложкой масла. 6. Отделите белок от желтка. Смажьте рулет желтком и выпекайте 20 минут. 7. Достаньте противень, смажьте рулет белком, затем посыпьте 1 чайной ложкой крупной соли и 2 столовыми ложками семян мака. Снова поставьте в духовку примерно на 15 минут, чтобы рулет подрумянился. 8. Дайте рулету хорошо остыть, прежде чем нарезать.

Примечания

Красный амарант иногда продают с крупными и жёсткими листьями; выбирайте листья без жёлтых пятен, потому что толстые размягчаются дольше. Если после обжаривания в сковороде ещё осталась жидкость, подержите амарант на огне подольше, прежде чем добавлять манную крупу; начинка должна держаться на ложке, а не стекать. Пока масса остывает, манная крупа набухает, и начинку легче распределять, когда она уже не дымится. Моё тесто подходило около двух часов, потому что меня отвлекло срочное дело; на другой кухне оно может увеличиться вдвое быстрее или медленнее. На вид ломтики напоминают рулет из слоёного теста, но дрожжевое тесто с маком делает их более хлебными. Я подаю их с салатом из помидоров с уксусом. Вместо амаранта можно взять 700 г шпината, но начинка получится мягче. В рулете есть глютен, яйца и молочные продукты; я оставила его остывать с вечера до утра, а ломтики можно хранить в холодильнике не больше 3 дней. Если за столом будет много людей, я удваиваю все количества и пеку два рулета, а не один потолще.