लाल चौलाई का नमकीन रोल

लाल चौलाई का नमकीन रोल बनाते समय चौलाई कड़ाही में पानी छोड़ती है। इसकी हरी भरावन सूजी से बंधती है और आटे में खसखस पड़ती है। बेक होने पर आटा बाहर से सुनहरा हो जाता है और स्लाइस भरावन की मोटी परत को थामे रखते हैं, जो ठंडा परोसने के लिए ठीक रहती है। मुझे इसे पतला काटना पसंद है, ताकि भरावन की परत साफ दिखे। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। आराम का समय: 2 घंटे। कुल समय: 3 घंटे और 15 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 375 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

भरावन के लिए

700 g लाल चौलाई के ताज़े पत्ते
4 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
3 बड़े चम्मच सूजी

आटे के लिए

50 g ठंडा मक्खन
1 अंडा
12.5 g ताज़ा यीस्ट
1 छोटा चम्मच नमक
5 g चीनी
4 बड़े चम्मच खसखस
150 ml गुनगुना पानी
350 g मैदा
3 बड़े चम्मच तेल

ट्रे और ऊपर लगाने के लिए

1 छोटा चम्मच तेल
1 अंडा
1 छोटा चम्मच मोटा नमक
2 बड़े चम्मच खसखस

तैयारी

1. चौलाई के डंठल हटा दें, पत्तों को कई बार पानी से धोएँ और थोड़ा काट लें। एक कड़ाही में 4 बड़े चम्मच तेल गरम करके पत्तों को 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च के साथ लगभग 10 मिनट भूनें, जब तक पत्तों का पानी सूख न जाए। 2. गरम चौलाई पर सूजी छिड़कें और मिलाएँ। आँच बंद करें, कड़ाही ढक दें और भरावन को ठंडा होने दें। 3. ठंडे मक्खन को अंडे, यीस्ट, 1 छोटा चम्मच नमक, चीनी और 4 बड़े चम्मच खसखस के साथ मिलाएँ। गुनगुना पानी डालें, फिर मैदा मिलाएँ। जब आटा लचीला हो जाए, तो 3 बड़े चम्मच तेल डालें और आटा हाथों से छूटने तक गूँधें। 4. आटे को ढककर लगभग 2 घंटे फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 5. ओवन को 170°C पर गरम करें। थोड़े मैदे से छिड़की हुई मेज़ पर आटा बेलें, पूरी सतह पर भरावन फैलाएँ और कसकर रोल करें। रोल को 1 छोटा चम्मच तेल लगी बेकिंग ट्रे में रखें। 6. अंडे की सफेदी और ज़र्दी अलग करें। रोल पर ज़र्दी लगाएँ और 20 मिनट बेक करें। 7. ट्रे बाहर निकालें, रोल पर सफेदी लगाएँ, फिर 1 छोटा चम्मच मोटा नमक और 2 बड़े चम्मच खसखस छिड़कें। इसे वापस ओवन में लगभग 15 मिनट रखें, जब तक यह सुनहरा न हो जाए। 8. काटने से पहले रोल को अच्छी तरह ठंडा होने दें।

ध्यान दें

लाल चौलाई कभी-कभी बड़े और सख्त पत्तों के साथ बिकती है। पीले धब्बों के बिना पत्ते चुनें, क्योंकि मोटे पत्ते नरम होने में ज़्यादा समय लेते हैं। भूनने के बाद भी कड़ाही में तरल बचा हो, तो सूजी डालने से पहले चौलाई को कुछ देर और आँच पर रखें। भरावन चम्मच पर टिकी रहनी चाहिए, बहनी नहीं चाहिए। मिश्रण ठंडा होते समय सूजी फूलती है, और भाप निकलनी बंद होने के बाद भरावन फैलाना आसान होता है। मेरा आटा लगभग दो घंटे तक फूलता रहा, क्योंकि अचानक एक ज़रूरी काम आ गया था। किसी और रसोई में वह जल्दी या देर से दोगुना हो सकता है। दिखने में स्लाइस रोल की हुई पाई जैसे लगते हैं, लेकिन खसखस वाला यीस्ट का आटा उन्हें ब्रेड जैसा बनाता है। मैं इन्हें सिरके वाली टमाटर की सलाद के साथ परोसती हूँ। चौलाई की जगह 700 g पालक इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन भरावन ज़्यादा नरम बनेगी। इस रोल में ग्लूटेन, अंडे और डेयरी है। मैंने इसे शाम से सुबह तक ठंडा होने दिया, और स्लाइस फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखे जा सकते हैं। ज़्यादा लोगों के लिए मैं सारी मात्रा दोगुनी करती हूँ और एक मोटा रोल बनाने के बजाय दो रोल बेक करती हूँ।