Rolo salgado de amaranto vermelho

O rolo salgado de amaranto vermelho leva um recheio verde ligado com sêmola e uma massa com sementes de papoila. As folhas de amaranto largam água na frigideira. Depois de ir ao forno, a massa fica dourada por fora e as fatias seguram uma camada espessa de recheio, ideal para servir como entrada fria. Gosto de o cortar fino, para se ver bem a camada de recheio. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 3 horas e 15 minutos. Porções: 8. Cerca de 375 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o recheio

700 g de folhas frescas de amaranto vermelho
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
3 colheres de sopa de sêmola

Para a massa

50 g de manteiga fria
1 ovo
12
5 g de fermento fresco
1 colher de chá de sal
5 g de açúcar
4 colheres de sopa de sementes de papoila
150 ml de água morna
350 g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de óleo

Para o tabuleiro e para finalizar

1 colher de chá de óleo
1 ovo
1 colher de chá de sal grosso
2 colheres de sopa de sementes de papoila

Preparação

1. Retire os talos do amaranto, lave as folhas várias vezes e pique-as grosseiramente. Numa frigideira, aqueça 4 colheres de sopa de óleo e salteie as folhas com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída, durante cerca de 10 minutos, até evaporar a água que largaram. 2. Polvilhe a sêmola sobre o amaranto quente e misture. Apague o lume, tape a frigideira e deixe o recheio arrefecer. 3. Misture a manteiga fria com o ovo, o fermento, 1 colher de chá de sal, o açúcar e 4 colheres de sopa de sementes de papoila. Deite a água morna e depois incorpore a farinha. Quando a massa ficar elástica, junte 3 colheres de sopa de óleo e amasse até se soltar das mãos. 4. Tape a massa e deixe-a levedar durante cerca de 2 horas, até duplicar de volume. 5. Aqueça o forno a 170°C. Estenda a massa sobre a bancada polvilhada com um pouco de farinha, espalhe o recheio por toda a superfície e enrole bem apertado. Coloque o rolo num tabuleiro untado com 1 colher de chá de óleo. 6. Separe a clara da gema. Pincele o rolo com a gema e leve ao forno durante 20 minutos. 7. Retire o tabuleiro, pincele o rolo com a clara e depois polvilhe com 1 colher de chá de sal grosso e 2 colheres de sopa de sementes de papoila. Leve novamente ao forno durante cerca de 15 minutos, até ficar dourado. 8. Deixe o rolo arrefecer bem antes de o cortar às fatias.

Notas

Por vezes, o amaranto vermelho vende-se com folhas grandes e rijas. Escolha folhas sem manchas amarelas, porque as mais grossas demoram mais a amolecer. Se ainda houver líquido na frigideira depois de saltear, deixe o amaranto mais tempo ao lume antes de juntar a sêmola. O recheio deve ficar na colher, não escorrer. A sêmola incha enquanto a mistura arrefece, e o recheio espalha-se mais facilmente quando já não deita vapor. A minha massa ficou a levedar cerca de duas horas, porque surgiu uma coisa urgente para tratar; noutra cozinha pode duplicar de volume mais depressa ou mais devagar. À vista, as fatias lembram uma tarte enrolada, mas a massa levedada com sementes de papoila deixa-as mais parecidas com pão. Sirvo-as com uma salada de tomate com vinagre. Pode substituir o amaranto por 700 g de espinafres, mas o recheio fica mais mole. O rolo contém glúten, ovos e laticínios. Deixei-o arrefecer de uma noite para a manhã seguinte, e as fatias conservam-se no frigorífico até 3 dias. Quando cozinho para mais gente, duplico todas as quantidades e faço dois rolos, em vez de um mais grosso.