Rollo de amaranto rojo para aperitivo

Name: Rollo de amaranto rojo para aperitivo
Ingredients: 700 g de hojas frescas de amaranto rojo; 4 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 3 cucharadas de sémola; 50 g de mantequilla fría; 1 huevo; 12.5 g de levadura fresca; 1 cucharadita de sal; 5 g de azúcar; 4 cucharadas de semillas de amapola; 150 ml de agua tibia; 350 g de harina de trigo; 3 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de aceite; 1 huevo; 1 cucharadita de sal gruesa; 2 cucharadas de semillas de amapola

Aperitivos - Rollo de amaranto rojo para aperitivo por Luana I. - Recetas Recipia

El rollo de amaranto rojo para aperitivo lleva un relleno verde ligado con sémola y una masa con semillas de amapola; las hojas sueltan agua en la sartén. Al hornearse, la masa se dora por fuera y las rodajas mantienen el relleno en una capa gruesa, ideal para servir frío como aperitivo. A mí me gusta cortarlo fino, lo justo para que se vea bien la capa de relleno. Preparación: 30 minutos. Cocción: 45 minutos. Reposo: 2 horas. Tiempo total: 3 horas y 15 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 375 kcal y 9 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el relleno

700 g de hojas frescas de amaranto rojo
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de sémola

Para la masa

50 g de mantequilla fría
1 huevo
12.5 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
5 g de azúcar
4 cucharadas de semillas de amapola
150 ml de agua tibia
350 g de harina de trigo
3 cucharadas de aceite

Para la bandeja y el acabado

1 cucharadita de aceite
1 huevo
1 cucharadita de sal gruesa
2 cucharadas de semillas de amapola

Preparación

1. Quita los tallos del amaranto, lava las hojas varias veces y pícalas un poco. En una sartén, saltéalas con 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta molida durante unos 10 minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan las hojas. 2. Espolvorea la sémola sobre el amaranto caliente y mezcla. Apaga el fuego, tapa la sartén y deja enfriar el relleno. 3. Mezcla la mantequilla fría con el huevo, la levadura, 1 cucharadita de sal, el azúcar y 4 cucharadas de semillas de amapola. Vierte el agua tibia y luego incorpora la harina. Cuando la masa esté elástica, añade 3 cucharadas de aceite y amasa hasta que deje de pegarse a las manos. 4. Tapa la masa y déjala levar aproximadamente 2 horas, hasta que doble su volumen. 5. Calienta el horno a 170°C. Estira la masa sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina, reparte el relleno por toda la superficie y enrolla bien apretado. Coloca el rollo en una bandeja untada con 1 cucharadita de aceite. 6. Separa la clara de la yema. Pinta el rollo con la yema y hornéalo 20 minutos. 7. Saca la bandeja, pinta el rollo con la clara y espolvorea 1 cucharadita de sal gruesa y 2 cucharadas de semillas de amapola. Vuelve a meterlo en el horno unos 15 minutos, hasta que se dore. 8. Deja que el rollo se enfríe bien antes de cortarlo.

Notas

A veces el amaranto rojo se vende con hojas grandes y duras; elige hojas sin manchas amarillas, porque las más gruesas tardan más en ablandarse. Si queda líquido en la sartén después de saltear, deja el amaranto al fuego un poco más antes de añadir la sémola; el relleno debe sostenerse en la cuchara, no chorrear. La sémola se hincha mientras la mezcla se enfría, y el relleno se extiende más fácilmente cuando deja de echar vapor. Mi masa estuvo levando unas dos horas porque me surgió algo urgente; en otra cocina puede doblar su volumen más rápido o más despacio. Las rodajas recuerdan a una empanada enrollada, pero la masa fermentada con semillas de amapola hace que queden más esponjosas, como pan. Las sirvo con una ensalada de tomate aliñada con vinagre. Se puede sustituir el amaranto por 700 g de espinacas, aunque el relleno queda más blando. El rollo contiene gluten, huevos y lácteos; lo dejé enfriar desde la noche hasta la mañana, y las rodajas se conservan en el frigorífico como máximo 3 días. Si van a comer más personas, duplico todas las cantidades y hago dos rollos, no uno más grueso.