Rolada z czerwonego amarantusa

Rolada z czerwonego amarantusa ma zielony farsz związany kaszą manną i ciasto z makiem, a liście amarantusa puszczają wodę na patelni. Po upieczeniu ciasto rumieni się z wierzchu, a plastry trzymają grubą warstwę farszu, dzięki czemu rolada dobrze sprawdza się jako zimna przystawka. Wolę kroić ją cienko, tak żeby dobrze było widać warstwę farszu. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 45 minut. Odpoczynek: 2 godziny. Łącznie: 3 godziny i 15 minut. Porcje: 8. Około 375 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na farsz

700 g świeżych liści czerwonego amarantusa
4 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
3 łyżki kaszy manny

Na ciasto

50 g zimnego masła
1 jajko
12
5 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
5 g cukru
4 łyżki maku
150 ml letniej wody
350 g mąki pszennej
3 łyżki oleju

Do formy i wykończenia

1 łyżeczka oleju
1 jajko
1 łyżeczka grubej soli
2 łyżki maku

Przygotowanie

1. Usuń łodyżki amarantusa, opłucz liście kilkakrotnie i lekko posiekaj. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju i duś liście z 1 łyżeczką soli oraz 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu przez około 10 minut, aż odparuje woda, którą puściły. 2. Wsyp kaszę mannę na gorący amarantus i wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia, przykryj i odstaw farsz do ostygnięcia. 3. Wymieszaj zimne masło z jajkiem, drożdżami, 1 łyżeczką soli, cukrem i 4 łyżkami maku. Wlej letnią wodę, a następnie wmieszaj mąkę. Gdy ciasto stanie się elastyczne, dodaj 3 łyżki oleju i wyrabiaj, aż zacznie odchodzić od rąk. 4. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż podwoi objętość. 5. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Rozwałkuj ciasto na stolnicy lekko oprószonej mąką, rozłóż farsz na całej powierzchni i ciasno zwiń. Przełóż roladę do formy wysmarowanej 1 łyżeczką oleju. 6. Oddziel białko od żółtka. Posmaruj roladę żółtkiem i piecz przez 20 minut. 7. Wyjmij formę, posmaruj roladę białkiem, a następnie posyp 1 łyżeczką grubej soli i 2 łyżkami maku. Wstaw ponownie do piekarnika na około 15 minut, aż się zrumieni. 8. Przed pokrojeniem całkowicie ostudź roladę.

Uwagi

Czerwony amarantus bywa sprzedawany z dużymi, twardymi liśćmi. Wybieraj liście bez żółtych plam, bo te grube dłużej miękną. Jeśli po podsmażeniu na patelni wciąż jest płyn, trzymaj amarantus na ogniu nieco dłużej, zanim dodasz kaszę mannę. Farsz powinien trzymać się łyżki, a nie spływać. Kasza manna pęcznieje, gdy masa stygnie, a farsz łatwiej rozprowadzić, kiedy przestaje parować. Moje ciasto rosło około dwóch godzin, bo wypadła mi pilna sprawa; w innej kuchni może podwoić objętość szybciej albo wolniej. Krojone plastry przypominają zawijany placek, ale ciasto drożdżowe z makiem sprawia, że są bardziej chlebowe. Podaję je z sałatką z pomidorów z octem. Amarantus można zastąpić 700 g szpinaku, ale farsz będzie bardziej miękki. Rolada zawiera gluten, jajka i nabiał. Zostawiłam ją do ostygnięcia od wieczora do rana, a plastry można przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni. Gdy gotuję dla większej liczby osób, podwajam wszystkie ilości i piekę dwie rolady, zamiast jednej grubszej.