Жареный мозг

Мозги в панировке готовятся в два этапа: сначала их варят в мультиварке, затем обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях и жарят. Варка в воде с уксусом помогает сохранить форму, а панировка придает характерную текстуру блюду. Рецепт предназначен для мультиварки Philips, с программами ВАРКА и ЖАРКА, и использует немного ингредиентов, которые обычно доступны. Быстрая информация Общее время: примерно 18 минут готовки, к которым добавляется время подготовки, охлаждения и слива Время подготовки: не указано в оригинальном рецепте; включает очистку, охлаждение и подготовку к панировке Время варки: 10 минут на программе ВАРКА и около 8 минут на программе ЖАРКА Порции: не указаны; количество составляет 800 г мозгов Сложность: средняя Тип рецепта: мозги в панировке в мультиварке Ингредиенты 800 г мозгов 2 крупных яйца 150 г муки 200 г панировочных сухарей 3 столовые ложки уксуса 4 столовые ложки масла для жарки 1/2 чайной ложки соли для варки Соль по вкусу Перец по вкусу 2 литра воды Способ приготовления 1. Осторожно очистите мозги и хорошо промойте их. Важно подготовить их перед тем, как положить в кастрюлю, так как после варки они станут более хрупкими и могут легко сломаться при обращении. 2. Налейте 2 литра воды во внутреннюю кастрюлю мультиварки. Добавьте мозги, 3 столовые ложки уксуса и 1/2 чайной ложки соли. 3. Нажмите кнопку MENU и выберите программу ВАРКА. Установите время на 10 минут, закройте крышку и нажмите START. 4. По окончании программы осторожно откройте крышку, избегая горячего пара. Выньте мозги из кастрюли и положите их в дуршлаг, чтобы они стекли и остыли. 5. Подготовьте три тарелки или плоских контейнера. В первую положите муку, во вторую панировочные сухари, а в третью взбитые яйца с небольшим количеством соли. 6. После того как мозги остынут, приправьте их солью и перцем. Обваляйте каждую кусочек в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Постарайтесь равномерно покрыть поверхность, чтобы панировка не была слишком тонкой в некоторых местах. 7. Налейте 4 столовые ложки масла во внутреннюю кастрюлю. 8. Нажмите MENU, выберите программу ЖАРКА, установите время на 10 минут и нажмите START. 9. Поместите мозги в панировке в кастрюлю и жарьте их примерно по 4 минуты с каждой стороны. Осторожно переворачивайте, так как внутри они остаются мягкими, и корочка может отвалиться, если обращаться слишком энергично. 10. После завершения программы отключите мультиварку от сети. Выньте мозги из кастрюли и подавайте по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт полезен, когда я хочу приготовить мозги в панировке, не используя множество кастрюль для варки и жарки. Мультиварка охватывает оба этапа, а время готовки четко установлено двумя программами. Уксус и соль в воде для варки достаточно для начального этапа, а финальный вкус можно отрегулировать добавлением соли и перца перед панировкой. Советы Дайте мозгам стечь и остыть перед тем, как обваливать их в муке. Если они еще горячие или очень влажные, корочка может образоваться труднее и может отвалиться во время жарки. Подготовьте все три контейнера перед началом панировки. Правильный порядок: мука, яйцо и панировочные сухари. Не пропускайте муку. Она помогает яйцу прилипнуть к поверхности, а панировочные сухари лучше фиксируются. Соблюдайте время примерно 4 минуты с каждой стороны. Мозги уже были отварены на программе ВАРКА, поэтому этап ЖАРКИ служит для приготовления корочки и подрумянивания внешней стороны. Осторожно открывайте крышку после варки, так как накопившийся пар очень горячий. В конце отключите прибор от сети, как указано в рецепте. Замены Оригинальный рецепт использует муку, яйцо и панировочные сухари для корочки. Эти ингредиенты не заменяются в базовой версии, так как их замена изменяет текстуру панировки. Для приправы используются соль и перец в количестве, регулируемом по вкусу. Нет необходимости изменять воду для варки: она содержит 2 литра воды, уксус и 1/2 чайной ложки соли. Вариации Для простой версии сохраняйте ту же последовательность подготовки и используйте только больше или меньше перца, в зависимости от предпочтений. Количества муки, панировочных сухарей, яиц и масла могут варьироваться на практике в зависимости от размера кусочков и от того, насколько толстой получается корочка, однако базовый рецепт указывает 150 г муки, 200 г панировочных сухарей, 2 крупных яйца и 4 столовые ложки масла. Не меняйте порядок этапов. Варка в воде с уксусом предшествует охлаждению, приправлению, панировке и жарке. Идеи для подачи Мозги в панировке подаются сразу после жарки, пока корочка свежая. Их можно нарезать прямо на тарелке. Рецепт не указывает гарниры или соусы, поэтому их можно выбирать отдельно, в зависимости от предпочтений за столом. Часто задаваемые вопросы Могу ли я пропустить этап варки? Это не рекомендуется, если вы следуете этому рецепту. Варка в 2 литрах воды с уксусом и солью является первым этапом и предшествует жарке в мультиварке. Сколько времени нужно жарить мозги? Программа ЖАРКА устанавливается на 10 минут, а мозги жарятся примерно по 4 минуты с каждой стороны. Оставшееся время прибор использует для запуска программы и для обращения с кусочками. Почему мозги нужно оставить на сливе и остывании? После варки мозги мягкие и содержат влагу. Слив и охлаждение делают их легче для приправления и обваливания в муке, яйце и панировочных сухарях, не разрушаясь так легко. Сколько соли используется? В воду для варки добавляется 1/2 чайной ложки соли. Для яиц и приправления мозгов источник указывает соль по вкусу. Точное количество зависит от предпочтений. Могу ли я использовать другую программу мультиварки? Рецепт разработан для программы ВАРКА для варки и ЖАРКА для жарки на мультиварке Philips. Чтобы сохранить оригинальные шаги, используйте эти две программы и указанные времена. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются ориентировочными оценками, а не точными расчетами. Рецепт не указывает тип мозгов, количество порций или количество масла, впитываемого во время жарки, и эти факторы могут значительно изменить результат. Для всего количества блюда потребление можно оценить примерно в 2.600-3.200 ккал, 120-145 г белков, 135-175 г углеводов и 165-210 г жиров. Диапазон широкий, так как мозги могут иметь разные пищевые значения, а панировочные сухари и масло значительно влияют на общий итог. Если блюдо разделить на четыре равные порции, одна порция может содержать примерно 650-800 ккал, 30-36 г белков, 34-44 г углеводов и 41-53 г жиров. Эти значения следует рассматривать как общее руководство, а не как точную пищевую информацию. Хранение и разогрев Мозги в панировке вкуснее сразу после жарки, когда корочка свежая. Если остались, храните их в холодильнике в закрытом контейнере и употребляйте как можно скорее. Оригинальный рецепт не указывает время хранения. При разогреве корочка может размякнуть, и блюдо не будет иметь точно такой же текстуры, как когда оно было вынуто из мультиварки. Разогревайте только то количество, которое собираетесь съесть, не храня и не разогревая его несколько раз. Теги: мозги в панировке, мультиварка Philips, рецепты для мультиварки