Gehirn gebraten

Name: Gehirn gebraten - Teodora B.
Ingredients: 800 Gramm Gehirn; 2 große Eier; 150 Gramm Mehl; 200 Gramm Semmelbrösel; 3 Esslöffel Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 4 Esslöffel Öl zum Braten

Vorspeisen - Gehirn gebraten von Teodora B. - Recipia Rezepte

Der panierten Gehirn wird in zwei Schritten zubereitet: Zuerst wird es im Multikocher gekocht, dann wird es in Mehl, Ei und Semmelbrösel gewälzt und frittiert. Das Kochen in Wasser mit Essig hilft, die Form zu bewahren, und die Semmelbrösel geben der Panade die charakteristische Textur. Das Rezept ist für den Philips Multikocher, mit den Programmen KOCHEN und FRIEREN, und verwendet wenige, allgemein verfügbare Zutaten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 18 Minuten Kochzeit, zuzüglich Vorbereitungs-, Kühl- und Abtropfzeit Vorbereitungszeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben; umfasst Reinigen, Abkühlen und Vorbereiten für die Panade Kochzeit: 10 Minuten im Programm KOCHEN und etwa 8 Minuten im Programm FRIEREN Portionen: nicht angegeben; die Menge beträgt 800 g Gehirn Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: paniertes Gehirn im Multikocher Zutaten 800 g Gehirn 2 große Eier 150 g Mehl 200 g Semmelbrösel 3 Esslöffel Essig 4 Esslöffel Öl zum Frittieren 1/2 Teelöffel Salz für das Kochwasser Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack 2 Liter Wasser Zubereitung 1. Reinigen Sie das Gehirn sorgfältig und waschen Sie es gründlich. Es ist wichtig, es vorzubereiten, bevor Sie es in den Topf geben, da es nach dem Kochen empfindlicher wird und beim Umgang leichter zerbrechen kann. 2. Gießen Sie die 2 Liter Wasser in den Innentopf des Multikochers. Fügen Sie das Gehirn, die 3 Esslöffel Essig und 1/2 Teelöffel Salz hinzu. 3. Drücken Sie die MENU-Taste und wählen Sie das Programm KOCHEN. Stellen Sie die Zeit auf 10 Minuten ein, schließen Sie den Deckel und drücken Sie START. 4. Öffnen Sie nach Ablauf des Programms den Deckel vorsichtig und achten Sie auf den heißen Dampf. Nehmen Sie das Gehirn aus dem Topf und legen Sie es in ein Sieb, wo es abtropfen und abkühlen kann. 5. Bereiten Sie drei Teller oder flache Behälter vor. In den ersten geben Sie das Mehl, in den zweiten die Semmelbrösel und in den dritten die mit etwas Salz verquirlten Eier. 6. Nachdem das Gehirn abgekühlt ist, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Wälzen Sie jedes Stück zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln. Versuchen Sie, die Oberfläche gleichmäßig zu bedecken, damit die Panade nicht an einer Stelle zu dünn bleibt. 7. Gießen Sie die 4 Esslöffel Öl in den Innentopf. 8. Drücken Sie MENU, wählen Sie das Programm FRIEREN, stellen Sie die Zeit auf 10 Minuten ein und drücken Sie START. 9. Legen Sie das panierte Gehirn in den Topf und frittieren Sie es etwa 4 Minuten auf jeder Seite. Wenden Sie es vorsichtig, da das Innere weich bleibt und die Panade sich lösen kann, wenn es zu energisch behandelt wird. 10. Nach Beendigung des Programms trennen Sie den Multikocher von der Stromquelle. Nehmen Sie das panierte Gehirn aus dem Topf und servieren Sie es nach Belieben. Warum ich das Rezept oft mache Das Rezept ist nützlich, wenn ich paniertes Gehirn zubereiten möchte, ohne mehrere Töpfe zum Kochen und Frittieren verwenden zu müssen. Der Multikocher deckt beide Schritte ab, und die Kochzeit ist durch die beiden Programme klar festgelegt. Der Essig und das Salz im Kochwasser sind ausreichend für den ersten Schritt, und der endgültige Geschmack kann durch das vor der Panade hinzugefügte Salz und Pfeffer angepasst werden. Tipps Lassen Sie das Gehirn abtropfen und abkühlen, bevor Sie es in Mehl wälzen. Wenn es noch heiß oder sehr feucht ist, kann die Panade schwerer haften und sich während des Frittierens lösen. Bereiten Sie alle drei Behälter vor, bevor Sie mit der Panade beginnen. Die richtige Reihenfolge ist Mehl, Ei und Semmelbrösel. Überspringen Sie das Mehl nicht. Es hilft dem Ei, an der Oberfläche zu haften, und die Semmelbrösel halten besser. Halten Sie sich an die Zeit von etwa 4 Minuten auf jeder Seite. Das Gehirn wurde bereits im Programm KOCHEN gekocht, sodass der Schritt FRIEREN dazu dient, die Panade zu garen und die Außenseite zu bräunen. Öffnen Sie den Deckel nach dem Kochen vorsichtig, da der angesammelte Dampf sehr heiß ist. Trennen Sie am Ende das Gerät von der Steckdose, wie im Rezept angegeben. Austauschmöglichkeiten Das ursprüngliche Rezept verwendet Mehl, Ei und Semmelbrösel für die Panade. Diese Zutaten werden in der Basisversion nicht ersetzt, da deren Änderung die Textur der Panade verändert. Für die Würzung werden Salz und Pfeffer in nach Geschmack angepassten Mengen verwendet. Es ist nicht notwendig, das Kochwasser zu ändern: Es enthält 2 Liter Wasser, Essig und 1/2 Teelöffel Salz. Variationen Für eine einfache Variante halten Sie die gleiche Reihenfolge der Zubereitung bei und verwenden Sie einfach mehr oder weniger Pfeffer, je nach Vorliebe. Die Mengen an Mehl, Semmelbröseln, Ei und Öl können in der Praxis je nach Größe der Stücke und wie dick die Panade wird, variieren, aber das Grundrezept gibt 150 g Mehl, 200 g Semmelbrösel, 2 große Eier und 4 Esslöffel Öl an. Ändern Sie nicht die Reihenfolge der Schritte. Das Kochen in Wasser mit Essig precedes das Abkühlen, Würzen, Panieren und Frittieren. Serviervorschläge Das panierte Gehirn wird nach dem Frittieren serviert, solange die Panade frisch ist. Es kann direkt auf den Teller portioniert werden. Das Rezept gibt keine Beilagen oder Saucen an, sodass diese separat nach den Vorlieben am Tisch gewählt werden können. Häufig gestellte Fragen Kann ich den Kochschritt überspringen? Es wird nicht empfohlen, wenn Sie dieses Rezept befolgen. Das Kochen in den 2 Litern Wasser mit Essig und Salz ist der erste angegebene Schritt und precedes das Frittieren im Multikocher. Wie lange muss das Gehirn frittiert werden? Das Programm FRIEREN wird auf 10 Minuten eingestellt, und das Gehirn wird etwa 4 Minuten auf jeder Seite frittiert. Die verbleibende Zeit gibt das Gerät für den Start des Programms und für den Umgang mit den Stücken. Warum muss das Gehirn abtropfen und abkühlen? Nach dem Kochen ist das Gehirn weich und enthält Feuchtigkeit. Das Abtropfen und Abkühlen erleichtert das Würzen und das Wälzen in Mehl, Ei und Semmelbröseln, ohne dass es sich so leicht zerfällt. Wie viel Salz wird verwendet? Im Kochwasser werden 1/2 Teelöffel Salz hinzugefügt. Für die Eier und zum Würzen des Gehirns gibt die Quelle Salz nach Geschmack an. Die genaue Menge hängt von den Vorlieben ab. Kann ich ein anderes Programm des Multikochers verwenden? Das Rezept ist für das Programm KOCHEN zum Kochen und FRIEREN zum Frittieren, auf einem Philips Multikocher, konzipiert. Um die ursprünglichen Schritte beizubehalten, verwenden Sie diese beiden Programme und die angegebenen Zeiten. Nährwerte Die folgenden Werte sind ungefähre Schätzungen, keine genauen Berechnungen. Das Rezept gibt nicht an, welcher Typ von Gehirn verwendet wird, die Anzahl der Portionen oder die Menge an Öl, die während des Frittierens absorbiert wird, und diese Faktoren können das Ergebnis erheblich verändern. Für die gesamte Menge des Gerichts kann die Zufuhr auf etwa 2.600-3.200 kcal, 120-145 g Protein, 135-175 g Kohlenhydrate und 165-210 g Fett geschätzt werden. Der Bereich ist weit, da Gehirn unterschiedliche Nährwerte haben kann und Semmelbrösel und Öl erheblich zum Gesamtwert beitragen. Wenn das Gericht in vier gleiche Portionen aufgeteilt wird, könnte eine Portion etwa 650-800 kcal, 30-36 g Protein, 34-44 g Kohlenhydrate und 41-53 g Fett enthalten. Diese Werte sollten als allgemeine Orientierung betrachtet werden, nicht als genaue Nährwertangaben. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das panierte Gehirn ist am besten direkt nach dem Frittieren, wenn die Panade frisch ist. Wenn es übrig bleibt, bewahren Sie es im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter auf und konsumieren Sie es so schnell wie möglich. Das ursprüngliche Rezept gibt keine Aufbewahrungszeit an. Beim Wiedererwärmen kann die Panade weich werden, und das Gericht hat nicht genau die gleiche Textur wie beim Herausnehmen aus dem Multikocher. Erwärmen Sie nur die Menge, die konsumiert werden soll, ohne sie mehrmals aufzubewahren und wieder zu erhitzen. Tags: paniertes Gehirn, Philips Multikocher, Rezepte für Multikocher

Zutaten

800 Gramm Gehirn
2 große Eier
150 Gramm Mehl
200 Gramm Semmelbrösel
3 Esslöffel Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Esslöffel Öl zum Braten

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