Сэрэцеле с телемеа, румынские сырные крекеры

Сэрэцеле с телемеа, румынские солёные сырные крекеры со смальцем, выпекаются в хорошо разогретой форме и подрумяниваются по краям. Тесто на сливочном масле, молоке и тмине остаётся нежным, а овечья телемеа придаёт ему яркий вкус. Я разламываю их на небольшие кусочки и ем, пока они ещё слегка тёплые. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 80 минут. Порций: 16. Примерно 420 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г солёной коровьей телемеа
100 г овечьего сыра
1 чайная ложка соли
1 пакетик тмина (10 г)
250 мл молока
10 г разрыхлителя
4 полные столовые ложки смальца
200 г размягчённого сливочного масла
800 г муки
1 чайная ложка масла

Приготовление

1. Натрите коровью и овечью телемеа в миску. Добавьте соль и тмин, перемешайте. 2. Растворите разрыхлитель в молоке и влейте в сыр. Добавьте смалец и размягчённое сливочное масло, затем постепенно вмешайте муку, пока не получится однородное тесто, которое не липнет к рукам. 3. Накройте тесто пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. 4. Смажьте форму 1 чайной ложкой масла и нагревайте 5 минут, чтобы она как следует раскалилась. Скатайте из теста шарики. 5. Выпекайте шарики партиями примерно 25 минут в общей сложности, пока они не подрумянятся.

Примечания

Овечью телемеа можно заменить ещё 100 г коровьей телемеа; в сэрэцеле есть глютен и молочные продукты. Их можно подать к несладкому чаю. После остывания храните их в закрытой коробке в холодильнике не дольше 3 дней. Более влажная телемеа делает тесто мягким, а твёрдую легче натирать холодной; следите за консистенцией, когда добавляете муку. Я начинаю за полчаса до выпечки и не тороплюсь охлаждать тесто.

Частые вопросы

Можно ли заменить смалец?

Вместо 4 полных столовых ложек смальца можно взять 55 г сливочного масла. В тесте будет больше сливочного масла, чем в основном варианте.

Что делать, если тесто крошится?

Добавляйте по 1 столовой ложке молока и недолго вымешивайте, пока тесто не соберётся. Остановитесь, когда сможете скатать шарики так, чтобы они не трескались.

Какого размера делать шарики?

Скатайте шарики примерно 2 см в диаметре, чтобы они хорошо помещались в форме для сэрэцеле.

Можно ли взять молотый тмин?

Да, добавьте 1 чайную ложку молотого тмина вместо тмина из пакетика. Смешайте его с солью и сыром.