Sărățele, ρουμανικά αλμυρά με τελεμέα

Τα Sărățele, ρουμανικά αλμυρά με τελεμέα, ψήνονται σε καλά ζεσταμένη φόρμα και ροδίζουν στις άκρες. Η ζύμη με βούτυρο, γάλα και καραβόσπορο μένει τριφτή, ενώ το πρόβειο τελεμέα της δίνει έντονη γεύση. Τα σπάω σε μικρά κομμάτια και τα τρώω όσο είναι ακόμα ελαφρώς ζεστά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 420 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g αλατισμένο αγελαδινό τελεμέα
100 g πρόβειο τυρί
1 κουταλάκι αλάτι
1 φακελάκι καραβόσπορο (10 g)
250 ml γάλα
10 g μπέικιν πάουντερ
4 γεμάτες κουταλιές λαρδί
200 g μαλακό βούτυρο
800 g αλεύρι
1 κουταλάκι λάδι

Προετοιμασία

1. Τρίψε το αγελαδινό τελεμέα και το πρόβειο τελεμέα σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το αλάτι και τον καραβόσπορο και ανακάτεψε. 2. Διάλυσε το μπέικιν πάουντερ στο γάλα και ρίξ’ το πάνω στο τυρί. Πρόσθεσε το λαρδί και το μαλακό βούτυρο και έπειτα ενσωμάτωσε σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να έχεις μια ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. 3. Σκέπασε τη ζύμη με μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 4. Άλειψε τη φόρμα για Sărățele με 1 κουταλάκι λάδι και ζέστανέ τη για 5 λεπτά, μέχρι να κάψει καλά. Πλάσε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. 5. Ψήσε τα μπαλάκια σε δόσεις, περίπου 25 λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Το πρόβειο τελεμέα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα 100 g αγελαδινό τελεμέα· τα Sărățele περιέχουν γλουτένη και γαλακτοκομικά. Μπορείς να τα σερβίρεις με ένα τσάι χωρίς ζάχαρη. Αφού κρυώσουν, φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Το πιο υγρό τελεμέα κάνει τη ζύμη μαλακή, ενώ το σκληρό τρίβεται πιο εύκολα όταν είναι κρύο· πρόσεχε την υφή καθώς προσθέτεις το αλεύρι. Εγώ ξεκινώ μισή ώρα πριν από το ψήσιμο και δεν βιάζω το κρύωμα της ζύμης.