Sărățele au telemea

Name: Sărățele au telemea
Ingredients: 500 g de telemea salée au lait de vache; 100 g de fromage de brebis; 1 cuillère à café de sel; 1 sachet de graines de carvi (10 g); 250 ml de lait; 10 g de levure chimique; 4 cuillères à soupe bien pleines de saindoux; 200 g de beurre mou; 800 g de farine; 1 cuillère à café d’huile

Apéritifs - Sărățele au telemea par Cezara A. - Recettes Recipia

Les sărățele au telemea, des biscuits salés roumains au fromage, cuisent dans un moule bien chaud et dorent sur les bords. La pâte au beurre, au lait et au carvi reste tendre, et la telemea de brebis lui donne un goût prononcé. Je les casse en petits morceaux et je les mange encore légèrement tièdes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 80 minutes. Portions : 16. Environ 420 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de telemea salée au lait de vache
100 g de fromage de brebis
1 cuillère à café de sel
1 sachet de graines de carvi (10 g)
250 ml de lait
10 g de levure chimique
4 cuillères à soupe bien pleines de saindoux
200 g de beurre mou
800 g de farine
1 cuillère à café d’huile

Préparation

1. Râpez la telemea au lait de vache et la telemea de brebis dans un bol. Ajoutez le sel et le carvi, puis mélangez. 2. Délayez la levure chimique dans le lait et versez le tout sur le fromage. Ajoutez le saindoux et le beurre mou, puis incorporez la farine progressivement, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux mains. 3. Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 4. Graissez le moule avec 1 cuillère à café d’huile et faites-le chauffer 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Formez des boulettes avec la pâte. 5. Faites cuire les boulettes par fournées, environ 25 minutes au total, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Notes

Vous pouvez remplacer la telemea de brebis par 100 g supplémentaires de telemea au lait de vache ; ces biscuits salés contiennent du gluten et des produits laitiers. Vous pouvez les accompagner d’un thé non sucré. Une fois refroidis, conservez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Une telemea plus humide rend la pâte molle, tandis qu’un fromage plus ferme se râpe plus facilement froid ; surveillez la texture quand vous ajoutez la farine. Je commence une demi-heure avant la cuisson et je ne précipite pas le refroidissement de la pâte.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le saindoux ?

À la place de 4 cuillères à soupe bien pleines de saindoux, vous pouvez utiliser 55 g de beurre. La pâte contiendra plus de beurre que dans la version de base.

Que faire si la pâte s’effrite ?

Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait à la fois et pétrissez brièvement, jusqu’à ce que la pâte se lie. Arrêtez quand vous pouvez former des boulettes sans qu’elles se fissurent.

Quelle taille donner aux boulettes ?

Faites-les d’environ 2 cm de diamètre, pour qu’elles tiennent bien dans le moule à sărățele.

Puis-je utiliser du carvi moulu ?

Oui, mettez 1 cuillère à café de carvi moulu à la place du carvi en sachet. Mélangez-le avec le sel et le fromage.