Telemealı sărățele, Rumen tuzlu atıştırmalıkları

Telemealı sărățele, telemealı ve domuz yağlı Rumen tuzlu atıştırmalıkları, iyice ısınmış kalıpta pişer ve kenarları kızarır. Tereyağı, süt ve karaman kimyonlu hamur gevrek kalır; koyun telemeası da belirgin bir lezzet verir. Ben onları küçük parçalara ayırıp hâlâ hafif ılıkken yerim. Hazırlama: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 80 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

500 g tuzlu inek telemeası
100 g koyun peyniri
1 çay kaşığı tuz
1 paket karaman kimyonu (10 g)
250 ml süt
10 g kabartma tozu
4 dolu yemek kaşığı domuz yağı
200 g yumuşamış tereyağı
800 g un
1 çay kaşığı yağ

Hazırlık

1. İnek telemeasını ve koyun telemeasını bir kaba rendele. Tuzu ve karaman kimyonunu ekleyip karıştır. 2. Kabartma tozunu sütte eritip peynirin üzerine dök. Domuz yağını ve yumuşamış tereyağını ekle, ardından pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar unu azar azar yedir. 3. Hamurun üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 30 dakika beklet. 4. Kalıbı 1 çay kaşığı yağla yağla ve iyice kızana kadar 5 dakika ısıt. Hamuru küçük toplar hâline getir. 5. Topları partiler hâlinde, toplam yaklaşık 25 dakika, kızarana kadar pişir.

Notlar

Koyun telemeası yerine 100 g daha inek telemeası kullanabilirsin; sărățele gluten ve süt ürünleri içerir. Yanında şekersiz çayla servis edebilirsin. Soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Daha nemli telemea hamuru yumuşatır, sert olanı soğukken rendelemek daha kolaydır; unu eklerken hamurun kıvamını takip et. Pişirmeden yarım saat önce işe koyuluyorum ve hamurun soğumasını hızlandırmıyorum.