Salată de vinete la cuptor

Salata de vinete se leagă cu ulei turnat treptat, iar pulpa coaptă rămâne moale, cu bucățele fine. Ceapa crudă păstrează o mușcătură distinctă, iar tocarea ei fină o împarte uniform prin pulpa moale, fără să transforme totul într-o pastă netedă. Eu prefer să las câteva bucățele mai mari de vânătă în salată. Pregătire: 15 minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 80 de minute. Porții: 4. Aproximativ 280 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg vinete
1 ceapă medie (150 g)
100 ml ulei
1 linguriță sare

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 220°C. Așază vinetele întregi într-o tavă și coace-le 45 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până când coaja se înnegrește pe alocuri și pulpa e moale. 2. Lasă vinetele să se răcească 20 de minute, apoi decojește-le și toacă-le mărunt. 3. Pune vinetele într-un bol și încorporează treptat 100 ml de ulei și 1 linguriță de sare. 4. Toacă mărunt ceapa și amestec-o în salată.

Note

În frigider, într-un recipient închis, salata ține până la 3 zile. Alege vinete ferme, cu coaja lucioasă și fără zone moi; cele de mărimi apropiate se coc cam la fel. Vinetele foarte mari și coapte au adesea mai multe semințe, iar pulpa poate ieși mai apoasă. Dacă pulpa pare apoasă după tocare, las-o câteva minute într-o sită înainte să pui uleiul. Se servește pe pâine prăjită, alături de roșii feliate. E comod să coci vinetele din timp și să amesteci ceapa aproape de servire; la o cantitate mai mare, coace-le în tranșe, fără să înghesui tava. Ceapa roșie o poate înlocui pe cea obișnuită, în aceeași cantitate, 150 g.