Salada de beringela assada

A salada de beringela assada fica ligada com o azeite adicionado aos poucos, e a polpa assada mantém-se macia, com pedacinhos. A cebola crua conserva uma mordida distinta e, bem picada, distribui-se por igual pela polpa macia, sem transformar tudo numa pasta lisa. Prefiro deixar alguns pedaços maiores de beringela na salada. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 80 minutos. Porções: 4. Cerca de 280 kcal e 3 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de beringelas
1 cebola média (150 g)
100 ml de azeite
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Aqueça o forno a 220°C. Coloque as beringelas inteiras num tabuleiro e asse durante 45 minutos, virando-as a meio do tempo, até a pele ficar negra em alguns pontos e a polpa ficar macia. 2. Deixe as beringelas arrefecer durante 20 minutos, depois retire-lhes a pele e pique-as finamente. 3. Coloque as beringelas numa taça e incorpore aos poucos 100 ml de azeite e 1 colher de chá de sal. 4. Pique a cebola finamente e misture-a na salada.

Notas

No frigorífico, num recipiente fechado, a salada conserva-se até 3 dias. Escolha beringelas firmes, com a pele brilhante e sem zonas moles; as de tamanho semelhante assam mais ou menos ao mesmo tempo. As beringelas muito grandes e maduras têm muitas vezes mais sementes, e a polpa pode ficar mais aguada. Se a polpa parecer aguada depois de picada, deixe-a alguns minutos num passador antes de juntar o azeite. Sirva sobre pão torrado, com tomate às rodelas. Dá jeito assar as beringelas com antecedência e misturar a cebola perto da hora de servir; se fizer uma quantidade maior, asse-as em várias fornadas, sem encher demasiado o tabuleiro. Pode substituir a cebola comum por cebola roxa, na mesma quantidade, 150 g.