Auberginensalat aus dem Ofen

Name: Auberginensalat aus dem Ofen
Ingredients: 1 kg Auberginen; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 100 ml Öl; 1 Teelöffel Salz

Saison - Auberginensalat aus dem Ofen von Xenia D. - Recipia Rezepte

Für den Auberginensalat aus dem Ofen wird das Öl nach und nach untergerührt; das gebackene Fruchtfleisch bleibt weich und hat feine Stückchen. Die rohe Zwiebel behält ihren eigenen Biss und verteilt sich fein gehackt gleichmäßig im weichen Fruchtfleisch, ohne alles zu einer glatten Paste zu machen. Ich lasse gern ein paar größere Auberginenstücke im Salat. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 80 Minuten. Portionen: 4. Etwa 280 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Auberginen
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
100 ml Öl
1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220°C vor. Lege die ganzen Auberginen auf ein Backblech und backe sie 45 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis die Schale stellenweise schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist. 2. Lass die Auberginen 20 Minuten abkühlen, schäle sie dann und hacke sie fein. 3. Gib die Auberginen in eine Schüssel und rühre nach und nach 100 ml Öl und 1 Teelöffel Salz unter. 4. Hacke die Zwiebel fein und mische sie unter den Salat.

Notizen

In einem geschlossenen Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wähle feste Auberginen mit glänzender Schale und ohne weiche Stellen; ähnlich große garen ungefähr gleich schnell. Sehr große, reife Auberginen haben oft mehr Kerne, und das Fruchtfleisch kann wässriger sein. Wenn das Fruchtfleisch nach dem Hacken wässrig wirkt, lass es ein paar Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du das Öl dazugibst. Serviert wird der Salat auf geröstetem Brot, dazu gibt es Tomatenscheiben. Es ist praktisch, die Auberginen schon vorher zu backen und die Zwiebel erst kurz vor dem Servieren unterzumischen; wenn du eine größere Menge machst, backe sie portionsweise und achte darauf, das Blech nicht zu voll zu legen. Rote Zwiebeln können die gewöhnliche Zwiebel in derselben Menge ersetzen, 150 g.