Μελιτζανοσαλάτα στο φούρνο

Η μελιτζανοσαλάτα στο φούρνο δένει με το λάδι που προστίθεται λίγο λίγο, ενώ η ψημένη σάρκα μένει μαλακή, με μικρά κομματάκια. Το ωμό κρεμμύδι κρατά τη δική του τραγανή υφή και, ψιλοκομμένο, μοιράζεται ομοιόμορφα στη μαλακή σάρκα χωρίς να γίνει όλο το μείγμα λείος πολτός. Εγώ προτιμώ να αφήνω στη σαλάτα μερικά μεγαλύτερα κομμάτια μελιτζάνας. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 280 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg μελιτζάνες
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
100 ml λάδι
1 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Βάλε τις ολόκληρες μελιτζάνες σε ένα ταψί και ψήσε τις για 45 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση του χρόνου, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα σε μερικά σημεία και να μαλακώσει η σάρκα. 2. Άφησε τις μελιτζάνες να κρυώσουν για 20 λεπτά, μετά ξεφλούδισέ τες και ψιλόκοψέ τες. 3. Βάλε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ και πρόσθεσε σταδιακά 100 ml λάδι και 1 κουταλάκι αλάτι, ανακατεύοντας. 4. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και ανακάτεψέ το στη σαλάτα.

Σημειώσεις

Στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, η σαλάτα διατηρείται έως και 3 ημέρες. Διάλεξε σφιχτές μελιτζάνες με γυαλιστερή φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία· όσες έχουν παρόμοιο μέγεθος ψήνονται περίπου το ίδιο. Οι πολύ μεγάλες και ώριμες μελιτζάνες έχουν συχνά περισσότερα σπόρια και η σάρκα τους μπορεί να βγει πιο νερουλή. Αν η σάρκα φαίνεται νερουλή αφού την ψιλοκόψεις, άφησέ τη λίγα λεπτά σε σουρωτήρι πριν προσθέσεις το λάδι. Σερβίρεται πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, μαζί με φέτες ντομάτας. Είναι βολικό να ψήσεις τις μελιτζάνες από πριν και να ανακατέψεις το κρεμμύδι λίγο πριν το σερβίρισμα· αν φτιάξεις μεγαλύτερη ποσότητα, ψήσε τις σε δόσεις, χωρίς να στριμώξεις το ταψί. Μπορείς να αντικαταστήσεις το κοινό κρεμμύδι με κόκκινο, στην ίδια ποσότητα, 150 g.