焼きなすのサラダ

焼きなすのサラダは、油を少しずつ加えてなじませます。焼いたなすの身はやわらかく、細かな粒が残ります。生の玉ねぎははっきりとした辛みを保ち、細かく刻めばやわらかななすの身全体に均一に混ざり、なめらかなペーストにはなりません。私はサラダになすを少し大きめに残すのが好みです。準備：15分。加熱：45分。休ませる時間：20分。合計：80分。4人分。1人分約280 kcal、たんぱく質3 g。

材料

なす 1 kg
中サイズの玉ねぎ 1個（150 g）
油 100 ml
塩小さじ1

準備

1. オーブンを220°Cに予熱する。なすを丸ごと天板に並べ、途中で裏返しながら45分焼く。皮のところどころが黒くなり、身がやわらかくなったらよい。 2. なすを20分冷まし、皮をむいて細かく刻む。 3. なすをボウルに入れ、油100 mlと塩小さじ1を少しずつ加えて混ぜる。 4. 玉ねぎを細かく刻み、サラダに混ぜる。

メモ

ふた付きの容器に入れて冷蔵すれば、サラダは3日まで保存できます。皮につやがあり、やわらかい部分のない、しっかりしたなすを選びます。大きさが近いものは、だいたい同じように焼き上がります。とても大きく熟したなすは種が多いことがよくあり、身が水っぽくなることもあります。刻んだあと身が水っぽく感じたら、油を加える前に数分ざるに置きます。トーストしたパンにのせ、スライスしたトマトを添えていただきます。なすは先に焼いておき、玉ねぎは食べる少し前に混ぜると手軽です。量が多いときは、天板に詰め込みすぎず、何回かに分けて焼きます。普通の玉ねぎは同じ量の赤玉ねぎ、150 gに替えてもかまいません。