Pomodoro cu vinete

Vinetele stau 10 minute cu sare înainte de gătire, iar Pomodoro cu vinete capătă în tigaie un sos legat de roșii. Cu usturoi, ardei și oțet de vin roșu, bucățile se înmoaie și rămân în sos, care se poate pune peste paste, orez sau pâine. Eu aleg pastele scurte și presar cașcaval doar când nu țin post. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 68 de minute. Porții: 4. Aproximativ 610 kcal și 19 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 vinete medii (600 g)
1 linguriță de sare
4 linguri ulei de măsline
4 căței de usturoi
1 lingură pastă de ardei
6 roșii medii (900 g)
2 ardei grași medii (300 g)
1 ardei iute mic (10 g)
4 linguri oțet de vin roșu
1/2 linguriță piper măcinat
400 g paste fără ou
5 g pătrunjel
5 g busuioc
2 g cimbru
30 g cașcaval ras (opțional)

Preparare

1. Taie vinetele cuburi de aproximativ 2 cm, presară peste ele 1/2 linguriță de sare și lasă-le 10 minute. Șterge-le cu un prosop de hârtie. 2. Încinge 4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și adaugă vinetele. Gătește-le aproximativ 7 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie. 3. Pune usturoiul zdrobit și pasta de ardei în tigaie. Amestecă timp de 1 minut, până se simte mirosul de usturoi. 4. Adaugă roșiile cuburi, ardeii feliați, ardeiul iute, oțetul de vin roșu, 1/2 linguriță de sare și piperul. Fierbe aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când, până scade zeama roșiilor. 5. Fierbe pastele în apă clocotită timp de 10 minute sau cât indică ambalajul, apoi scurge-le. 6. Oprește focul și amestecă în sos pătrunjelul, busuiocul și cimbrul. Servește-l peste paste; dacă nu ții post, presară cașcaval ras deasupra.

Note

Sosul se poate servi și cu orez sau pâine. Păstrează resturile la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile. Alege vinete ferme, cu coaja netedă; cele foarte mari pot avea miez mai spongios și mai multe semințe. Cuburile tăiate neuniform se înmoaie în ritmuri diferite, iar cele 10 minute de sărare nu merită scurtate. Pentru varianta fără gluten, folosește 400 g de paste fără gluten; cașcavalul poate lipsi. Pastele obișnuite conțin gluten, iar cașcavalul, lactate.