ナスのポモドーロ

ナスは調理前に塩をして10分置きます。ナスのポモドーロは、フライパンで煮込むと濃度のあるトマトソースになります。にんにく、パプリカ、赤ワインビネガーを加えると、ナスがやわらかくなり、ソースの中にとどまります。パスタやごはん、パンにかけてどうぞ。私は短いパスタを選び、断食中でなければ粉チーズをふります。準備時間：20分。調理時間：38分。休ませる時間：10分。合計時間：68分。4人分。1人分約610kcal、たんぱく質19g。

材料

中くらいのナス2本（600g）
塩小さじ1
オリーブオイル大さじ4
にんにく4片
パプリカペースト大さじ1
中くらいのトマト6個（900g）
中くらいのパプリカ2個（300g）
小さな唐辛子1本（10g）
赤ワインビネガー大さじ4
粗びきこしょう小さじ1/2
卵不使用のパスタ400g
パセリ5g
バジル5g
タイム2g
おろしたチーズ30g（お好みで）

準備

1. ナスを約2cm角に切り、塩小さじ1/2をふって10分置く。キッチンペーパーで水気を拭き取る。 2. フライパンでオリーブオイル大さじ4を熱し、ナスを加える。ときどき混ぜながら、やわらかくなるまで約7分炒める。 3. つぶしたにんにくとパプリカペーストをフライパンに加える。にんにくの香りが立つまで1分混ぜる。 4. 角切りにしたトマト、薄切りにしたパプリカ、唐辛子、赤ワインビネガー、塩小さじ1/2、こしょうを加える。ときどき混ぜながら約20分煮て、トマトの水分を煮詰める。 5. パスタを沸騰した湯で10分、または袋の表示どおりにゆで、水を切る。 6. 火を止め、パセリ、バジル、タイムをソースに混ぜる。パスタにかけて、断食中でなければ上からおろしたチーズをふる。

メモ

ソースはごはんやパンと合わせても。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。皮がなめらかで張りのあるナスを選ぶ。とても大きなものは、果肉がスポンジ状で種が多いことがある。大きさをそろえずに切ると、やわらかくなるタイミングに差が出るので、塩をして置く10分は短くしないほうがいい。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのパスタを400g使い、チーズは省いてもよい。普通のパスタにはグルテンが含まれ、チーズには乳製品が含まれる。