Μελιτζάνες με ντομάτα

Μελιτζάνες με ντομάτα: οι μελιτζάνες μένουν με αλάτι για 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, και στο τηγάνι δένει μια σάλτσα ντομάτας. Με σκόρδο, πιπεριές και ξίδι από κόκκινο κρασί, τα κομμάτια μαλακώνουν και μένουν μέσα στη σάλτσα, που μπορείς να τη σερβίρεις με ζυμαρικά, ρύζι ή ψωμί. Εγώ προτιμώ τα κοντά ζυμαρικά και πασπαλίζω με τριμμένο κίτρινο τυρί μόνο όταν δεν νηστεύω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 38 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 68 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 610 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτριες μελιτζάνες (600 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς
6 μέτριες ντομάτες (900 g)
2 μέτριες γλυκές πιπεριές (300 g)
1 μικρή καυτερή πιπεριά (10 g)
4 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
400 g ζυμαρικά χωρίς αυγά
5 g μαϊντανός
5 g βασιλικός
2 g θυμάρι
30 g τριμμένο κίτρινο τυρί (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Κόψε τις μελιτζάνες σε κύβους περίπου 2 cm, πασπάλισέ τες με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και άφησέ τες για 10 λεπτά. Σκούπισέ τες με χαρτί κουζίνας. 2. Ζέστανε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και πρόσθεσε τις μελιτζάνες. Μαγείρεψέ τες για περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Βάλε στο τηγάνι το λιωμένο σκόρδο και την πάστα πιπεριάς. Ανακάτεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει το σκόρδο. 4. Πρόσθεσε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους, τις πιπεριές κομμένες σε φέτες, την καυτερή πιπεριά, το ξίδι από κόκκινο κρασί, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι. Άφησέ τα να βράσουν για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας. 5. Βράσε τα ζυμαρικά σε νερό που κοχλάζει για 10 λεπτά ή όσο αναγράφει η συσκευασία και μετά στράγγισέ τα. 6. Σβήσε τη φωτιά και ανακάτεψε στη σάλτσα τον μαϊντανό, τον βασιλικό και το θυμάρι. Σέρβιρέ τη πάνω στα ζυμαρικά. Αν δεν νηστεύεις, πασπάλισε με τριμμένο κίτρινο τυρί.

Σημειώσεις

Η σάλτσα σερβίρεται και με ρύζι ή ψωμί. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Διάλεξε σφιχτές μελιτζάνες με λεία φλούδα. Οι πολύ μεγάλες μπορεί να έχουν πιο σπογγώδη σάρκα και περισσότερα σπόρια. Οι κύβοι που δεν έχουν κοπεί ομοιόμορφα μαλακώνουν με διαφορετικό ρυθμό, και δεν αξίζει να μειώσεις τα 10 λεπτά με το αλάτι. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 400 g ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Το τυρί μπορεί να παραλειφθεί. Τα συνηθισμένα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη, ενώ το τυρί περιέχει γαλακτοκομικά.