Auberginen in Tomatensauce

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen (600 g)
• 1 Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Paprikapaste
• 6 mittelgroße Tomaten (900 g)
• 2 mittelgroße Paprikaschoten (300 g)
• 1 kleine Chilischote (10 g)
• 4 Esslöffel Rotweinessig
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 400 g eifreie Nudeln
• 5 g Petersilie
• 5 g Basilikum
• 2 g Thymian
• 30 g geriebener Käse (optional)

Zubereitung

1. Schneide die Auberginen in etwa 2 cm große Würfel, streue 1/2 Teelöffel Salz darüber und lass sie 10 Minuten stehen. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken. 2. Erhitze 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und gib die Auberginen dazu. Gare sie etwa 7 Minuten und rühre gelegentlich um, bis sie weich werden. 3. Gib den zerdrückten Knoblauch und die Paprikapaste in die Pfanne. Rühre 1 Minute um, bis der Knoblauch duftet. 4. Gib die gewürfelten Tomaten, die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten, die Chilischote, den Rotweinessig, 1/2 Teelöffel Salz und den Pfeffer dazu. Lass alles etwa 20 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis die Flüssigkeit der Tomaten eingekocht ist. 5. Koche die Nudeln 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser oder nach Packungsanweisung, dann gieße sie ab. 6. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre Petersilie, Basilikum und Thymian unter die Sauce. Serviere sie zu den Nudeln; wenn du nicht fastest, streue geriebenen Käse darüber.