Mâncare de fasole galbenă

Mâncarea de fasole galbenă de vară se lasă la foc mic până scade zeama legumelor; dacă grăbești pasul, rămâne apoasă. Boabele prefiarte se gătesc cu morcov, ardei, dovlecel și roșii, iar la final stau într-un sos legat, cu mărar proaspăt. Eu o servesc lângă mămăligă, cu sosul bine scăzut. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Timp total: 44 de minute. Porții: 4. Aproximativ 190 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 linguri ulei
1 ceapă medie (150 g)
1 morcov mediu (80 g)
2 ardei roșii (300 g)
1/2 dovlecel mediu (150 g)
6 boabe de piper
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță usturoi granulat
500 g fasole galbenă prefiartă
2 roșii medii (250 g)
15 g mărar verde proaspăt

Preparare

1. Curăță și spală legumele. Taie morcovul rondele, ardeii fâșii, dovlecelul și roșiile cubulețe, ceapa mărunt și toacă mărarul. 2. Încinge uleiul într-o tigaie și călește ceapa 4 minute, până devine translucidă. 3. Adaugă morcovul, ardeii și dovlecelul. Gătește-le la foc mic 10 minute, amestecând din când în când; dovlecelul începe să se înmoaie. 4. Pune boabele de piper, sarea, piperul măcinat, usturoiul granulat, fasolea prefiartă și roșiile. Lasă totul la foc mic 10 minute, până scade zeama lăsată de legume. Presară mărarul tocat înainte de servire.

Note

Cu mămăligă caldă, sosul se adună în farfurie fără să mai fie nevoie de altă garnitură. La fasolea prefiartă, alege păstăi ferme, cu coaja netedă; cele foarte moi se pot sfărâma până se evaporă zeama. Rondelele subțiri de morcov se înmoaie în timpul dat, iar cele groase pot cere încă 3-4 minute înainte să adaugi fasolea. Dacă dovlecelul are semințe mari, scoate miezul cu lingurița înainte să-l tai; poate lăsa mai mult lichid în tigaie. Roșiile foarte zemoase prelungesc reducerea, așa că ține tigaia descoperită și mai lasă-le câteva minute la foc mic. Se întâmplă ca păstăile să se rupă când sunt deja foarte moi; amestecă rar și cu mișcări blânde. Mâncarea se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile. Dacă s-a îngroșat prea tare la rece, pune o lingură de apă în porția pe care o încălzești.