Ragoût de haricots beurre

Name: Ragoût de haricots beurre
Ingredients: 3 cuillères à soupe d’huile; 1 oignon moyen (150 g); 1 carotte moyenne (80 g); 2 poivrons rouges (300 g); 1/2 courgette moyenne (150 g); 6 grains de poivre; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1/2 cuillère à café d’ail semoule; 500 g de haricots beurre précuits; 2 tomates moyennes (250 g); 15 g d’aneth frais

Saison - Ragoût de haricots beurre par Marilena F. - Recettes Recipia

Le ragoût de haricots beurre mijote jusqu’à ce que le jus des légumes réduise; si on veut aller trop vite, il restera aqueux. Les haricots précuits cuisent avec de la carotte, des poivrons, de la courgette et des tomates, puis finissent dans une sauce liée avec de l’aneth frais. Je le sers avec de la polenta, avec une sauce bien réduite. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Temps total : 44 minutes. Portions : 4. Environ 190 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 cuillères à soupe d’huile
1 oignon moyen (150 g)
1 carotte moyenne (80 g)
2 poivrons rouges (300 g)
1/2 courgette moyenne (150 g)
6 grains de poivre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café d’ail semoule
500 g de haricots beurre précuits
2 tomates moyennes (250 g)
15 g d’aneth frais

Préparation

1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupez la carotte en rondelles, les poivrons en lanières, la courgette et les tomates en petits dés, émincez finement l’oignon et hachez l’aneth. 2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. 3. Ajoutez la carotte, les poivrons et la courgette. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps; la courgette commence à s’attendrir. 4. Ajoutez les grains de poivre, le sel, le poivre moulu, l’ail semoule, les haricots précuits et les tomates. Laissez mijoter le tout 10 minutes, jusqu’à ce que le jus rendu par les légumes réduise. Parsemez d’aneth haché avant de servir.

Notes

Avec de la polenta chaude, la sauce se rassemble dans l’assiette, sans qu’il faille prévoir un autre accompagnement. Pour les haricots précuits, choisissez des gousses fermes à la peau lisse; les plus molles risquent de se défaire avant que le jus ne s’évapore. Les fines rondelles de carotte s’attendriront dans le temps indiqué, tandis que les plus épaisses peuvent demander encore 3-4 minutes avant l’ajout des haricots. Si la courgette a de grosses graines, retirez le centre avec une petite cuillère avant de la couper; elle peut rendre davantage de liquide dans la poêle. Les tomates très juteuses mettent plus longtemps à réduire, alors laissez la poêle découverte et prolongez la cuisson de quelques minutes à feu doux. Il arrive que les gousses se cassent lorsqu’elles sont déjà très tendres; remuez rarement et délicatement. Le ragoût se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours. S’il a trop épaissi au froid, ajoutez une cuillerée d’eau à la portion que vous réchauffez.