Κίτρινα φασολάκια λαδερά

Τα κίτρινα φασολάκια λαδερά του καλοκαιριού σιγομαγειρεύονται μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά των λαχανικών. Αν βιαστείς, θα μείνουν νερουλά. Τα προβρασμένα φασολάκια μαγειρεύονται με καρότο, πιπεριές, κολοκύθι και ντομάτες και στο τέλος μένουν μέσα σε μια δεμένη σάλτσα με φρέσκο άνηθο. Εγώ τα σερβίρω με μαμαλίγκα, μια ρουμανική πολέντα, και τη σάλτσα καλά δεμένη. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 44 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 190 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο καρότο (80 g)
2 κόκκινες πιπεριές (300 g)
1/2 μέτριο κολοκύθι (150 g)
6 κόκκοι πιπεριού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους
500 g προβρασμένα κίτρινα φασολάκια
2 μέτριες ντομάτες (250 g)
15 g φρέσκος άνηθος

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Κόψε το καρότο σε ροδέλες, τις πιπεριές σε λωρίδες, το κολοκύθι και τις ντομάτες σε κυβάκια, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τον άνηθο. 2. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το κρεμμύδι για 4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 3. Πρόσθεσε το καρότο, τις πιπεριές και το κολοκύθι. Μαγείρεψέ τα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Το κολοκύθι αρχίζει να μαλακώνει. 4. Πρόσθεσε τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι, το τριμμένο πιπέρι, το σκόρδο σε κόκκους, τα προβρασμένα φασολάκια και τις ντομάτες. Άφησέ τα όλα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που βγάζουν τα λαχανικά. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο άνηθο πριν από το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Με ζεστή μαμαλίγκα, η σάλτσα μαζεύεται στο πιάτο χωρίς να χρειάζεται άλλο συνοδευτικό. Για τα προβρασμένα φασολάκια, διάλεξε σφιχτούς λοβούς με λεία φλούδα. Οι πολύ μαλακοί μπορεί να λιώσουν πριν εξατμιστούν τα υγρά. Οι λεπτές ροδέλες καρότου μαλακώνουν στον χρόνο που δίνεται, ενώ οι χοντρές μπορεί να χρειαστούν άλλα 3-4 λεπτά πριν προσθέσεις τα φασολάκια. Αν το κολοκύθι έχει μεγάλους σπόρους, βγάλε το εσωτερικό με ένα κουταλάκι πριν το κόψεις. Μπορεί να βγάλει περισσότερα υγρά στο τηγάνι. Οι πολύ ζουμερές ντομάτες καθυστερούν το δέσιμο της σάλτσας, γι’ αυτό άφησε το τηγάνι ξεσκέπαστο και μαγείρεψέ τες για λίγα λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά. Μερικές φορές οι λοβοί σπάνε όταν έχουν ήδη μαλακώσει πολύ. Ανακάτευε σπάνια και απαλά. Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες. Αν έχει πήξει πολύ όταν κρυώσει, βάλε μία κουταλιά νερό στη μερίδα που θα ζεστάνεις.