पीली फलियों की सब्ज़ी

पीली फलियों की सब्ज़ी को गर्मियों में धीमी आँच पर तब तक पकाएँ, जब तक सब्ज़ियों का पानी सूख न जाए; जल्दी करेंगे तो सब्ज़ी पानीदार रह जाएगी। पहले से उबली फलियाँ गाजर, शिमला मिर्च, ज़ुकिनी और टमाटर के साथ पकती हैं, और आखिर में ताज़े सोए के साथ गाढ़ी ग्रेवी में रहती हैं। मैं इसे मामालिगा, रोमानियाई मकई के दलिये, के साथ परोसती हूँ, ग्रेवी अच्छी तरह गाढ़ी हुई होनी चाहिए。 तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। कुल समय: 44 मिनट। सर्विंग्स: 4। प्रति सर्विंग लगभग 190 कैलोरी और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

3 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
1 मध्यम गाजर (80 ग्राम)
2 लाल शिमला मिर्च (300 ग्राम)
1/2 मध्यम ज़ुकिनी (150 ग्राम)
काली मिर्च के 6 दाने
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन
500 ग्राम पहले से उबली पीली फलियाँ
2 मध्यम टमाटर (250 ग्राम)
15 ग्राम ताज़ा सोआ

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ साफ करके धो लें। गाजर को गोल टुकड़ों में, शिमला मिर्च को लंबी पट्टियों में, ज़ुकिनी और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज़ बारीक काटें और सोआ भी काट लें। 2. कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज़ को 4 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। 3. गाजर, शिमला मिर्च और ज़ुकिनी डालें। धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें; ज़ुकिनी नरम होने लगेगी। 4. काली मिर्च के दाने, नमक, पिसी काली मिर्च, दानेदार लहसुन, पहले से उबली फलियाँ और टमाटर डालें। सब कुछ धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियों का छोड़ा हुआ पानी सूख न जाए। परोसने से पहले कटा हुआ सोआ छिड़कें।

ध्यान दें

गरम मामालिगा के साथ ग्रेवी प्लेट में अच्छी तरह ठहरती है, और किसी दूसरी साइड डिश की ज़रूरत नहीं पड़ती। पहले से उबली फलियाँ लेते समय ऐसी फलियाँ चुनें जो सख्त हों और जिनका छिलका चिकना हो; बहुत नरम फलियाँ पानी सूखने तक टूट सकती हैं। गाजर के पतले गोल टुकड़े दिए गए समय में नरम हो जाते हैं, जबकि मोटे टुकड़ों को फलियाँ डालने से पहले 3-4 मिनट और पकाना पड़ सकता है। अगर ज़ुकिनी में बड़े बीज हों, तो काटने से पहले चम्मच से बीच का गूदा निकाल दें; इससे कड़ाही में ज़्यादा पानी छूट सकता है। बहुत रसीले टमाटर पानी सूखने में ज़्यादा समय लेते हैं, इसलिए कड़ाही को खुला रखें और उन्हें धीमी आँच पर कुछ मिनट और पकने दें। फलियाँ बहुत नरम होने पर टूट सकती हैं; कम चलाएँ और धीरे-धीरे चलाएँ। सब्ज़ी को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। अगर ठंडा होने पर यह बहुत गाढ़ी हो जाए, तो गरम करने वाले हिस्से में एक चम्मच पानी डालें。