Fagiolini gialli in umido

I fagiolini gialli in umido si lasciano cuocere a fuoco basso finché si restringe il liquido delle verdure; se si accelera, restano acquosi. I fagiolini già lessati cuociono con carota, peperoni, zucchina e pomodori, poi si legano in un sugo denso, con aneto fresco. Io li servo con la mămăligă, una polenta rumena, e con il sugo ben ristretto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Tempo totale: 44 minuti. Porzioni: 4. Circa 190 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 cucchiai di olio
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (80 g)
2 peperoni rossi (300 g)
1/2 zucchina media (150 g)
6 grani di pepe
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di aglio granulare
500 g di fagiolini gialli già lessati
2 pomodori medi (250 g)
15 g di aneto fresco

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Taglia la carota a rondelle, i peperoni a striscioline, la zucchina e i pomodori a dadini, trita finemente la cipolla e l’aneto. 2. Scalda l’olio in una padella e fai appassire la cipolla per 4 minuti, finché diventa trasparente. 3. Aggiungi la carota, i peperoni e la zucchina. Cuocili a fuoco basso per 10 minuti, mescolando ogni tanto; la zucchina comincerà ad ammorbidirsi. 4. Aggiungi i grani di pepe, il sale, il pepe macinato, l’aglio granulare, i fagiolini già lessati e i pomodori. Lascia cuocere tutto a fuoco basso per 10 minuti, finché si restringe il liquido rilasciato dalle verdure. Cospargi con l’aneto tritato prima di servire.

Note

Con la mămăligă calda, il sugo si raccoglie nel piatto senza bisogno di un altro contorno. Per i fagiolini già lessati, scegli baccelli sodi e dalla buccia liscia; quelli molto morbidi possono sfaldarsi prima che il liquido evapori. Le rondelle sottili di carota si ammorbidiscono nei tempi indicati, mentre quelle spesse possono richiedere altri 3-4 minuti prima di aggiungere i fagiolini. Se la zucchina ha semi grandi, togli la parte centrale con un cucchiaino prima di tagliarla; potrebbe rilasciare più liquido in padella. I pomodori molto succosi allungano i tempi di riduzione, quindi lascia la padella scoperta e cuocili ancora qualche minuto a fuoco basso. A volte i baccelli si rompono quando sono già molto morbidi; mescola di rado e con delicatezza. Il piatto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Se da freddo si è addensato troppo, aggiungi un cucchiaio d’acqua alla porzione che riscaldi.